Bacalao al horno de Nueva Inglaterra con migas de galleta mantecosa

Acerca de esta receta

El bacalao al horno con una cobertura de migas de galleta mantecosa es una preparación de mariscos por excelencia de Nueva Inglaterra, lo que refleja la profunda conexión de la región con la pesca del Atlántico y su preferencia por una cocina sencilla y sencilla que deja brillar el pescado blanco fresco y suave. Las galletas de mantequilla triturada (Ritz o un tipo similar) se mezclan con mantequilla derretida y se presionan sobre los filetes de bacalao antes de hornearlos, creando una cobertura rica y crujiente que contrasta muy bien con el delicado y escamoso pescado que se encuentra debajo. La técnica que importa no es hornear demasiado: el bacalao es un pescado delicado y magro que se seca rápidamente, por lo que se hornea hasta que se desmenuza fácilmente con un tenedor, generalmente de 12 a 15 minutos dependiendo del grosor, y la cobertura de galleta se vuelve dorada en la misma cantidad de tiempo. Un chorrito de vino blanco o jugo de limón agregado a la fuente para hornear mantiene el pescado húmedo mientras se cocina y agrega brillo que equilibra la rica y mantecosa cobertura. Servido simplemente con una rodaja de limón y tal vez algunas verduras asadas, el bacalao al horno con migas de galleta es una cocina hogareña y sin pretensiones de Nueva Inglaterra: el tipo de plato que se encuentra en las cenas de iglesias y familiares en toda la costa noreste.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de bacalao(alrededor de 180 g cada uno)
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 cdajugo de limon
• 1.5 tazasgalletas de mantequilla(aplastado)
• 5 cdamantequilla(derretido)
• 2 cdaperejil fresco(picado)
• 0.25 tazavino blanco o caldo de pollo
• 1limon(cortado en gajos, para servir)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pescado

   Precalienta el horno a 200C/400F. Sazone los filetes de bacalao con sal y pimienta y rocíe con jugo de limón.

2. 2

   Organizar en un plato

   Coloque los filetes en una fuente para horno engrasada. Vierta vino blanco o caldo alrededor del pescado.

3. 3

   hacer la cobertura

   Combine las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el perejil.

4. 4

   Cubra el pescado

   Presione generosamente la mezcla de galletas sobre cada filete.

5. 5

   hornear

   Hornee de 15 a 18 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor y la cobertura esté dorada.

6. 6

   servir

   Servir caliente con rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Utilice eglefino u otro pescado blanco suave si no dispone de bacalao.

• •

  Agregue una capa de espinacas salteadas debajo del pescado para obtener una comida de un solo plato más sustanciosa.

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  Mezcle una pequeña cantidad de parmesano rallado con la cobertura de la galleta para darle una profundidad extra sabrosa.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco el día de su preparación, ya que la cobertura pierde su textura crujiente al recalentarlo. Las sobras se mantienen refrigeradas hasta por 2 días; recalentar suavemente en un horno bajo.

Preguntas frecuentes