Cazuela De Escarola Holandesa (Andijvie Ovenschotel) Con Queso

Acerca de esta receta

Andijvie Ovenschotel, una cazuela horneada hecha con puré de papa estilo stamppot doblado con escarola rizada estofada, es una verdadera comida reconfortante holandesa, generalmente terminada bajo una capa de queso derretido y servida directamente de la fuente para hornear. El amargor natural de la escarola es el objetivo del plato: cocido brevemente, se suaviza sin desaparecer, y ese contraste con la papa cremosa y el queso picante es lo que hace que la cazuela funcione. Esta versión agrega ajo y un toque de ralladura de limón a la papa, lo cual no es clásico, pero realza muy bien el plato frente a la riqueza del queso, manteniendo todos los demás elementos tradicionales: papas hervidas y machacadas con mantequilla y leche, escarola blanqueada brevemente, luego exprimida para secar y doblada, y una generosa capa de Gouda o Edam derretida por encima hasta que se dore profundamente y ligeramente crujiente en los bordes debajo del asador.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgpatatas con almidón(pelado y en cubos)
• 500 gescarola rizada(lavado y picado en trozos grandes)
• 3 dientesajo(picado)
• 1limon(entusiasmado)
• 0.5 tazaleche entera(calentado)
• 4 cdamantequilla(dividido)
• 200 ggouda envejecido(rallado)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.25 cdtanuez moscada molida

Instrucciones

1. 1

   hervir las patatas

   Hervir las patatas cortadas en cubos en agua con sal durante 15 a 18 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir bien.

2. 2

   Blanquear y marchitar la escarola

   Escaldar la escarola en agua hirviendo durante 1 minuto, escurrir y exprimir la mayor cantidad de agua posible con las manos.

3. 3

   saltear el ajo

   Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio, agregue el ajo y cocine durante 30 segundos hasta que esté fragante pero no dorado.

4. 4

   Triturar las patatas

   Triture las patatas con el resto de la mantequilla, la leche tibia, la sal, la pimienta y la nuez moscada hasta que quede suave. Incorpora el ajo y la ralladura de limón.

5. 5

   Doblar la escarola

   Doble la escarola exprimida a través del puré de papa hasta que se distribuya uniformemente, manteniendo algo de textura en lugar de triturarla por completo.

6. 6

   Cubra y hornee

   Extienda la mezcla en una fuente para hornear untada con mantequilla, cubra uniformemente con Gouda rallado y hornee a 200 ° C durante 20-25 minutos hasta que burbujee y esté dorado por encima.

7. 7

   asar para terminar

   Si es necesario, ase durante los últimos 2 o 3 minutos para intensificar el color en la parte superior antes de servir caliente.

Variaciones

• •

  Versión con tocino: agregue lardons de tocino crujiente con la escarola para obtener un complemento ahumado y más tradicional estilo stamppot.

• •

  Salchicha al lado: sirva rebanadas de grajo a la parrilla al lado, exactamente como se sirve tradicionalmente el stamppot andijvie.

• •

  Queso más picante: utilice queso añejo Old Amsterdam en lugar de Gouda para obtener un acabado más fuerte y picante.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un horno a 180 ° C durante 15 a 20 minutos hasta que esté completamente caliente y la parte superior vuelva a estar crujiente; El microondas funciona pero la parte superior no se mantiene crujiente.

Preguntas frecuentes