Tazón holandés de cebada con especias calientes y sabores de Kale Stamppot

Acerca de esta receta

No existe un tazón de cereales tradicional holandés (la comida en tazón no es parte del vocabulario culinario del país), pero esta receta toma prestado honestamente del stamppot boerenkool, el querido puré holandés de papas y col rizada, y reelabora su perfil de sabor exacto en un formato de tazón de cebada. La clave holandesa del stamppot es la nuez moscada, que se usa generosamente con col rizada y papa, y salchicha ahumada (peor de torre) cocida a fuego lento, por lo que este tazón conserva ambas. La cebada perlada reemplaza la base de puré de papa, lo que le da al tazón más textura y sabor mientras sigue absorbiendo el mismo condimento de nuez moscada y mantequilla. La col rizada se blanquea brevemente y luego se saltea en mantequilla hasta que adquiere un color verde intenso y ligeramente crujiente en los bordes, el mismo tratamiento que recibe cuando se dobla en una olla para estampar. La peor de grajos, si puede encontrarla, se cuece entera a fuego lento y luego se corta en rodajas por encima; si no, cualquier buena salchicha ahumada sirve, ya que aquí lo que importa es el ahumado, no la marca exacta.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazascebada perlada
• 4 tazascaldo de verduras o pollo
• 400 gcol rizada(despalillado y picado)
• 1salchicha ahumada o grajo
• 4 cdamantequilla(dividido)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 0.75 cdtanuez moscada molida
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 cdamostaza holandesa(para servir)

Instrucciones

1. 1

   cocinar la cebada

   Cocine a fuego lento la cebada en caldo, tapada, de 30 a 35 minutos hasta que esté tierna pero aún masticable. Escurrir el exceso de líquido.

2. 2

   Cocine a fuego lento la salchicha

   Cocine a fuego lento la salchicha en una olla con agua aparte durante 15 a 20 minutos hasta que esté completamente caliente, luego córtela en rodajas.

3. 3

   Blanquear la col rizada

   Blanquee la col rizada picada en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, luego escúrrala bien y exprima el exceso de agua.

4. 4

   Saltear la cebolla y la col rizada

   Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Saltee la cebolla durante 5 minutos hasta que esté suave, agregue la col rizada y cocine durante 4-5 minutos hasta que esté de color verde intenso y ligeramente crujiente en los bordes.

5. 5

   Sazonar con nuez moscada

   Agrega la nuez moscada, la sal y la pimienta a la col rizada, luego agrega la cebada cocida y el resto de la mantequilla hasta que todo esté cubierto.

6. 6

   Montar los tazones

   Divida la mezcla de cebada y col rizada en tazones, cubra con salchichas en rodajas y sirva con un poco de mostaza holandesa a un lado.

Variaciones

• •

  Con tocino: haga tocino cortado en cubitos antes de sofreír la cebolla y use la grasa extraída en lugar de mantequilla.

• •

  Vegetariano: omite la salchicha y añade un huevo frito con una yema líquida encima.

• •

  Estilo puré: omita la cebada por completo y sirva la col rizada con nuez moscada sobre el clásico puré de papas para obtener un verdadero sello.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelve a calentar suavemente en una sartén con un chorrito de caldo, ya que la cebada puede secarse en el microondas.

Preguntas frecuentes