Pizza de plato hondo de Chicago

Acerca de esta receta

La pizza de plato hondo de Chicago invierte el orden típico de la pizza: el queso va directamente sobre la corteza laminada mantecosa, seguido de aderezos como salchichas, luego se coloca una salsa de tomate cruda y con trozos sobre la parte superior, todo horneado en una sartén profunda y bien engrasada hasta que la corteza se dore y se fríe ligeramente en los bordes. Es menos una pizza en el sentido tradicional de masa fina y más un sabroso pastel relleno de queso, que requiere tenedor y cuchillo para comer adecuadamente. La técnica que define el plato hondo es la corteza y el orden de montaje: la masa se enriquece con mantequilla o aceite (a veces también harina de maíz) para obtener una textura ligeramente hojaldrada, casi de hojaldre, y se presiona contra los lados de una sartén profunda y bien engrasada para formar una corteza adecuada que pueda contener una cantidad sustancial de relleno. Primero se coloca el queso para evitar que la corteza se empape con la salsa, luego la carne y las verduras, y la salsa de tomate en trozos se coloca encima al final y se deja sin cocer antes de hornear, ya que se cocinará bien en el horno. Horneado a fuego lento y lento para garantizar que la corteza gruesa se cocine bien sin quemarse mientras se funden los rellenos, el plato hondo de Chicago es una auténtica institución regional, un plato que los visitantes buscan específicamente cuando están en la ciudad.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 tazasharina para todo uso
• 0.5 tazaharina de maíz
• 1 cdtasal
• 2.25 cdtalevadura instantánea
• 0.33 tazaaceite de oliva
• 3 cdamantequilla(derretido)
• 1 tazaagua tibia
• 400 gsalchicha italiana(carcasa retirada)
• 500 gmozzarella baja en humedad(rebanado)
• 800 gtomates triturados
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtaorégano seco
• 0.5 cdtasal(para salsa)
• 0.25 tazaparmesano rallado

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezclar la harina, la harina de maíz, la sal y la levadura. Agregue aceite de oliva, mantequilla y agua tibia, amasando hasta que quede suave. Dejar reposar tapado 1 hora hasta que duplique.

2. 2

   cocinar la salchicha

   Dore la salchicha italiana en una sartén, partiéndola en migajas, aproximadamente 8 minutos. Escurrir y reservar.

3. 3

   hacer la salsa

   Combine los tomates triturados, el ajo, el orégano y la sal en un tazón (no es necesario cocinarlos, ya que se hornean en el horno).

4. 4

   presionar la masa

   Precalienta el horno a 220C/425F. Presione la masa en una fuente honda bien engrasada o en una sartén de hierro fundido, empujándola hacia los lados.

5. 5

   capa

   Coloque rodajas de mozzarella sobre la masa, seguidas de salchichas cocidas, luego vierta la salsa de tomate cruda de manera uniforme por encima.

6. 6

   hornear

   Espolvorea con parmesano y hornea durante 30-35 minutos hasta que la corteza esté bien dorada y la salsa burbujee.

7. 7

   Descansar y servir

   Deje reposar 10 minutos antes de cortarlo, ya que un plato hondo contiene mucho relleno caliente.

Variaciones

• •

  Hágalo vegetariano omitiendo la salchicha y agregando champiñones salteados y espinacas.

• •

  Agregue pepperoni junto con la salchicha o en lugar de ella para obtener una combinación clásica diferente.

• •

  Utilice una mezcla de mozzarella y provolone para obtener un sabor a queso más complejo.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar las rebanadas en un horno a 180C/350F durante 15-20 minutos hasta que estén completamente calientes y la corteza vuelva a estar crujiente; El microondas deja la corteza empapada.

Preguntas frecuentes