Ensalada De Cosecha De Tomate Y Maíz Con Aderezo De Tamarindo

Acerca de esta receta

Esta ensalada se basa en la fuerte comunidad caribeña-canadiense, particularmente en Toronto, donde el tamarindo es un alimento básico de la despensa que se utiliza para darle un toque amargo a los aderezos y adobos. Los tomates maduros de finales de verano y el maíz asado, ambos en su punto máximo durante la corta ventana de cosecha canadiense, se mezclan con una vinagreta picante de tamarindo que combina la acidez del tamarindo con la dulzura del maíz y los tomates. Asar el maíz brevemente antes de cortar los granos de la mazorca agrega un carbón ahumado que una mazorca hervida o cruda no puede replicar, y es una técnica que vale la pena dedicar unos minutos más, ya que cambia todo el carácter de la ensalada. El aderezo de tamarindo en sí debe equilibrarse cuidadosamente: el concentrado de tamarindo es intensamente ácido y necesita suficiente miel o azúcar y aceite para equilibrarlo en lugar de dominar las verduras. Es un plato de finales de agosto creado para un breve período en el que los tomates de campo y el maíz de Ontario están en su mejor momento, y muestra cómo el panorama gastronómico multicultural de Canadá remodela incluso la combinación más clásica de productos de temporada.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 grandetomates de campo maduros(cortar en gajos)
• 3 earsmaíz(descascarillado)
• 0.25cebolla roja(en rodajas finas)
• 2 cdaconcentrado de tamarindo
• 2 cdamiel
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 cdajugo de lima
• 0.5 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtahojuelas de chile
• 0.25 tazacilantro fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   asar el maíz

   Ase el maíz a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos hasta que se queme en algunas partes. Deje enfriar un poco y luego corte los granos de la mazorca.

2. 2

   hacer el aderezo

   Batir el concentrado de tamarindo, la miel, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y las hojuelas de chile hasta que quede suave.

   Pruebe y ajuste la miel: el concentrado de tamarindo varía mucho en cuanto a acidez según la marca.

3. 3

   montar la ensalada

   Combine los gajos de tomate, los granos de maíz asados ​​y la cebolla morada en un tazón.

4. 4

   Vestir y terminar

   Vierta el aderezo de tamarindo y revuelva suavemente. Esparza cilantro por encima y sirva a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Agregue queso fresco o feta desmenuzado para obtener un contraste cremoso y salado.

• •

  Cambia el tamarindo por una mezcla de jugo de lima y azúcar moreno si no lo encuentras.

• •

  Agregue aguacate cortado en cubitos justo antes de servir para darle más riqueza.

Almacenamiento

Es mejor comerlos el día de su preparación, ya que los tomates liberan líquido y se ablandan al reposar. Si es necesario, guarde el aderezo y las verduras por separado y combínelos justo antes de servir.

Preguntas frecuentes