Estofado Colombiano de Carne y Papa (Estilo Sancocho)

Acerca de esta receta

El sancocho es casi un plato nacional en Colombia, un guiso sustancioso elaborado con cualquier carne y vegetales con almidón que tenga a mano: carne de res, pollo o una mezcla, además de yuca, plátano, maíz y papa, todo cocido a fuego lento en una olla grande. Es un plato ligado a la reunión: almuerzos familiares dominicales, celebraciones y grandes ollas cocinadas al aire libre sobre fuego de leña en las zonas rurales. La técnica es sencilla pero requiere paciencia: cocinar la carne a fuego lento el tiempo suficiente para que quede tierna antes de colocar capas de verduras en el orden de tiempo que tardan en cocinarse. Los almidones de la yuca y el plátano espesan naturalmente el caldo hasta convertirlo en algo entre una sopa y un guiso. Esta versión casera simplifica el proceso para una olla en la estufa en lugar de un fuego abierto, pero mantiene el mismo método de cocción a fuego lento en capas y el resultado sustancioso y cálido que hace que el sancocho sea un alimento básico de los domingos en toda Colombia.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 lbpierna de ternera o ternera guisada(cortar en trozos)
• 8 tazasagua o caldo de carne
• 1cebolla(descuartizado)
• 4 dientesajo(destrozado)
• 2mazorca de maíz(cortar en tercios)
• 1 lbyuca(pelado y en trozos)
• 2plátanos verdes(pelado y en trozos)
• 3patatas amarillas(reducido a la mitad)
• 1manojo de ramitas de cilantro
• 2 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1manojo de cebolletas(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   empezar el caldo

   En una olla grande, combine la carne, el agua, la cebolla y el ajo. Llevar a ebullición, quitar la espuma y luego reducir a fuego lento.

2. 2

   cocine a fuego lento la carne

   Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora, hasta que la carne comience a estar tierna, agregando más agua si el nivel baja demasiado.

3. 3

   Agrega los tubérculos

   Agrega el maíz y la yuca. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, ya que tardan más en ablandarse.

4. 4

   Agrega plátanos y papas.

   Agrega los plátanos y las papas. Continúe cocinando a fuego lento durante 20 a 25 minutos, hasta que todo esté tierno y el caldo se haya espesado ligeramente debido a los almidones.

5. 5

   Sazonar y terminar

   Agrega la ramita de cilantro, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento 5 minutos más, luego deseche la ramita de cilantro y sirva caliente con cebolletas esparcidas por encima.

   Los plátanos deben estar lo suficientemente suaves como para triturarlos ligeramente con el caldo; eso es lo que lo espesa naturalmente.

Variaciones

• •

  Agregue muslos de pollo junto con la carne de res o en lugar de ella para obtener una versión más ligera de 'sancocho de pollo'.

• •

  Incluye un trozo de costilla de cerdo para el tradicional sancocho trifasico de tres carnes.

• •

  Servir con arroz blanco y aguacate como acompañamiento, como es costumbre en las mesas familiares colombianas.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; el sabor se intensifica durante la noche. Se congela bien por hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes