Estofado de guisantes habitantes estilo Guinness y carne de res

Acerca de esta receta

Este guiso se basa en la tradición de la cocina de los habitantes de Quebec, platos rurales abundantes elaborados con legumbres secas y cualquier corte de carne que tuviera a mano, destinado a alimentar a una familia numerosa durante un largo invierno. Los guisantes amarillos partidos se cuecen a fuego lento durante horas junto con trozos de carne de res hasta que ambos se deshacen en un guiso espeso y cohesivo, y los guisantes espesan naturalmente el caldo sin necesidad de harina ni maicena. Una base simple de cebolla, zanahoria y una hoja de laurel mantiene el condimento restringido, permitiendo que la cocción a fuego lento haga el trabajo de desarrollar el sabor en lugar de depender de una larga lista de especias. Dorar bien la carne antes de ponerla en la olla crea una base de la que se pueden aprovechar las horas de cocción a fuego lento. Se trata de una cocina rural sin pretensiones y profundamente cálida, el tipo de guiso en una sola olla destinado a servirse generosamente sobre pan y comerse lentamente en una fría noche de invierno en el campo a las afueras de las ciudades de Quebec.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 lbcarne de vacuno(cortar en trozos)
• 2 tazasguisantes amarillos secos(enjuagado)
• 3 cdaaceite vegetal
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 2zanahorias(cortado en cubitos)
• 8 tazasagua o caldo de carne
• 2hojas de laurel
• 1 cdtatomillo seco
• 2 cdtasal marina fina(al gusto)
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Dorar la carne

   Seque la carne y sazone con sal. Caliente el aceite en una olla grande y dórelo en tandas, aproximadamente de 5 a 6 minutos por tanda.

2. 2

   Cocine los aromáticos

   En la misma olla, cocina la cebolla y las zanahorias durante 8 minutos hasta que se ablanden.

3. 3

   Agrega los ingredientes restantes

   Regrese la carne a la olla junto con los guisantes, agua o caldo, hojas de laurel y tomillo.

4. 4

   cocine a fuego lento

   Llevar a ebullición, quitar la espuma y luego reducir a fuego lento. Cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 1,5 a 2 horas hasta que los guisantes se deshagan y la carne esté tierna.

   Revuelva cada 20 a 30 minutos durante la cocción a fuego lento; los guisantes pueden asentarse y pegarse al fondo de la olla si no se tocan en absoluto.

5. 5

   comprobar la coherencia

   El guiso debe quedar lo suficientemente espeso como para cubrir bien una cuchara; Si está demasiado líquido, cocine a fuego lento sin tapar un poco más.

6. 6

   Temporada

   Retire las hojas de laurel y sazone con sal y pimienta al gusto.

7. 7

   servir

   Servir caliente con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Agregue un corvejón de jamón ahumado junto con la carne para darle más profundidad, una variación regional común.

• •

  Use cordero en lugar de carne de res para obtener un sabor diferente y ligeramente más rico.

• •

  Agregue papa cortada en cubitos en los últimos 30 minutos de cocción para darle más sabor.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el guiso se espesa aún más a medida que reposa, por lo que se diluye con agua o caldo al recalentarlo. Se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes