Plato navideño cubano: cerdo al mojo con arroz, frijoles y yuca

Acerca de esta receta

Esta es una versión casera del clásico plato festivo cubano de Noche Buena, elaborado alrededor de lechon asado (carne de cerdo marinada en mojo, una mezcla picante de jugo de naranja agria (o lima y naranja), ajo y orégano) servido con el trío cubano en el que se apoyan las mesas para las celebraciones: arroz blanco, frijoles negros y yuca hervida aderezada con más mojo. En lugar de asar un cerdo entero, esta receta reduce la técnica a una paleta de cerdo que cualquier horno doméstico puede manejar. La marinada es el corazón del plato: abundante ajo machacado hasta formar una pasta con sal, mezclado con jugo de cítricos y orégano, untado por toda la carne de cerdo y dejado en remojo durante al menos cuatro horas, idealmente durante la noche. Asar lentamente la carne de cerdo tapada durante la mayor parte del tiempo de cocción la mantiene húmeda, luego destaparla al final permite que el exterior quede crujiente y caramelice en los trozos crujientes por los que los cocineros cubanos se pelean en la mesa. La yuca hervida terminada con su propio mojo rápido (ajo chisporroteado en aceite de oliva vertido caliente sobre la raíz escurrida) hace eco del sabor cítrico y ajo de la carne de cerdo y completa un plato alrededor del cual las familias cubanas preparan fiestas enteras.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 lbpaleta de cerdo deshuesada
• 10 dientesajo(dividido)
• 1 tazajugo de naranja agria(o 2/3 taza de jugo de naranja + 1/3 taza de jugo de lima)
• 1 cdaorégano seco
• 1 cdacomino molido
• 2 cdtasal marina fina(y más al gusto)
• 0.5 tazaaceite de oliva(dividido)
• 2 lbyuca(pelado, cortado en trozos)
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 3 tazasarroz blanco cocido(servir)
• 2 tazasfrijoles negros(cocido, para servir)
• 1lima(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la marinada de mojo

   Triture 6 dientes de ajo con 1 cucharadita de sal hasta formar una pasta. Batir con jugo de naranja agria, orégano, comino y un cuarto de taza de aceite de oliva.

2. 2

   Marinar el cerdo

   Perfore toda la carne de cerdo con un cuchillo, luego frótela con la marinada, introduciéndola en las ranuras. Cubra y refrigere al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

3. 3

   Asado cubierto

   Precaliente el horno a 325F (165C). Coloque la carne de cerdo con su marinada en una fuente para asar, cúbrala bien con papel de aluminio y ase durante 2,5 horas hasta que esté muy tierna.

4. 4

   Nítido el exterior

   Destape, suba el horno a 425 °F (220 °C) y ase de 20 a 25 minutos más hasta que la superficie esté profundamente dorada y crujiente.

   Rocíe con el jugo de la sartén a la mitad de este toque final para darle más brillo y sabor a la corteza.

5. 5

   hervir la yuca

   Mientras se asa el cerdo, hierva la yuca en agua con sal de 20 a 25 minutos hasta que esté tierna. Drenar.

6. 6

   Termina el mojo de yuca

   Caliente el aceite de oliva restante en una sartén pequeña con 4 dientes de ajo picados y la cebolla en rodajas hasta que esté fragante y ligeramente dorada. Vierta caliente sobre la yuca escurrida.

7. 7

   Reposar, cortar y emplatar.

   Deje reposar la carne de cerdo durante 15 minutos, luego córtela o desmenúcela. Sirva con arroz, frijoles negros, mojo de yuca y rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Alternativa al asado entero: use un trasero de cerdo con hueso y extienda el tiempo de asado cubierto de 30 a 45 minutos.

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  Versión a la parrilla: después de marinar, asa los trozos de cerdo más pequeños a fuego indirecto, rociándolos con la marinada reservada.

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  Omita la yuca: sustitúyala por plátanos hervidos o una simple ensalada de aguacate si no hay yuca disponible.

Almacenamiento

Refrigere la carne de cerdo, los frijoles y el arroz por separado en recipientes herméticos hasta por 4 días. Recalentar la carne de cerdo tapada a horno bajo con un chorrito de su jugo para mantenerla húmeda; Es mejor recalentar la yuca brevemente en una sartén caliente para que el mojo vuelva a estar crujiente.

Preguntas frecuentes