Tarta de manzana holandesa rellena con masa quebrada mantecosa, manzanas con canela y una superficie enrejada: cultura del café en una rebanada.
El appeltaart holandés no se parece en nada a una tarta tatin francesa o una tarta de manzana americana: es un asunto profundo y generosamente relleno con una cubierta de masa quebrada mantecosa rellena de manzana dulce y especiada y relleno de pasas, rematado con una corteza de celosía. Servido caliente con slagroom (crema batida) en todos los cafés holandeses, es la comida reconfortante por defecto de los Países Bajos. La profundidad de la tarta (al menos 5 cm) la distingue de todas las demás tartas de manzana.
Sirve 10
Frote la mantequilla fría con la harina y el azúcar hasta que se desmorone. Agrega el huevo, la vainilla y la sal. Mezclar hasta que se forme una masa. Divida 2/3 contra 1/3. Envuelva y enfríe durante 30 minutos.
Mezcle las rodajas de manzana con azúcar, canela, nuez moscada, pasas y jugo de limón.
Presione la porción más grande de masa en la base y hacia los lados de un molde desmontable de 24 cm de profundidad. La corteza debe tener al menos 5 cm de altura.
Empaque generosamente el relleno de manzana; debe amontonarse por encima del borde.
Enrolle la masa restante y córtela en tiras. Teje un enrejado encima. Pincelar con huevo batido. Hornee a 175°C (350°F) durante 55 a 65 minutos hasta que estén dorados y burbujeantes.
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Empaca las manzanas generosamente: se encogen considerablemente durante el horneado.
La tarta debe ser profunda; utilice un molde desmontable de al menos 7 cm de altura.
Déjelo enfriar antes de cortarlo, pero sírvalo caliente con crema batida.
Pese los ingredientes secos en una báscula en lugar de usar tazas; los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Agrega una capa de mazapán debajo de las manzanas.
Utilice peras en lugar de manzanas.
Cubra con streusel en lugar de celosía.
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenar a temperatura ambiente durante 3 días, refrigerar durante 5 días. Vuelva a calentar las rebanadas brevemente.
El appeltaart holandés se elabora en los Países Bajos desde hace siglos y las recetas aparecen en los libros de cocina holandeses desde el siglo XVII. La cultura del café holandés lo elevó a la categoría de ritual nacional, y prácticamente todos los cafés holandeses sirven su propia versión.
Elstar holandés es tradicional e ideal. Granny Smith da acidez. Braeburn o Jonagold también funcionan bien.
Mezcle las manzanas con azúcar y déjelas reposar para que se suelte el líquido, luego escúrralas antes de llenarlas. O agregue una cucharada de pan rallado para absorber la humedad.
Sí - la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio graso-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
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