Hutspot holandés (puré de tubérculos y cebolla horneado)

Acerca de esta receta

Hutspot es uno de los platos de mayor importancia histórica de los Países Bajos, un puré de patatas, zanahorias y cebolla al que tradicionalmente se le atribuye una historia de origen dramática: cuando se levantó el asedio español de Leiden en 1574, se informó que se encontró una olla de este sencillo guiso todavía hirviendo a fuego lento en un campamento enemigo abandonado, convirtiéndose en un símbolo de la liberación de la ciudad que todavía se celebra cada 3 de octubre. Esta adaptación horneada toma esa misma base (papa, zanahoria y cebolla trituradas) y la termina debajo del asador con una cantidad generosa de pimienta negra y mantequilla para obtener una superficie crujiente y ligeramente dorada. La técnica que más importa es hervir la papa y la zanahoria juntas hasta que ambas estén completamente suaves y luego triturarlas de manera gruesa en lugar de suave, manteniendo algo de textura en lugar de convertir todo el plato en un puré uniforme. Una generosa cantidad de mantequilla y pimienta negra, más asertiva que en muchos platos holandeses, le da a hutspot su distintivo carácter cálido y picante. Hutspot, que aún se sirve todos los años en Leiden el 3 de octubre para conmemorar la liberación de la ciudad, sigue siendo una comida reconfortante cotidiana muy querida en los Países Bajos durante el resto del año, valorada por la eficacia con la que convierte tres humildes tubérculos en un plato genuinamente satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgpatatas(pelado y en cubos)
• 500 gzanahorias(pelado y en cubos)
• 3cebollas(cortado en cubitos)
• 5 cdamantequilla(dividido)
• 0.5 tazaleche(cálido)
• 1.5 cdtapimienta negra
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 tazapan rallado

Instrucciones

1. 1

   hervir las verduras

   Hierva las patatas, las zanahorias y las cebollas juntas en agua con sal hasta que estén completamente tiernas, unos 20 minutos.

2. 2

   Escurrir y triturar

   Escurrir bien y triturar con 3 cucharadas de mantequilla y leche tibia, manteniendo algo de textura en lugar de que quede completamente suave.

   Un puré áspero y ligeramente grumoso es más tradicional que un puré completamente suave.

3. 3

   Sazone generosamente

   Agregue pimienta negra y sal, pruebe y ajuste: hutspot debe tener un carácter notablemente picante.

4. 4

   Transfiera a una fuente para hornear.

   Extienda el puré en una fuente para horno, salpique con la mantequilla restante y esparza el pan rallado por encima.

5. 5

   Ase hasta que esté dorado

   Ase durante 5-7 minutos hasta que la parte superior esté dorada y ligeramente crujiente. Servir caliente.

Variaciones

• •

  Agregue salchicha ahumada cortada en rodajas y calentada para obtener una versión tradicional y más sustanciosa servida con carne.

• •

  Añade un chorrito de nata en lugar de leche para obtener una versión más rica.

• •

  Omita la cobertura de pan rallado asado para obtener una presentación más simple y clásica.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Recalentar suavemente en una sartén tapada o en el horno con un chorrito de leche para que se suelte, ya que una vez frío se endurece considerablemente.

Preguntas frecuentes