Pollo asado harissa tunecino con limón en conserva

Acerca de esta receta

Este pollo asado se basa en dos de los ingredientes de despensa más característicos de Túnez: la harissa y el limón en conserva, trabajando ambos en un aderezo que se aplica debajo de la piel, dejando que sus sabores audaces, fermentados y picantes infundan la carne directamente mientras se asa. Harissa proporciona un calor profundo y complejo, mientras que el limón en conserva picado aporta un distintivo sabor salado y picante que es difícil de replicar solo con limón fresco, lo que le da al pollo un carácter genuinamente audaz e inconfundiblemente norteafricano. La técnica de trabajar la mezcla de limón en conserva con harissa debajo de la piel en lugar de solo en la superficie la protege del calor alto directo del horno, permitiendo que los sabores se cocinen suavemente contra la carne en lugar de quemarse. Un asado en dos etapas (a fuego alto primero para que la piel quede crujiente y luego con un acabado más suave) evita que el pollo se seque antes de que esté completamente cocido. Servido con el jugo de la sartén y una guarnición de cuscús o pan crujiente, este pollo refleja el enfoque intrépido de Túnez hacia el sabor audaz y picante, incluso en algo tan clásico como un asado dominical.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.8 kgpollo entero
• 4 cdaharissa(dividido)
• 0.25 tazalimón en conserva(finamente picado, dividido)
• 4 cdaaceite de oliva(dividido)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtasal marina fina
• 1cebolla(descuartizado)
• 2 cdacilantro fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Hacer frotar la harissa

   Mezcle la mitad de la harissa, la mitad del limón en conserva, 3 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, el comino y la sal hasta formar una pasta.

2. 2

   Sazone debajo de la piel

   Afloje suavemente la piel sobre el pecho y los muslos y empuje la mezcla de harissa hacia abajo, extendiéndola uniformemente.

   Mantener la mezcla atrevida y picante principalmente debajo de la piel la protege del calor directo del horno, que de otro modo podría quemarla y oscurecerla.

3. 3

   Rellenar y terminar de sazonar.

   Coloque la cebolla en cuartos y el resto del limón en conserva dentro de la cavidad. Frote el resto de la harissa y el aceite de oliva sobre la piel exterior.

4. 4

   Asar a fuego alto

   Ase a 220°C (425°F) durante 20 minutos para que la piel quede crujiente.

5. 5

   Terminar a fuego más bajo

   Reduzca a 180°C (350°F) y ase otros 50-55 minutos hasta que los jugos salgan claros y la temperatura interna en el muslo alcance los 74°C.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje reposar de 10 a 15 minutos, espolvoree con cilantro y sirva con el jugo de la sartén encima, junto con el cuscús o el pan.

Variaciones

• •

  Agregue aceitunas enteras a la fuente para asar para darle un sabor extra al norte de África.

• •

  Utilice trozos de pollo en lugar de un ave entera, reduciendo el tiempo total de asado a unos 40 minutos.

• •

  Agregue papas a la fuente para asar para una cena en una sola sartén.

Almacenamiento

Refrigere las sobras talladas hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente tapado en un horno lento o úselo frío en sándwiches con extra harissa.

Preguntas frecuentes