dutchdinner✨ New
Stamppot Boerenkool
La comida reconfortante invernal por excelencia de Holanda: puré de patata cremoso batido con col rizada y servido con salchicha ahumada y un charco de salsa.
Prep
15 min
Cook
35 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.6(876 calificaciones)#holandés#patata#col rizada#salchicha#invierno#comida reconfortante
Acerca de esta receta
El stamppot es el plato invernal holandés por excelencia, un contundente puré de patata mezclado (gestampt) con verduras. El stamppot de boerenkool —stamppot de col rizada— es la versión más tradicional y querida, hecho con col rizada o col de Saboya incorporada al esponjoso puré de patata con mantequilla y nata. Siempre se sirve junto a la rookworst, una salchicha holandesa suavemente ahumada, y se termina con un cucharón de salsa caliente vertida en un hueco presionado en el centro del montículo. El stamppot está profundamente asociado a los inviernos holandeses, a Sinterklaas y al concepto de gezelligheid —la cálida y acogedora convivencia— y ha sido un básico de las mesas holandesas desde al menos el siglo XVII.
Ingredientes
Sirve 4
- 1 kgpatatas harinosas(peladas y en cuartos)
- 400 gcol rizada(sin tallos, hojas en juliana)
- 2rookworst o salchichas de cerdo ahumadas
- 80 mlleche entera tibia
- 60 gmantequilla sin sal
- 4 rasherspanceta ahumada(en dados)
- pinchnuez moscada recién rallada
- salt and white pepperal gusto
- ready-made beef gravypara servir
Instrucciones
- 1
Hervir las patatas
Coloca los trozos de patata pelada en una olla grande y cúbrelos generosamente con agua fría con sal. Lleva a ebullición y cuece de 20 a 25 minutos hasta que estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo.
- 2
Escaldar la col rizada
Mientras se cuecen las patatas, escalda la col rizada en juliana en agua hirviendo con sal durante 5 minutos hasta que esté marchita y tierna. Escurre bien y exprime tanta agua como sea posible con las manos o un paño limpio: el exceso de agua hará el stamppot aguado.
- 3
Cocinar la panceta
Fríe la panceta en dados en una sartén seca a fuego medio hasta que esté crujiente y dorada, unos 5 minutos. Reserva.
- 4
Calentar la rookworst
Coloca las salchichas rookworst en una olla de agua apenas hirviendo y caliéntalas suavemente de 10 a 12 minutos hasta que estén calientes. No hiervas con fuerza o las pieles podrían reventar.
- 5
Machacar y combinar
Escurre las patatas y devuélvelas a la olla a fuego bajo 1 minuto para que se sequen al vapor. Machácalas bien, luego incorpora batiendo la leche tibia, la mantequilla, la nuez moscada, la sal y la pimienta blanca hasta que esté muy suave y cremoso. Incorpora la col rizada escurrida y los trocitos de panceta. Prueba y ajusta la sazón.
- 6
Servir
Amontona el stamppot en los platos. Haz un hueco en el centro y vierte un generoso cucharón de salsa de ternera caliente. Coloca la rookworst al lado y sirve de inmediato: este plato no espera.
Consejos profesionales
- →
La col rizada debe estar muy bien escurrida: exprímela con fuerza o el puré quedará aguado.
- →
Usa patatas harinosas (Maris Piper, King Edward) para el puré más esponjoso.
- →
Calienta la leche antes de añadirla: la leche fría vuelve el puré pegajoso.
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
Variaciones
- •
El zuurkoolstamppot usa chucrut en lugar de col rizada para un resultado más ácido y picante.
- •
El hutspot usa zanahorias y cebollas en lugar de col rizada para un stamppot más dulce y dorado.
- •
Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.
Almacenamiento
Se conserva en la nevera 2 días. Recalienta suavemente con un poco de leche para restaurar la cremosidad.
Historia y origen
El hutspot, el ancestro de zanahoria y cebolla del stamppot, se dice que data del Sitio de Leiden de 1574. El stamppot de boerenkool se popularizó porque la col rizada crecía abundantemente en el suelo arcilloso holandés y ofrecía nutrición vital durante los duros inviernos.
Preguntas frecuentes
¿Dónde puedo encontrar rookworst?
Las charcuterías holandesas y algunos supermercados grandes la tienen. La kielbasa ahumada o cualquier buena salchicha de cerdo ahumada es un excelente sustituto.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad está en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Calorías520calorías
Proteína22g
carbohidratos58g
Fat22g
Fibra7g
Proteína22g
carbohidratos58g
Fat22g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación15 min
tiempo de cocción35 min
tiempo total50 min
¿Tiene preguntas?
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →More Dutch Recipes
Comunidad
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas