Pollo asado holandés con especias (Kip met Kruiden)

Acerca de esta receta

Este pollo asado se basa en el mismo perfil de especias cálidas que se encuentra en gran parte de la sabrosa cocina holandesa: nuez moscada y clavo, especialmente, vestigios del papel histórico dominante del país en el comercio mundial de especias, ahora tan profundamente entrelazados en la cocina cotidiana que la mayoría de los hogares holandeses ya casi no los consideran exóticos. Un aderezo de mantequilla elaborado con estas especias junto con tomillo fresco se coloca debajo de la piel antes de asarlo, permitiendo que el sabor impregne la carne directamente mientras se cocina. La técnica de trabajar la mantequilla especiada debajo y no solo sobre la piel es lo que evita que las especias calientes se vuelvan amargas o demasiado intensas en el calor directo del horno, permitiéndoles cocinarse suavemente contra la carne. Un asado en dos etapas (primero a fuego alto para que la piel quede crujiente y luego un final más bajo para cocinarlo uniformemente) evita que la pechuga se seque antes de que los muslos estén completamente cocidos. Servido con papas asadas y una simple verdura verde, este pollo refleja cuán profundamente la nuez moscada y el clavo se han convertido en parte de las cenas dominicales holandesas comunes en lugar de especias para ocasiones especiales reservadas para el postre.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.8 kgpollo entero
• 4 cdamantequilla(suavizado)
• 0.75 cdtanuez moscada molida
• 0.25 cdtaclavo molido
• 1 cdatomillo fresco(picado)
• 3 dientesajo(picado)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1cebolla(descuartizado)
• 2 cdaaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   hacer la mantequilla especiada

   Mezcle la mantequilla blanda con nuez moscada, clavo, tomillo, ajo, sal y pimienta hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   Sazone debajo de la piel

   Afloje suavemente la piel de la pechuga y los muslos y empuje la mantequilla especiada debajo, extendiéndola uniformemente.

   Mantener la mantequilla especiada debajo de la piel la protege del calor directo del horno, que es lo que evita que las especias calientes se vuelvan amargas.

3. 3

   Rellenar y terminar de sazonar.

   Coloque la cebolla en cuartos dentro de la cavidad. Frote aceite de oliva sobre la piel exterior.

4. 4

   Asar a fuego alto

   Ase a 220°C (425°F) durante 20 minutos para que la piel quede crujiente.

5. 5

   Terminar a fuego más bajo

   Reduzca a 180°C (350°F) y ase otros 50-55 minutos hasta que los jugos salgan claros y la temperatura interna en el muslo alcance los 74°C.

6. 6

   Descansar y servir

   Descanse de 10 a 15 minutos antes de cortar y sirva con el jugo de la sartén encima.

Variaciones

• •

  Agregue papas a la fuente para asar para una cena en una sola sartén, agregándolas en los últimos 45 minutos.

• •

  Utilice trozos de pollo en lugar de un ave entera, reduciendo el tiempo total de asado a unos 40 minutos.

• •

  Agregue un chorrito de sidra de manzana a los jugos de la sartén al final para obtener una salsa ligera y ligeramente dulce.

Almacenamiento

Refrigere las sobras talladas hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente tapado en un horno lento o úselo frío en sándwiches.

Preguntas frecuentes