Sémola estilo sureño

Acerca de esta receta

La sémola es una piedra angular de la cocina sudamericana, hecha de maíz seco y molido (tradicionalmente molido en piedra, aunque las versiones instantáneas son comunes) cocido a fuego lento en agua o leche hasta que se espesa y se convierte en una papilla suave y cremosa. Arraigada en las tradiciones de procesamiento del maíz de los nativos americanos que fueron adoptadas y adaptadas por los colonos del sur, la sémola ha seguido siendo un plato de desayuno definitorio en todo el sur de Estados Unidos durante siglos, servida sola con mantequilla o aderezada con queso, camarones u otras adiciones saladas. La técnica que separa la sémola verdaderamente excelente de una mezcla insípida y pegajosa es la paciencia y la proporción de líquidos: la sémola molida en piedra necesita una cocción lenta y prolongada (a menudo de 30 a 45 minutos o más), revuelta con frecuencia, con leche o crema agregada a mitad de camino para darle riqueza, lo que da como resultado una textura sedosa y que se puede comer con cuchara en lugar de una textura rígida y pastosa. Una cantidad generosa de mantequilla y, a menudo, queso cheddar picante, mezclado al final, es lo que convierte la sémola simple en un plato rico e indulgente que se encuentra en las mesas de desayuno y menús de brunch sureños. Servido como acompañamiento del desayuno o como base para camarones y sémola, un plato característico de Lowcountry, la sémola es un alimento reconfortante sureño fundamental: ingredientes simples pero que dependen completamente de la técnica adecuada y la paciencia para obtener la mejor textura.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazasémola molida de piedra
• 4 tazasagua
• 1 tazaleche entera
• 1 cdtasal
• 4 cdamantequilla
• 1 tazaqueso cheddar fuerte rallado
• 0.25 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Llevar el líquido a ebullición.

   Combine agua y sal en una olla pesada y deje hervir.

2. 2

   Agrega la sémola

   Incorpora la sémola lentamente para evitar grumos.

3. 3

   cocine a fuego lento

   Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo frecuentemente, durante 25 a 30 minutos hasta que espese.

4. 4

   agregar leche

   Agregue la leche gradualmente a medida que la sémola se espese y continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos hasta que esté suave y sedosa.

5. 5

   terminar

   Agregue la mantequilla, el queso y la pimienta negra hasta que esté completamente derretido e incorporado.

6. 6

   servir

   Sirva caliente inmediatamente, ya que la sémola se espesa aún más a medida que se enfría.

Variaciones

• •

  Cubra con camarones salteados en mantequilla y condimento cajún para obtener los clásicos camarones y sémola de Lowcountry.

• •

  Agregue un huevo frito encima para un desayuno más sustancioso.

• •

  Omita el queso y opte por sémola simple y mantecosa, la versión cotidiana más tradicional.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; se espesan considerablemente cuando se enfrían. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, agregando leche o agua para que se afloje y adquiera una consistencia cremosa.

Preguntas frecuentes