Frijoles blancos horneados a fuego lento con carne de cerdo salada, jarabe de arce y melaza: el clásico guiso de frijoles horneados de Quebec, dulce, ahumado y profundamente reconfortante.
Fèves au manteca, o frijoles horneados al estilo de Quebec, es uno de los platos más antiguos y duraderos de la provincia, tradicionalmente cocinado durante la noche en una olla de frijoles enterrada en las brasas de una estufa de leña, un método que le dio al plato su sabor lento y profundo mucho antes de que existieran los hornos modernos. Los frijoles blancos se cuecen a fuego lento con carne de cerdo salada, cebolla, melaza y jarabe de arce hasta que los frijoles se ablandan y el líquido se reduce a una salsa espesa, oscura y ligeramente dulce que se adhiere a cada frijol. Lo que separa a las fèves au manteca de los frijoles horneados estadounidenses es el equilibrio: la versión de Quebec se apoya más en el jarabe de arce que en el azúcar moreno, lo que le da un dulzor claramente canadiense, mientras que la carne de cerdo salada en lugar del tocino proporciona la grasa y el sabor, y se deshace lentamente durante horas hasta que casi se disuelve en la salsa. El horneado largo y lento (tradicionalmente de 6 a 8 horas) es lo que hace que los frijoles estén tan tiernos que prácticamente se derriten. Es un plato ligado a la herencia culinaria rural y acadiana de Quebec, que todavía se sirve en las comidas de cabane à sucre (cabaña de azúcar) cada primavera junto con jamón y panqueques, y en las mesas familiares durante todo el invierno.
Sirve 8
Escurrir los frijoles remojados, cubrir con agua fresca en una olla, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
En una olla pesada para frijoles o en una olla, coloque la mitad de la carne de cerdo salada en capas, luego los frijoles, la cebolla tachonada y el resto de la carne de cerdo salada encima.
Batir el jarabe de arce, la melaza, la mostaza, la sal, la pimienta y el agua y verter sobre los frijoles hasta cubrirlos.
Cubra y hornee a 140°C (285°F) durante 6 a 8 horas, revisando cada dos horas y agregando agua si los frijoles se ven secos.
El horneado lento y prolongado es lo que distingue a las fèves au manteca de cerdo: resista la tentación de aumentar la temperatura del horno para ahorrar tiempo.
Retire la tapa durante los últimos 45 minutos para que el líquido se reduzca y se espese hasta formar una salsa brillante.
Retire la cebolla y sirva caliente como plato principal o acompañamiento, tradicionalmente junto con jamón, huevos o panqueques.
Tuzlu domuz eti gelenekseldir ve tek başına tuzlu domuz etinin sağladığı farklı bir lezzet verir - eğer bulamazsanız, kalın kesilmiş domuz pastırması kabul edilebilir bir alternatiftir.
Uzun pişirme sırasında her birkaç saatte bir sıvı seviyesini kontrol edin ve fasulyelerin kurumasını o kavrulmasını önlemek için sıcak su ekleyin.
Gözleme şurubu değil, gerçek akçaağaç şurubu kullanın; bu yemeğin lezzet farkı önemlidir.
Ekstra dumanlılık için tuzlu domuz eti ile birlikte doğranmış füme jambonu ekleyin.
Geleneksel fasulye tenceresine modern bir alternatif olarak, 8-10 saat boyunca düşük sıcaklıkta yavaş bir tencere kullanın.
Tam bir Quebec tatili için Tourtiere (etli börek) yanında servis yapın.
Refrigere hasta por 5 días; el sabor se intensifica durante la noche. Se congela bien por hasta 3 meses; descongele y vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua.
Fèves au manteca de cerdo se remonta a los primeros colonos franceses en Quebec y las Islas Marítimas, quienes adaptaron técnicas de cocción con frijoles para una cocción lenta y prolongada en hornos de leña, históricamente dejados cocinar durante la noche enterrados en cenizas o brasas calientes. El plato sigue estrechamente asociado con la tradición cabane à sucre de Quebec, que se sirve cada primavera durante la temporada de jarabe de arce junto con otros abundantes platos básicos de las chozas de azúcar.
Yapabilirsiniz, ancak bu yemeği tanımlayan derin, yavaş pişirilmiş dokunun çoğunu kaybedeceksiniz - eğer konserve fasulye kullanıyorsanız, zaten pişmiş olduklarından pişirme süresini yaklaşık 90 dakikaya düşürün.
Tuzlu domuz eti, çoğu kasap tezgahında and bazı süpermarketlerde satılan, tuzla kurutulmuş domuz göbeği o yağdır; kalın kesilmiş, tütsülenmemiş domuz pastırması yakın ortak alternatiftir.
Bu genellikle yarı kaynatma adımının çok uzun uzun sürdüğü o eski fasulyelerin kullanıldığı anlamına gelir; taze kuru fasulyeler (bir veya iki yıl içinde) uzun bir fırında şekillerini çok daha iyi korurlar.
Por porción (300g) · 8 porciones totales
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