Empanadas crujientes de masa de maíz, rellenas con carne molida sazonada y papa, fritas como las venden los vendedores ambulantes en toda Colombia.
Las empanadas colombianas se distinguen de otras versiones latinoamericanas al utilizar masarepa, harina de maíz precocida, para la masa en lugar de trigo, lo que les da una cáscara claramente crujiente y ligeramente granulada una vez fritas. Son una de las comidas callejeras más comunes en el país, y se venden en carritos y puestos de esquina con una guarnición de ají picante picante para mojar. La técnica tiene dos puntos críticos: enfriar completamente el relleno de carne antes de ensamblarlo, ya que el relleno tibio hace que la masa de maíz se rompa, y freír a una temperatura constante para que la cáscara se dore uniformemente sin absorber el exceso de aceite. La masa masarepa en sí se junta rápidamente, más como una pasta que como una masa con levadura tradicional. Hechos en casa, un lote de estos desaparece rápidamente: son el tipo de bocadillos que las familias colombianas preparan a granel para las fiestas y congelan los sobrantes crudos para freírlos más tarde.
Sirve 6
Calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, luego agregue la carne molida, partiéndola, hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos.
Agregue el tomate, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la mezcla esté bastante seca, luego agregue la papa cortada en cubitos y las cebolletas. Dejar enfriar por completo.
Mezcle masarepa con agua tibia y sal, amasando brevemente hasta obtener una masa suave y flexible. Dejar reposar 5 minutos.
Dividir la masa en 12 bolas. Aplana cada uno entre láminas de plástico hasta formar un disco delgado, agrega 2 cucharadas de relleno y dóblalo en forma de media luna, presionando los bordes para sellar.
Calienta el aceite a 350°F (175°C) en una olla profunda. Fríe las empanadas en tandas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
No llenes demasiado la olla: la temperatura del aceite baja rápidamente y las empanadas se vuelven grasosas en lugar de crujientes.
Sığır dolgusunu birleştirmeden önce tamamen soğutun; sıcak doldurma, masa hamurunun yırtılmasına neden olur.
Çalışırken hamuru nemli bir havluyla örtün; masarepa kurur ve çabuk çatlar.
350°F'ta sabit bir sıcaklıkta kızartın; çok sıcak, içi ısınmadan önce dışını yakar.
Klasik kıyı tarzı empanada için dolguya doğranmış haşlanmış yumurta ekleyin.
Daha hafif bir versiyon için sığır eti parçalanmış tavukla değiştirin.
Daha az yağlı bir seçenek için kızartmak yerine, bir kez çevireek 200°F'de 20 dakika pişirin.
Refrigere las empanadas rellenas crudas hasta 2 días antes de freírlas. Las empanadas fritas se conservan refrigeradas 2 días; Vuelva a calentar en un horno caliente, no en el microondas, para que vuelva a estar crujiente.
Las empanadas hechas con masarepa en lugar de harina de trigo son al estilo colombiano, distintas de las versiones argentina o chilena, y son una comida callejera básica y un refrigerio de fiesta que se vende en los puestos de las esquinas de todo el país, generalmente servidas con una salsa picante de ají.
Sin embargo, 2 saate kadar oda sıcaklığında plastiğe sıkıca sarılı olarak saklayın o şekillendirmeden önce buzdolabında saklayıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Kenarlar Yeterince iyi kapatılmamış; çatalla o parmaklarınızla sıkıca bastırın ve bağlantı yerinin yakınında dolgu olmadığından emin olun.
Hamurçok kuru; ufalanmayan, pürüzsüz ve esnek hale gelinceye kadar bir seferde bir çorba kaşığı daha ılık suyla çalışın.
Por porción (150g) · 6 porciones totales
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