Dutch Appeltaart (Apple Tart)
Tarta de manzana holandesa rellena con masa quebrada mantecosa, manzanas con canela y una superficie enrejada: cultura del café en una rebanada.
Acerca de esta receta
El appeltaart holandés no se parece en nada a una tarta tatin francesa o una tarta de manzana americana: es un asunto profundo y generosamente relleno con una cubierta de masa quebrada mantecosa rellena de manzana dulce y especiada y relleno de pasas, rematado con una corteza de celosía. Servido caliente con slagroom (crema batida) en todos los cafés holandeses, es la comida reconfortante por defecto de los Países Bajos. La profundidad de la tarta (al menos 5 cm) la distingue de todas las demás tartas de manzana.
Ingredientes
Sirve 10
- 350 gmantequilla, fría y en cubos
- 3 tazasharina para todo uso
- 175 gazúcar
- 1 grandehuevo
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1/2 cdtasal
- 1.5 kgManzanas Granny Smith o Elstar, peladas y cortadas en rodajas
- 150 gazúcar (para el relleno)
- 2 cdtacanela
- 1/4 cdtanuez moscada
- 1/2 tazapasas
- 2 cdajugo de limón
Instrucciones
- 1
Preparar la masa
Frote la mantequilla fría con la harina y el azúcar hasta que se desmorone. Agrega el huevo, la vainilla y la sal. Mezclar hasta que se forme una masa. Divida 2/3 contra 1/3. Envuelva y enfríe durante 30 minutos.
- 2
Hacer el relleno
Mezcle las rodajas de manzana con azúcar, canela, nuez moscada, pasas y jugo de limón.
- 3
Forrar el molde
Presione la porción más grande de masa en la base y hacia los lados de un molde desmontable de 24 cm de profundidad. La corteza debe tener al menos 5 cm de altura.
- 4
Fill
Empaque generosamente el relleno de manzana; debe amontonarse por encima del borde.
- 5
Enrejado y horneado
Enrolle la masa restante y córtela en tiras. Teje un enrejado encima. Pincelar con huevo batido. Hornee a 175°C (350°F) durante 55 a 65 minutos hasta que estén dorados y burbujeantes.
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Consejos profesionales
- →
Empaca las manzanas generosamente: se encogen considerablemente durante el horneado.
- →
La tarta debe ser profunda; utilice un molde desmontable de al menos 7 cm de altura.
- →
Déjelo enfriar antes de cortarlo, pero sírvalo caliente con crema batida.
- →
Pese los ingredientes secos en una báscula en lugar de usar tazas; los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Variaciones
- •
Agrega una capa de mazapán debajo de las manzanas.
- •
Utilice peras en lugar de manzanas.
- •
Cubra con streusel en lugar de celosía.
- •
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Almacenar a temperatura ambiente durante 3 días, refrigerar durante 5 días. Vuelva a calentar las rebanadas brevemente.
Historia y origen
El appeltaart holandés se elabora en los Países Bajos desde hace siglos y las recetas aparecen en los libros de cocina holandeses desde el siglo XVII. La cultura del café holandés lo elevó a la categoría de ritual nacional, y prácticamente todos los cafés holandeses sirven su propia versión.
Preguntas frecuentes
¿Qué manzanas son mejores?
Elstar holandés es tradicional e ideal. Granny Smith da acidez. Braeburn o Jonagold también funcionan bien.
¿Por qué mi relleno es demasiado aguado?
Mezcle las manzanas con azúcar y déjelas reposar para que se suelte el líquido, luego escúrralas antes de llenarlas. O agregue una cucharada de pan rallado para absorber la humedad.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí - la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio graso-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 10 porciones totales
Resumen de tiempo
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