Ensalada De Cebada Con Verduras Asadas Y Hierbas

Acerca de esta receta

La cebada se cultiva desde hace mucho tiempo en las praderas canadienses, y esta ensalada la utiliza como base masticable y sustancial para una mezcla de tubérculos asados. Cocinar la cebada en caldo en lugar de agua corriente le da un sabor sabroso desde el principio, y cocinarla a fuego lento hasta que esté tierna pero aún ligeramente masticable es lo que evita que la ensalada terminada se vuelva blanda. Asar los tubérculos (zanahoria, chirivía y remolacha) a fuego alto concentra sus azúcares naturales, y mezclarlos mientras aún están calientes con la cebada enfriada permite que el calor residual marchite ligeramente las hierbas frescas dobladas al final sin cocinarlas completamente. Una vinagreta simple de aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana y un toque de jarabe de arce une las verduras terrosas y los granos de nuez. Esta ensalada es lo suficientemente sustancial como para servir como plato principal vegetariano ligero y se conserva excepcionalmente bien durante varios días, lo que la convierte en una opción práctica tanto para las reuniones de la temporada de cosecha canadienses como para la preparación de comidas.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 tazascebada perlada(enjuagado)
• 4 tazascaldo de verduras
• 2zanahorias(cortar en trozos)
• 2chirivías(cortar en trozos)
• 2remolacha(pelado y cortado en trozos)
• 0.33 tazaaceite de oliva(dividido)
• 2 cdavinagre de manzana
• 1 cdajarabe de arce
• 0.5 tazaperejil fresco y eneldo(picado)
• 1.5 cdtasal marina fina(al gusto)
• 0.5 tazaqueso de cabra desmenuzado(opcional)

Instrucciones

1. 1

   cocinar la cebada

   Combine la cebada y el caldo en una cacerola, déjelo hervir y luego cocine a fuego lento tapado durante 35 a 40 minutos hasta que esté tierno pero aún ligeramente masticable.

2. 2

   asar las verduras

   Mezcle las zanahorias, las chirivías y las remolachas con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal. Ase a 425°F durante 30-35 minutos hasta que estén tiernos y caramelizados en los bordes.

3. 3

   Enfriar un poco la cebada

   Escurre el exceso de líquido de la cebada y déjala enfriar durante 10 minutos.

   Cocine la cebada hasta que esté tierna con un poco de masticación; la cebada demasiado cocida se vuelve gomosa y pierde la textura que hace que esta ensalada funcione.

4. 4

   hacer el aderezo

   Batir el aceite de oliva restante, el vinagre de sidra de manzana, el jarabe de arce y la sal restante.

5. 5

   combinar

   En un tazón grande, mezcle la cebada con las verduras asadas calientes.

6. 6

   vestido

   Agregue el aderezo y revuelva para cubrir, luego agregue las hierbas frescas.

7. 7

   servir

   Cubra con queso de cabra desmenuzado si lo usa y sirva caliente o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Agregue nueces tostadas o semillas de calabaza para que queden más crujientes.

• •

  Utilice farro en lugar de cebada para obtener una base de grano masticable similar.

• •

  Cambie el queso de cabra por feta para obtener un acabado más salado y picante.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente sellado hasta por 5 días; la ensalada se mantiene bien y el sabor se intensifica a medida que reposa.

Preguntas frecuentes