Un abundante guiso de carne y guisantes amarillos al estilo de Quebec cocinado a fuego lento y prolongado, reconfortante comida procedente del Canadá rural francés.
Este guiso se basa en la tradición de la cocina de los habitantes de Quebec, platos rurales abundantes elaborados con legumbres secas y cualquier corte de carne que tuviera a mano, destinado a alimentar a una familia numerosa durante un largo invierno. Los guisantes amarillos partidos se cuecen a fuego lento durante horas junto con trozos de carne de res hasta que ambos se deshacen en un guiso espeso y cohesivo, y los guisantes espesan naturalmente el caldo sin necesidad de harina ni maicena. Una base simple de cebolla, zanahoria y una hoja de laurel mantiene el condimento restringido, permitiendo que la cocción a fuego lento haga el trabajo de desarrollar el sabor en lugar de depender de una larga lista de especias. Dorar bien la carne antes de ponerla en la olla crea una base de la que se pueden aprovechar las horas de cocción a fuego lento. Se trata de una cocina rural sin pretensiones y profundamente cálida, el tipo de guiso en una sola olla destinado a servirse generosamente sobre pan y comerse lentamente en una fría noche de invierno en el campo a las afueras de las ciudades de Quebec.
Sirve 6
Seque la carne y sazone con sal. Caliente el aceite en una olla grande y dórelo en tandas, aproximadamente de 5 a 6 minutos por tanda.
En la misma olla, cocina la cebolla y las zanahorias durante 8 minutos hasta que se ablanden.
Regrese la carne a la olla junto con los guisantes, agua o caldo, hojas de laurel y tomillo.
Llevar a ebullición, quitar la espuma y luego reducir a fuego lento. Cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 1,5 a 2 horas hasta que los guisantes se deshagan y la carne esté tierna.
Revuelva cada 20 a 30 minutos durante la cocción a fuego lento; los guisantes pueden asentarse y pegarse al fondo de la olla si no se tocan en absoluto.
El guiso debe quedar lo suficientemente espeso como para cubrir bien una cuchara; Si está demasiado líquido, cocine a fuego lento sin tapar un poco más.
Retire las hojas de laurel y sazone con sal y pimienta al gusto.
Servir caliente con pan crujiente.
Uzun kaynama sırasında tencereyi periyodik olarak karıştırın; bölünmüş bezelye dibe çöker ve tamamen bozulmadan bırakılırsa yanabilir.
Önce sığır etini iyice kızartın; Bu tipo kabuk, uzun kaynamanın oluşturduğu derin lezzetin çoğunu ekler.
Bezelyeler tamamen parçalanana kadar güvecin sürekli kaynamasına izin verin - az pişmiş bezelye, et suyunu kalın ve yapışkan yerine ince ve grenli bırakır.
Yaygın bir bölgesel çeşitlilik olan ekstra derinlik için sığır etinin yanına füme jambon ekleyin.
Farklı, biraz daha zengin bir lezzet için sığır eti yerine kuzu eti kullanın.
Ekstra doyuruculuk için pişirme işleminin son 30 dakikasında doğranmış patatesleri ekleyin.
Refrigere hasta por 5 días; el guiso se espesa aún más a medida que reposa, por lo que se diluye con agua o caldo al recalentarlo. Se congela bien hasta por 3 meses.
Este estilo de guisado de guisantes y carne refleja la tradición agrícola de los habitantes de Quebec, donde las legumbres secas eran una forma práctica y almacenable de convertir una pequeña cantidad de carne en una comida sustancial capaz de alimentar a una gran familia rural durante largos inviernos.
Incluso si usa un aromatizante o cakta pişirin, ardından her şeyi 7-8 saat boyunca düşük ateşte yavaş tencereye aktarın.
Yeşil bezelye bunun yerine iyi çalışır, ancak sarı bezelye daha geleneksel bir renk ve biraz daha yumuşak bir tat verir.
Sadece açığa çıkması için daha fazla zamana ihtiyacı var - bezelye ne kadar uzun süre kaynatılırsa parçalanmaya ve suyu koyulaştırmaya devam eder, bu nedenle doğru kıvama ulaşana kadar 15 dakikalık artışlarla pişirmeye devam edín.
Por porción (420g) · 6 porciones totales
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