Un cálido cuenco de cereales elaborado con los sabores del boerenkool holandés: cebada, col rizada, salchicha ahumada y nuez moscada.
No existe un tazón de cereales tradicional holandés (la comida en tazón no es parte del vocabulario culinario del país), pero esta receta toma prestado honestamente del stamppot boerenkool, el querido puré holandés de papas y col rizada, y reelabora su perfil de sabor exacto en un formato de tazón de cebada. La clave holandesa del stamppot es la nuez moscada, que se usa generosamente con col rizada y papa, y salchicha ahumada (peor de torre) cocida a fuego lento, por lo que este tazón conserva ambas. La cebada perlada reemplaza la base de puré de papa, lo que le da al tazón más textura y sabor mientras sigue absorbiendo el mismo condimento de nuez moscada y mantequilla. La col rizada se blanquea brevemente y luego se saltea en mantequilla hasta que adquiere un color verde intenso y ligeramente crujiente en los bordes, el mismo tratamiento que recibe cuando se dobla en una olla para estampar. La peor de grajos, si puede encontrarla, se cuece entera a fuego lento y luego se corta en rodajas por encima; si no, cualquier buena salchicha ahumada sirve, ya que aquí lo que importa es el ahumado, no la marca exacta.
Sirve 4
Cocine a fuego lento la cebada en caldo, tapada, de 30 a 35 minutos hasta que esté tierna pero aún masticable. Escurrir el exceso de líquido.
Cocine a fuego lento la salchicha en una olla con agua aparte durante 15 a 20 minutos hasta que esté completamente caliente, luego córtela en rodajas.
Blanquee la col rizada picada en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, luego escúrrala bien y exprima el exceso de agua.
Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Saltee la cebolla durante 5 minutos hasta que esté suave, agregue la col rizada y cocine durante 4-5 minutos hasta que esté de color verde intenso y ligeramente crujiente en los bordes.
Agrega la nuez moscada, la sal y la pimienta a la col rizada, luego agrega la cebada cocida y el resto de la mantequilla hasta que todo esté cubierto.
Divida la mezcla de cebada y col rizada en tazones, cubra con salchichas en rodajas y sirva con un poco de mostaza holandesa a un lado.
Küçük hindistan cevizini atlamayın - bu, damganın belirleyici baharatıdır ve bu kasenin jenerik olmaktan ziyade gerçekten Hollandalı olarak okunmasının nedenidir.
Beyazlatılmış lahanayı sotelemeden önce sıkın, yoksa kenarları hafifçe gevrekleşmek yerine buharlaşacaktır.
Gerçek kale en kötüsü, özel bir bakkalda aranmaya değer; dumanlılığı çoğu general tütsülenmiş sosisten daha güçlü ve daha belirgindir.
Pastırma ile: Soğanı sotelemeden önce doğranmış pastırmayı işleyin ve tereyağı yerine işlenmiş yağı kullanın.
Vejetaryen: sosisi atlayın ve onun yerine üzerine akıcı sarısı olan kızarmış yumurta ekleyin.
Puro tarzı: Arpayı tamamen atlayın y gerçek bir damga etkisi için küçük hindistan cevizi lahanasını klasik patates püresinin üzerine servis edin.
Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelve a calentar suavemente en una sartén con un chorrito de caldo, ya que la cebada puede secarse en el microondas.
El Stamppot boerenkool (puré de patatas y col rizada sazonado con nuez moscada y servido con grajo) es uno de los alimentos reconfortantes invernales más emblemáticos de los Países Bajos y se come tradicionalmente después de que la primera helada endulza la col rizada; este formato de tazón es una adaptación moderna de esos mismos sabores en lugar de un plato histórico holandés en sí.
Tahıl kasesi formatı moderndir ancak lezzet kombinasyonu - lahana, hindistan cevizi and tütsülenmiş sosis - doğrudan gerçek ve sevilen bir Hollanda klasiği olan Stamppot Boerenkool'dan gelir.
Evet, kıvırcık lahana (boerenkool) beyazlatıldığında biraz daha yumuşak bir dokuya sahip olsa da; lacinato lahana da işe yarar ancak yumuşaması için bir veya iki dakika daha uzun süreye ihtiyacı vardır.
Füme kielbasa gibi herhangi bir iyi tütsülenmiş domuz sosisi, yakınınızda rookworst yoksa benzer bir dumanlı derinlik sağlar.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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