Pastel de migas estilo Nueva York

Acerca de esta receta

El pastel de migajas al estilo de Nueva York se distingue de otros pasteles de migajas por una característica definitoria: una capa excepcionalmente gruesa de cobertura de migajas mantecosa y condimentada con canela que a menudo iguala o excede la altura del pastel en sí. Se encuentra en tiendas de delicatessen y panaderías en toda la ciudad de Nueva York y en el área de los tres estados en general, y es una delicia muy apreciada para el desayuno y la pausa para el café, siendo la proporción entre migajas y pastel un motivo de genuino orgullo y debate local. La técnica que define este pastel es lograr que la cobertura de migajas tenga la consistencia adecuada: se combinan mantequilla, harina, azúcar moreno y canela y luego se dejan deliberadamente ligeramente grumosas en lugar de completamente mezcladas y suaves, de modo que la cobertura se hornee en migajas distintas y escarpadas en lugar de una capa plana similar a un streusel. La masa del pastel en sí se mantiene simple y húmeda, actuando principalmente como una base tierna para sostener la sustancial cobertura de migajas sin competir por la atención. Servido a temperatura ambiente, espolvoreado con azúcar en polvo, el pastel de migas al estilo de Nueva York es una especialidad regional muy apreciada, prueba de que a veces la cobertura, no el pastel, es la verdadera estrella del plato.

Ingredientes

Sirve 9

• 2.5 tazasharina para todo uso(para cubrir)
• 1.25 tazasazúcar moreno
• 1 cdacanela molida
• 0.25 cdtasal(para cubrir)
• 1 tazamantequilla(derretido, para cubrir)
• 1.5 tazasharina para todo uso(para pastel)
• 0.5 tazaazúcar(para pastel)
• 1.5 cdtapolvo para hornear
• 0.25 cdtasal(para pastel)
• 0.33 tazamantequilla(ablandado, para pastel)
• 1huevo
• 0.5 tazaleche
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 0.25 tazaazúcar en polvo(para quitar el polvo)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la cobertura de migajas

   Combine la harina, el azúcar moreno, la canela y la sal. Vierta la mantequilla derretida y mezcle con un tenedor hasta que se formen migajas grandes y gruesas; no mezcle demasiado hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   hacer la masa del pastel

   Batir la harina, el azúcar, la levadura y la sal para el bizcocho.

3. 3

   Crema la mantequilla

   Batir la mantequilla blanda hasta que quede esponjosa, luego incorporar el huevo, la leche y la vainilla.

4. 4

   combinar

   Incorpora los ingredientes húmedos a los ingredientes secos hasta que se combinen en una masa suave y espesa.

5. 5

   montar

   Precalienta el horno a 175C/350F. Extienda la masa del pastel de manera uniforme en un molde para hornear cuadrado engrasado.

6. 6

   Agregar cobertura

   Rompa la mezcla de migas en trozos y esparza generosa y uniformemente sobre la masa, cubriendo toda la superficie de forma espesa.

7. 7

   hornear

   Hornee de 35 a 40 minutos hasta que al insertar un palillo en la porción de pastel, éste salga limpio.

8. 8

   Enfriar y servir

   Dejar enfriar en el molde al menos 20 minutos. Espolvorear con azúcar glass y cortar en cuadritos.

Variaciones

• •

  Agregue una capa de manzanas en rodajas entre el pastel y la cobertura de migas para obtener una variación del pastel de manzana.

• •

  Use una mezcla de azúcar blanca y morena en la cobertura de migas para obtener un equilibrio de dulzura ligeramente diferente.

• •

  Agregue nueces o pecanas picadas a la mezcla de migajas para darle más textura.

Almacenamiento

Guárdelo cubierto a temperatura ambiente hasta por 3 días o refrigérelo hasta por una semana. También se congela bien, bien envuelto, hasta por 2 meses.

Preguntas frecuentes