Mejillones al estilo de Zelanda cocinados al vapor en vino blanco, ajo y limón, el plato de marisco más emblemático de los Países Bajos, servidos sobre arroz.
Los mosselen (mejillones) son el verdadero clásico del marisco holandés, se recolectan en el estuario de Oosterschelde en Zelanda y se sirven tradicionalmente desde finales del verano hasta el invierno, amontonados en una olla con vino blanco, apio, ajo y hierbas, y se comen con patatas fritas y mayonesa como acompañamiento. Esta versión mantiene el auténtico método de cocción al vapor, una técnica rápida de olla caliente que lleva minutos, no horas, y sirve los mejillones y su caldo sobre arroz en lugar de papas fritas, para una cena más sustanciosa en un solo plato. La técnica clave es el calor y el tiempo: los mejillones se agregan a una base aromática de ajo, chalota, apio y vino blanco que ya está a fuego lento, luego se cubren y se cuecen al vapor hasta que todas las conchas se abren, generalmente de 5 a 7 minutos. La cocción excesiva hace que los mejillones se vuelvan gomosos casi de inmediato, por lo que este es un plato que recompensa la atención en lugar de cocinarlos a fuego lento durante mucho tiempo. Un chorrito final de limón y un poco de perejil iluminan el caldo rico y salado, que posiblemente sea la mejor parte del plato y nunca debe dejarse en la olla.
Sirve 4
Enjuague los mejillones con agua fría, quíteles la arena y quíteles las barbas. Deseche los mejillones que estén agrietados o que no se cierren al golpearlos.
Derrita la mantequilla en una olla muy grande a fuego medio. Agregue la chalota y el apio, cocine 4 minutos hasta que se ablanden, luego agregue el ajo y cocine 30 segundos hasta que esté fragante.
Vierta el vino blanco y deje hervir.
Agregue los mejillones, cubra bien y cocine al vapor durante 5 a 7 minutos, agitando la olla una o dos veces, hasta que todas las conchas se hayan abierto. Deseche los que permanezcan cerrados.
Agrega el jugo de limón, la ralladura, la pimienta negra y la mitad del perejil.
Vierta el arroz en tazones, vierta generosamente los mejillones y el caldo por encima y espolvoree con el perejil restante. Servir con pan crujiente para el caldo.
Pişirmeden önce ağzı açık kalan ve sertçe vurulduğunda kapanmayan midyeleri atın; o zaten ölmüştür.
Fazla pişirmeyin; kabuklar açılır açılmaz tencereyi ocaktan alın, çünkü fazladan birkaç dakika midyeler lastik gibi olur.
Et suyunu saklayın; Bu gerçekten yemeğin y iyi kısmıdır ve ekmekle ıslatmaya o pilavın üzerine cömertçe kaşıklamaya değer.
Klasik Hollanda usulü: pirinci tamamen atlayın ve midyeleri, tıpkı Zeeland'da servis edildiği gibi, patates kızartması y mayonezle birlikte servis edin.
Versión de Kremalı: Daha zengin, Belçika tarzı bir görünüm için sonunda et suyuna bir miktar krema karıştırın.
Versión baharatlı: Et suyuna ekstra ısı katmak için sarımsakla birlikte bir tutam kırmızı biber gevreği ekleyin.
Es mejor comer los mejillones el mismo día en que se cocinan; Las sobras se pueden refrigerar hasta por 1 día, pero recalentarlas solo suavemente, ya que los mejillones se endurecen rápidamente con el calor repetido.
Los mejillones de Zelanda, cultivados en Oosterschelde desde al menos el siglo XIX, son una de las exportaciones culinarias más reconocidas de los Países Bajos, tradicionalmente se sirven simplemente con vino, ajo y apio en una mosselpot y se comen como una comida comunitaria junto con patatas fritas.
Taze midyeler balık gibi değil deniz gibi kokmalı, kabukları sıkıca kapatılmalı o vurulduğunda çabuk kapanmalıdır. Kabukları çatlamış o dokunuşa yanıt vermeyenleri atın.
Pişirildikten sonra kapalı kalan bir midye muhtemelen tencereye girmeden önce ölmüş demektir ve zorla açılmak yerine atılması gerekir.
Evet, önceden pişirilmiş dondurulmuş midyeler biraz işe yarar; Bunları tamamen çözdürün y çiğden buharda pişirmek yerine sadece 2-3 dakika ısıtmak için bitmiş et suyuna ekleyin.
Por porción (480g) · 4 porciones totales
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