Arroz con leche colombiano con coco (Arroz con Coco)

Acerca de esta receta

El arroz con coco es un plato caribeño-colombiano muy apreciado que oscila entre la guarnición y el postre, según el hogar. A lo largo de la costa alrededor de Cartagena, el coco es fundamental en la cocina local, y este arroz con leche lo demuestra de manera simple: cocido a fuego lento hasta que la leche se vuelve rica y ligeramente con sabor a nuez. La técnica clave es tostar la leche de coco sola antes de agregar el arroz, dejando que la grasa se separe y profundice su sabor como lo haría sobre un fuego abierto en una cocina costera tradicional. A partir de ahí, se cocina a fuego lento, revolviendo lo suficiente para evitar que el arroz se pegue sin que se convierta en papilla. Endulzado con panela (el azúcar de caña sin refinar de Colombia) y salpicado de pasas, tradicionalmente se sirve caliente como acompañamiento de pescado frito y frío como postre independiente.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaarroz blanco
• 2 tazasleche de coco
• 1 tazaagua
• 0.5 tazaazúcar de caña en bruto (panela) o azúcar moreno
• 0.5 tazapasas
• 1rama de canela
• 2clavos enteros
• 0.25 cdtasal marina fina
• 0.5 tazacoco rallado(tostado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Tostar la leche de coco

   En una cacerola a fuego medio, cocine a fuego lento la leche de coco sola durante 8-10 minutos hasta que se separe un poco y el aceite suba, revolviendo ocasionalmente.

2. 2

   Agrega arroz y especias.

   Agregue el arroz, el agua, la rama de canela, los clavos y la sal. Llevar a ebullición suave y luego reducir a fuego lento.

3. 3

   Cocine a fuego lento

   Tape y cocine de 18 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla se haya espesado hasta formar una papilla suelta.

4. 4

   Endulzar y agregar pasas

   Agrega la panela y las pasas. Continúe cocinando sin tapar durante 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y el pudín se espese aún más.

5. 5

   Dejar enfriar y decorar

   Retire la ramita de canela y los clavos. Deje que se enfríe un poco (se espesa al reposar) y luego cubra con coco rallado tostado antes de servir.

   Sirva tibio o frío; Ambos son tradicionales dependiendo del hogar.

Variaciones

• •

  Agregue un chorrito de ron oscuro al final para obtener una versión para adultos popular en la costa caribeña.

• •

  Cambie las pasas por mango seco picado para darle un toque más tropical.

• •

  Use crema de coco entera en lugar de leche de coco para obtener un pudín aún más rico.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días. Se espesa considerablemente cuando hace frío; Aflojar con un chorrito de leche al recalentar.

Preguntas frecuentes