Stroopwafels (galletas holandesas tipo gofre con caramelo)

Acerca de esta receta

Los stroopwafels son uno de los dulces más emblemáticos de los Países Bajos: galletas tipo gofre finas y crujientes divididas horizontalmente mientras aún están calientes y colocadas alrededor de un relleno espeso de jarabe de caramelo aromatizado con canela, una técnica que requiere trabajar rápidamente antes de que el gofre se enfríe y se vuelva demasiado quebradizo para partirlo limpiamente. Los stroopwafels, que tradicionalmente se venden recién preparados a la plancha en los mercados holandeses, particularmente en Gouda, donde se dice que se originó, se disfrutan mejor calientes, cuando el relleno de caramelo aún está suave y ligeramente pegajoso. La técnica que importa es el tiempo: el gofre debe dividirse y llenarse momentos después de salir de la plancha, mientras aún es lo suficientemente flexible como para cortarlo horizontalmente sin romperse, ya que un gofre completamente enfriado se vuelve demasiado quebradizo para trabajar con él. El almíbar de caramelo, cocido con azúcar moreno y mantequilla hasta que esté espeso y brillante, debe esparcirse mientras aún está caliente para que se asiente uniformemente entre las dos mitades del waffle. Un truco moderno popular es dejar reposar un stroopwafel sobre una taza de café o té caliente durante unos minutos, dejando que el vapor caliente y ablande suavemente el relleno de caramelo del interior, una forma genuinamente holandesa de disfrutar esta delicia que se ha vuelto casi tan icónica como la galleta misma.

Ingredientes

Sirve 10

• 2.5 tazasharina para todo uso
• 2.25 cdtalevadura seca activa
• 0.5 tazaleche tibia
• 0.33 tazaazúcar
• 1huevo
• 0.5 tazamantequilla(derretido, dividido)
• 0.25 cdtasal marina fina
• 1 tazaazúcar moreno(para llenar)
• 0.5 tazamantequilla(para llenar)
• 0.33 tazajarabe de maiz(para llenar)
• 1 cdtacanela molida(para llenar)

Instrucciones

1. 1

   activar la levadura

   Batir la leche tibia, la levadura y una pizca de azúcar, dejar reposar 10 minutos hasta que esté espumoso.

2. 2

   hacer la masa

   Agregue el azúcar restante, el huevo, la mitad de la mantequilla derretida y la sal, luego agregue gradualmente la harina, amasando hasta obtener una masa suave, aproximadamente 8 minutos.

3. 3

   subir

   Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que duplique.

4. 4

   cocinar los gofres

   Divida la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf. Cocine cada uno en una plancha para gofres precalentada durante 1-2 minutos hasta que estén dorados.

5. 5

   Dividir inmediatamente

   Mientras aún está caliente y flexible, divida con cuidado cada gofre horizontalmente con un cuchillo de sierra.

   Debes dividir el gofre mientras aún está caliente; una vez enfriado, se vuelve demasiado quebradizo para cortarlo limpiamente sin romperse.

6. 6

   hacer el relleno de caramelo

   Derrita el azúcar moreno, la mantequilla, el jarabe de maíz y la canela en una cacerola a fuego lento hasta que quede suave y almibarado, aproximadamente 5 minutos.

7. 7

   Llenar y servir

   Extienda el relleno de caramelo tibio sobre la mitad de cada gofre dividido y presione la otra mitad hacia arriba. Servir caliente.

Variaciones

• •

  Agrega una pizca de jengibre molido al relleno de caramelo para darle más calidez.

• •

  Rocíe chocolate derretido sobre los stroopwafels terminados para darle un toque indulgente.

• •

  Haga versiones mini para picar o regalar más fácilmente.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana; se reafirman al sentarse pero siguen siendo agradables, especialmente si se calientan con una bebida caliente.

Preguntas frecuentes