Arroz con Leche Cubano (Arroz con Leche)

Acerca de esta receta

El arroz con leche es uno de los postres más reconfortantes de Cuba, un arroz con leche que se prepara cociendo arroz a fuego lento y lento en leche endulzado con azúcar y perfumado con canela en rama y ralladura de limón o lima. A diferencia de los pudines a base de natillas, la cremosidad aquí proviene completamente del almidón liberado por el arroz mientras se cocina; la técnica principal es la paciencia, no cualquier espesante. Primero, el arroz se cuece a fuego lento brevemente en agua para ablandarlo antes de que entre la leche, lo que evita que la leche se queme durante el largo tiempo de cocción que se avecina. A partir de ahí se cocina a fuego lento, se revuelve con frecuencia, a medida que el arroz se hincha y la leche se reduce hasta formar un pudín espeso que se puede tomar con una cuchara. Una pizca de sal en la mezcla (fácil de olvidar) es lo que evita que el dulzor tenga un sabor plano. Servido caliente o frío con una generosa capa de canela molida encima, este pudín es un plato estándar en las reuniones familiares cubanas y, a menudo, es uno de los primeros postres que los cocineros caseros cubanos aprenden a preparar, ya que solo utiliza alimentos básicos de la despensa y premia la mano lenta en lugar de la precisión.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 tazaarroz blanco de grano corto
• 2 tazasagua
• 0.25 cdtasal marina fina
• 4 tazasleche entera
• 1rama de canela
• 1 stripralladura de limón o lima
• 0.75 tazaazúcar granulada
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 0.5 cdtacanela molida(para quitar el polvo)

Instrucciones

1. 1

   sancochar el arroz

   Combine el arroz, el agua y la sal en una cacerola. Deje hervir y luego cocine a fuego lento tapado durante 10 minutos hasta que se absorba la mayor parte del agua.

2. 2

   agrega la leche

   Agregue la leche, la rama de canela y la ralladura. Llevar a ebullición suave a fuego medio-bajo.

3. 3

   Cocine a fuego lento

   Cocine sin tapar, revolviendo cada pocos minutos, durante 30 a 35 minutos hasta que la mezcla se espese y se convierta en un pudín cremoso y suelto.

   Revuelva desde abajo con frecuencia; aquí es donde comienza a quemarse, especialmente en los últimos 10 minutos a medida que se espesa.

4. 4

   Endulzar y terminar

   Agrega el azúcar y la vainilla durante los últimos 5 minutos de cocción, una vez que el arroz esté completamente tierno.

5. 5

   Enfriar y servir

   Retire la ramita de canela y la ralladura. Vierta en tazones, espolvoree generosamente con canela molida y sirva tibio o frío.

Variaciones

• •

  Arroz con leche de coco: reemplaza una taza de leche con leche de coco para darle un toque caribeño.

• •

  Versión con pasas: agregue una tercera taza de pasas durante los últimos 10 minutos de cocción.

• •

  Sin lácteos: use leche entera de avena o de coco en lugar de leche entera, ajustando el dulzor al gusto.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días. El pudín se espesa significativamente cuando está frío; agregue un chorrito de leche cuando lo recaliente suavemente en la estufa o sírvalo frío como está.

Preguntas frecuentes