Mejillones de Zelanda con ajo, vino blanco y limón

Acerca de esta receta

Los mosselen (mejillones) son el verdadero clásico del marisco holandés, se recolectan en el estuario de Oosterschelde en Zelanda y se sirven tradicionalmente desde finales del verano hasta el invierno, amontonados en una olla con vino blanco, apio, ajo y hierbas, y se comen con patatas fritas y mayonesa como acompañamiento. Esta versión mantiene el auténtico método de cocción al vapor, una técnica rápida de olla caliente que lleva minutos, no horas, y sirve los mejillones y su caldo sobre arroz en lugar de papas fritas, para una cena más sustanciosa en un solo plato. La técnica clave es el calor y el tiempo: los mejillones se agregan a una base aromática de ajo, chalota, apio y vino blanco que ya está a fuego lento, luego se cubren y se cuecen al vapor hasta que todas las conchas se abren, generalmente de 5 a 7 minutos. La cocción excesiva hace que los mejillones se vuelvan gomosos casi de inmediato, por lo que este es un plato que recompensa la atención en lugar de cocinarlos a fuego lento durante mucho tiempo. Un chorrito final de limón y un poco de perejil iluminan el caldo rico y salado, que posiblemente sea la mejor parte del plato y nunca debe dejarse en la olla.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 kgmejillones frescos(fregado y barbudo)
• 3 cdamantequilla
• 1chalota(finamente cortado en cubitos)
• 2 tallosapio(finamente cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 1.5 tazasvino blanco seco
• 1limon(jugo y ralladura)
• 0.5 tazaperejil(picado)
• 2 tazasarroz blanco cocido(para servir)
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Purgar e inspeccionar los mejillones.

   Enjuague los mejillones con agua fría, quíteles la arena y quíteles las barbas. Deseche los mejillones que estén agrietados o que no se cierren al golpearlos.

2. 2

   construir la base

   Derrita la mantequilla en una olla muy grande a fuego medio. Agregue la chalota y el apio, cocine 4 minutos hasta que se ablanden, luego agregue el ajo y cocine 30 segundos hasta que esté fragante.

3. 3

   Añadir el vino y llevar a ebullición.

   Vierta el vino blanco y deje hervir.

4. 4

   Cocer los mejillones al vapor

   Agregue los mejillones, cubra bien y cocine al vapor durante 5 a 7 minutos, agitando la olla una o dos veces, hasta que todas las conchas se hayan abierto. Deseche los que permanezcan cerrados.

5. 5

   terminar el caldo

   Agrega el jugo de limón, la ralladura, la pimienta negra y la mitad del perejil.

6. 6

   Servir sobre arroz

   Vierta el arroz en tazones, vierta generosamente los mejillones y el caldo por encima y espolvoree con el perejil restante. Servir con pan crujiente para el caldo.

Variaciones

• •

  Estilo holandés clásico: omita el arroz por completo y sirva los mejillones con patatas fritas y mayonesa, exactamente como se sirven en Zelanda.

• •

  Versión cremosa: agregue un chorrito de crema al caldo al final para obtener un acabado más rico con tendencia belga.

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  Versión picante: agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo con el ajo para darle más picante al caldo.

Almacenamiento

Es mejor comer los mejillones el mismo día en que se cocinan; Las sobras se pueden refrigerar hasta por 1 día, pero recalentarlas solo suavemente, ya que los mejillones se endurecen rápidamente con el calor repetido.

Preguntas frecuentes