Stovies

Acerca de esta receta

Un clásico de la clase trabajadora escocesa hecho con capas de patatas, cebollas y carne de res o carne de res en conserva, cocinadas a fuego lento hasta quedar cremosas y deliciosas. Simple, abundante y profundamente satisfactorio. Con raíces en la cocina cotidiana de las cocinas escocesas, Stovies equilibra técnica y tradición: las patatas se tratan con cuidado, aprovechando proporciones consagradas que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato lleva una firma sensorial inconfundible — aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas estratificadas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que proviene del condimento paciente en lugar de atajos. Ya sea servida como almuerzo de noche entre semana o como punto central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimento y los utensilios de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método principal, y cómo algunas pocas elecciones — la frescura de las patatas, el orden de adiciones, el tiempo de reposo al final — separan una buena versión de una memorable. Esta receta camina a través de esas elecciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su lugar de origen.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gpatatas(en rodajas)
• 300 gcarne de res(cortada en dados o carne en conserva)
• 2 grandecebollas(en rodajas)
• 300 mlcaldo de carne
• 2 cdagrasa de cocina o aceite

Instrucciones

1. 1

   Capas de ingredientes

   En una olla pesada, capas de rodajas de patata, cebollas y carne. Repite capas, comenzando y terminando con patata.

   Corta las patatas uniformemente para que se cocinen al mismo ritmo

2. 2

   Añade caldo

   Vierte caldo sobre las capas hasta que esté apenas cubierto. Condimenta con sal y pimienta.

   No uses demasiado caldo — quieres un estofado húmedo, no una sopa

3. 3

   Cocción lenta

   Cubre y hierve a fuego lento durante 40-45 minutos hasta que las patatas estén muy tiernas.

   Revuelve ocasionalmente, pero suavemente para que las patatas no se rompan

4. 4

   Sirve

   Las patatas se habrán descompuesto para crear una salsa cremosa. Sirve caliente.

   Cubre con perejil fresco y sirve con pan crujiente

Variaciones

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  Añade zanahorias y nabos para más verduras

• •

  Usa pollo y caldo de pollo para una versión más ligera

• •

  Cubre con queso cheddar rallado y hornea al final

• •

  Vegetariana: reemplaza la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o legumbres abundantes para una versión sin carne.

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  Más picante: añade chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Guarda en la nevera hasta 3 días. Se recalienta bien en la estufa. Refrigera en un recipiente hermético hasta 3-4 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego lento con un poco de agua o caldo, o calienta en el microondas al 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secarse. Se congela bien hasta 2 meses en recipientes individuales; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos basados en productos lácteos o elementos fritos pueden cambiar de textura después de congelar — refresca con un adorno crujiente.

Preguntas frecuentes