Frijoles horneados de Quebec (Fèves au Lard)

Acerca de esta receta

Fèves au manteca, o frijoles horneados al estilo de Quebec, es uno de los platos más antiguos y duraderos de la provincia, tradicionalmente cocinado durante la noche en una olla de frijoles enterrada en las brasas de una estufa de leña, un método que le dio al plato su sabor lento y profundo mucho antes de que existieran los hornos modernos. Los frijoles blancos se cuecen a fuego lento con carne de cerdo salada, cebolla, melaza y jarabe de arce hasta que los frijoles se ablandan y el líquido se reduce a una salsa espesa, oscura y ligeramente dulce que se adhiere a cada frijol. Lo que separa a las fèves au manteca de los frijoles horneados estadounidenses es el equilibrio: la versión de Quebec se apoya más en el jarabe de arce que en el azúcar moreno, lo que le da un dulzor claramente canadiense, mientras que la carne de cerdo salada en lugar del tocino proporciona la grasa y el sabor, y se deshace lentamente durante horas hasta que casi se disuelve en la salsa. El horneado largo y lento (tradicionalmente de 6 a 8 horas) es lo que hace que los frijoles estén tan tiernos que prácticamente se derriten. Es un plato ligado a la herencia culinaria rural y acadiana de Quebec, que todavía se sirve en las comidas de cabane à sucre (cabaña de azúcar) cada primavera junto con jamón y panqueques, y en las mesas familiares durante todo el invierno.

Ingredientes

Sirve 8

• 500 gfrijoles blancos secos(empapado durante la noche)
• 200 gcerdo salado(cortado en cubitos)
• 1cebolla(tachonado con 2 dientes)
• 0.5 tazajarabe de arce puro
• 3 cdamelaza
• 1 cdamostaza dijon
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 3 tazasagua(y más según sea necesario)

Instrucciones

1. 1

   sancochar los frijoles

   Escurrir los frijoles remojados, cubrir con agua fresca en una olla, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Escurrir y reservar.

2. 2

   Colocar capas en la olla

   En una olla pesada para frijoles o en una olla, coloque la mitad de la carne de cerdo salada en capas, luego los frijoles, la cebolla tachonada y el resto de la carne de cerdo salada encima.

3. 3

   Mezclar el líquido dulce.

   Batir el jarabe de arce, la melaza, la mostaza, la sal, la pimienta y el agua y verter sobre los frijoles hasta cubrirlos.

4. 4

   Hornee a fuego lento y lento

   Cubra y hornee a 140°C (285°F) durante 6 a 8 horas, revisando cada dos horas y agregando agua si los frijoles se ven secos.

   El horneado lento y prolongado es lo que distingue a las fèves au manteca de cerdo: resista la tentación de aumentar la temperatura del horno para ahorrar tiempo.

5. 5

   Acabado descubierto

   Retire la tapa durante los últimos 45 minutos para que el líquido se reduzca y se espese hasta formar una salsa brillante.

6. 6

   servir

   Retire la cebolla y sirva caliente como plato principal o acompañamiento, tradicionalmente junto con jamón, huevos o panqueques.

Variaciones

• •

  Agregue un corvejón de jamón ahumado cortado en cubitos junto con la carne de cerdo salada para obtener un ahumado extra.

• •

  Use una olla de cocción lenta a fuego lento durante 8 a 10 horas como una alternativa moderna y práctica a la olla de frijoles tradicional.

• •

  Sirva junto con tourtière (pastel de carne) para disfrutar de unas vacaciones completas en Quebec.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el sabor se intensifica durante la noche. Se congela bien por hasta 3 meses; descongele y vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes