Cullen Skink (Sopa Escocesa de Arenque Ahumado)

Acerca de esta receta

Cullen Skink es una sopa tradicional escocesa hecha con arenque ahumado, papas y crema.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gfilete de eglefino ahumado naturalmente sin teñir (haddie finlandés si está disponible), con piel
• 600 mlleche entera
• 300 mlagua
• 1hoja de laurel
• 1 grandecebolla blanca, finamente picada
• 500 gpatatas cerosas (Charlotte o Maris Peer), peladas y cortadas en cubitos de 1 cm
• 50 gbuena mantequilla salada, y más para terminar
• 2 cdaperejil de hoja plana, finamente picado
• pimienta blanca recién molida, al gusto

Instrucciones

1. 1

   escalfar el eglefino

   Coloque el eglefino con la piel hacia abajo en una sartén amplia. Vierta sobre la leche y el agua, agregue la hoja de laurel y deje que tiemble apenas a fuego medio. Reduzca a fuego lento y escalfe durante 6 a 7 minutos hasta que el pescado se desmenuce al pincharlo con un cuchillo.

2. 2

   Colar y desmenuzar

   Levante el eglefino y colóquelo en un plato utilizando una rodaja de pescado. Colar el líquido de escalfar por un colador fino en una jarra y reservar. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la piel y las espinas del eglefino, luego desmenúcelo en trozos grandes con dos tenedores. Reserva en un bol tibio.

3. 3

   Sudar la cebolla

   Seque la sartén. Derrita la mantequilla a fuego lento, agregue la cebolla con una pizca de sal y sude suavemente durante 10 minutos hasta que esté completamente suave y translúcida pero sin color; el color le da amargor a una sopa delicada como esta.

4. 4

   cocer las patatas

   Agregue la papa cortada en cubitos a las cebollas mantecosas y revuelva para cubrir. Vierta el líquido colado para escalfar la leche ahumada. Lleve a fuego lento y cocine sin tapar durante 12 a 14 minutos hasta que las papas estén tiernas en el centro pero aún mantengan su forma.

5. 5

   Espesar naturalmente

   Saque aproximadamente un tercio de los cubos de papa con una espumadera y tritúrelos con un tenedor en el costado del tazón. Vuelva a agregar el puré a la sopa; espesará el caldo hasta obtener una consistencia cremosa de sopa sin harina ni crema.

6. 6

   Volver a añadir el pescado

   Reduzca el fuego al mínimo y deslice el eglefino desmenuzado nuevamente en la sartén. Caliente suavemente durante 2 minutos; hervir endurecerá el pescado. Prueba la sopa; El eglefino ahumado es salado, así que ajústelo con pimienta blanca, pero tenga cuidado con la sal.

7. 7

   Terminar y servir

   Fuera del fuego, agregue una nuez extra de mantequilla para darle brillo y la mayor parte del perejil. Sirva en tazones calientes y termine cada uno con el perejil restante y una pizca final de pimienta blanca. Sirva inmediatamente con pasteles de avena o pan integral con mantequilla como acompañamiento.

Variaciones

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  Cullen skink con puerro, una variante del siglo XX común en los restaurantes de Edimburgo; ablandar 1 puerro picado con la cebolla.

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  Versión moderna en crema: termine con 100 ml de nata doble para obtener una sopa más rica estilo sopa popular en los restaurantes turísticos.

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  Risotto Cullen skink: adaptación de Tom Kitchin, que utiliza la leche escalfada como líquido de cocción para el arroz arborio.

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  Tortitas de pescado Cullen skink: combine la sopa fría con puré de patatas y pan rallado y fríala en mantequilla para el almuerzo del día siguiente.

Almacenamiento

Refrigere 2 días en un recipiente sellado; la sopa se espesa significativamente al enfriarse y adquiere sabor. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, nunca hierva. No se congela bien: las patatas se vuelven granuladas y el eglefino se vuelve gomoso al descongelarse.

Preguntas frecuentes