Empanadas colombianas de carne

Acerca de esta receta

Las empanadas colombianas se distinguen de otras versiones latinoamericanas al utilizar masarepa, harina de maíz precocida, para la masa en lugar de trigo, lo que les da una cáscara claramente crujiente y ligeramente granulada una vez fritas. Son una de las comidas callejeras más comunes en el país, y se venden en carritos y puestos de esquina con una guarnición de ají picante picante para mojar. La técnica tiene dos puntos críticos: enfriar completamente el relleno de carne antes de ensamblarlo, ya que el relleno tibio hace que la masa de maíz se rompa, y freír a una temperatura constante para que la cáscara se dore uniformemente sin absorber el exceso de aceite. La masa masarepa en sí se junta rápidamente, más como una pasta que como una masa con levadura tradicional. Hechos en casa, un lote de estos desaparece rápidamente: son el tipo de bocadillos que las familias colombianas preparan a granel para las fiestas y congelan los sobrantes crudos para freírlos más tarde.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasmasarepa (harina de maíz precocida)
• 2.5 tazasagua tibia
• 1 cdtasal marina fina
• 500 gcarne molida
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 1tomate(cortado en cubitos)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón
• 1patata(hervida y cortada en cubitos pequeños)
• 0.5 tazacebolletas(picado)
• 4 tazasaceite vegetal(para freír)
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Cocine el relleno de carne.

   Calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, luego agregue la carne molida, partiéndola, hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos.

2. 2

   Sazona el relleno

   Agregue el tomate, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la mezcla esté bastante seca, luego agregue la papa cortada en cubitos y las cebolletas. Dejar enfriar por completo.

3. 3

   hacer la masa

   Mezcle masarepa con agua tibia y sal, amasando brevemente hasta obtener una masa suave y flexible. Dejar reposar 5 minutos.

4. 4

   Dar forma a las empanadas

   Dividir la masa en 12 bolas. Aplana cada uno entre láminas de plástico hasta formar un disco delgado, agrega 2 cucharadas de relleno y dóblalo en forma de media luna, presionando los bordes para sellar.

5. 5

   Freír hasta que esté crujiente

   Calienta el aceite a 350°F (175°C) en una olla profunda. Fríe las empanadas en tandas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.

   No llenes demasiado la olla: la temperatura del aceite baja rápidamente y las empanadas se vuelven grasosas en lugar de crujientes.

Variaciones

• •

  Agregue huevo duro cortado en cubitos al relleno para obtener la clásica empanada costera.

• •

  Cambie la carne de res por pollo desmenuzado para obtener una versión más ligera.

• •

  Hornee a 400°F durante 20 minutos, volteando una vez, en lugar de freír para obtener una opción baja en grasa.

Almacenamiento

Refrigere las empanadas rellenas crudas hasta 2 días antes de freírlas. Las empanadas fritas se conservan refrigeradas 2 días; Vuelva a calentar en un horno caliente, no en el microondas, para que vuelva a estar crujiente.

Preguntas frecuentes