Erwtensoep

Acerca de esta receta

La erwtensoep (literalmente 'sopa de guisantes') es la sopa holandesa más icónica y prácticamente una institución cultural. Tradicionalmente preparada en los días de patinaje sobre hielo y servida a los patinadores que se calentaban en puestos al aire libre, se define por su extraordinario espesor: los holandeses bromean que una erwtensoep como es debido debe ser lo bastante espesa como para que la cuchara se mantenga de pie. La sopa se construye sobre guisantes partidos secos, codillo de cerdo ahumado (o huesos de jamón ahumado), rookworst, apionabo, puerro, zanahoria y apio. Siempre se sirve al día siguiente de cocinarla, cuando los sabores se han integrado y la textura se ha intensificado hasta una consistencia sedosa, casi de gachas. Servida con pan de centeno oscuro y rookworst en rodajas, es uno de los sabores definitorios del invierno holandés.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gguisantes partidos verdes(remojados toda la noche, escurridos)
• 1codillo de cerdo ahumado o jarrete de jamón(unos 700g)
• 2salchichas rookworst o salchichas de cerdo ahumadas(en rodajas)
• 200 gapionabo(pelado y en dados)
• 2puerros(cortados en rodajas)
• 2zanahorias(en dados)
• 3 sticksapio(en rodajas)
• 1 largecebolla(en dados)
• 2 litresagua o caldo ligero de cerdo
• salt and black pepperal gusto
• rye breadpara servir

Instrucciones

1. 1

   Empezar el caldo

   Coloca el codillo de cerdo ahumado y los guisantes partidos escurridos en una olla grande. Cubre con el agua o el caldo de cerdo y lleva a ebullición, retirando cualquier espuma gris que suba. Reduce a un hervor suave.

2. 2

   Añadir las verduras

   Añade la cebolla, la zanahoria, el apionabo, el apio y los puerros en dados a la olla. Remueve todo junto y continúa a fuego lento, parcialmente tapado, durante 1 hora y 45 minutos. Los guisantes deben estar completamente deshechos y el caldo muy espeso.

3. 3

   Retirar y desmenuzar el cerdo

   Saca el codillo de cerdo. Retira la carne del hueso, descartando la piel y el hueso. Desmenuza la carne en trozos generosos e incorpórala de nuevo a la sopa.

4. 4

   Añadir la rookworst

   Incorpora la rookworst en rodajas a la sopa. Cuece a fuego lento otros 15 minutos hasta que esté caliente. Sazona generosamente con sal y pimienta negra.

5. 5

   Comprobar la consistencia

   La sopa debe ser extremadamente espesa, casi como unas gachas. Si está demasiado fina, continúa a fuego lento sin tapar. Si está demasiado espesa, añade un poco de agua caliente. La prueba holandesa: coloca una cuchara de pie en el centro y debe mantenerse erguida.

6. 6

   Reposar y servir

   Para la experiencia más auténtica, enfría, refrigera toda la noche y recalienta al día siguiente: la sopa espesará aún más y el sabor se profundizará considerablemente. Sirve en boles hondos con pan de centeno oscuro untado con mantequilla.

Variaciones

• •

  Algunas recetas añaden una cucharada de sal de apio o un manojo atado de tomillo fresco para más profundidad herbal.

• •

  Los lardons de panceta ahumada pueden reemplazar el codillo de cerdo para una versión más rápida entre semana.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Se conserva en la nevera 5 días y se congela extremadamente bien hasta 3 meses. Recalienta lentamente a fuego bajo, removiendo a menudo y añadiendo un poco de agua si es necesario.

Preguntas frecuentes