Tortitas holandesas de manzana (Appelpannenkoeken) con canela

Acerca de esta receta

Los panqueques holandeses, pannenkoeken, no se parecen en nada a los esponjosos panqueques de desayuno americano: son discos grandes, delgados, parecidos a crepes, cocinados en una sola sartén y se comen como comida completa, a menudo para la cena en lugar del desayuno. Appelpannenkoeken, salpicado de manzana salteada, es una de las versiones más comunes que se encuentran en los menús de los Países Bajos y generalmente se termina con una capa de azúcar en polvo o un chorrito de stroop (jarabe holandés). La masa es más fina que la masa para panqueques estadounidenses, más parecida a una rica masa para crepes, por lo que se extiende hasta llenar todo el molde de un solo vertido. Las rodajas de manzana se precocinan brevemente en mantequilla y canela para que se ablanden y se caramelicen ligeramente antes de agregarlas a la masa, lo que evita que el panqueque quede empapado. Cada pannenkoek se cocina a fuego lento y lento en una sartén bien untada con mantequilla hasta que los bordes se vuelven dorados y de encaje y la parte inferior adquiere un color real, luego se voltea en una sola pieza, una habilidad con la que se necesita uno o dos intentos para sentirse cómodo.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina para todo uso
• 3huevos
• 2.5 tazasleche entera
• 0.5 cdtasal marina fina
• 2 cdamantequilla sin sal(derretido, más extra para la sartén)
• 2 grandemanzanas(pelado, sin corazón y en rodajas finas)
• 1.5 cdtacanela molida
• 3 cdaazúcar(dividido)
• 2 cdaazúcar en polvo(para quitar el polvo)
• 3 cdajarabe de arce o stroop(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina y la sal en un tazón grande. Agregue los huevos, luego agregue lentamente la leche hasta obtener una masa suave y fina con la consistencia de una crema espesa. Incorpora la mantequilla derretida. Descanse 15 minutos.

2. 2

   saltear las manzanas

   Derrita una cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue rodajas de manzana, canela y 2 cucharadas de azúcar y cocine de 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y estén ligeramente caramelizados. Dejar de lado.

3. 3

   Calentar la sartén

   Limpie la sartén, agregue una pequeña cantidad de mantequilla y caliente a fuego medio hasta que la mantequilla forme espuma y comience a dorarse ligeramente.

4. 4

   Vierta y organice

   Vierta un cucharón generoso de masa en la sartén, revolviendo para cubrir el fondo de manera fina y uniforme. Inmediatamente esparce una porción de las manzanas salteadas por la superficie.

5. 5

   cocinar y voltear

   Cocine de 2 a 3 minutos hasta que los bordes estén dorados y en forma de encaje y la parte inferior se suelte fácilmente. Voltee con cuidado con un solo movimiento y cocine 1-2 minutos más hasta que el lado de la manzana esté listo.

6. 6

   servir inmediatamente

   Deslizar sobre un plato, espolvorear con azúcar en polvo y rociar con stroop o jarabe de arce. Repita con la masa restante, manteniendo calientes los panqueques terminados en el horno bajo.

Variaciones

• •

  Versión con tocino: agregue tocino crujiente a la masa para obtener una clásica combinación holandesa dulce y salada.

• •

  Versión con jengibre: cambie la canela por una mezcla de canela y una pizca de jengibre molido para darle un toque más picante.

• •

  Intercambio salado: omita las manzanas y el azúcar y rellénelo con queso rallado y champiñones para obtener un pannenkoek estilo cena.

Almacenamiento

Refrigere los panqueques cocidos apilados con papel pergamino entre ellos hasta por 2 días. Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio-bajo durante aproximadamente un minuto por lado para que los bordes vuelvan a estar crujientes.

Preguntas frecuentes