Pollo asado al pimentón húngaro (estilo Csirke Paprikás)

Acerca de esta receta

Este pollo asado toma la base de sabor del paprikás csirke, el icónico guiso de pollo con pimentón de Hungría, y lo aplica a un ave asada entera en lugar de a un estofado, brindando una versión más crujiente y concentrada del mismo perfil de especias querido. Una generosa mezcla de pimentón dulce mezclado con mantequilla blanda se coloca debajo de la piel, permitiendo que el color y el sabor del pimentón infundan la carne directamente mientras se asa, mientras que el exterior recibe su propio espolvoreado para obtener una corteza de color rojo dorado intenso. La técnica que importa es, como siempre con el pimentón, evitar quemarlo: la mezcla de mantequilla se trabaja debajo de la piel específicamente para que la especia se cocine suavemente en lugar de quedar expuesta directamente al calor alto y seco del horno, donde puede oscurecerse y volverse amarga. Un asado en dos etapas, primero a fuego alto para que la piel quede crujiente y un final más bajo para cocinarlo suavemente, evita que el pollo se seque antes de que esté completamente cocido. Servido con la grasa de la sartén y una guarnición de nokedli (albóndigas de huevo húngaras) o papas hervidas, este pollo asado trae a la mesa el sabor reconfortante y familiar del plato nacional de Hungría en un formato más simple y apto para los días laborables.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.8 kgpollo entero
• 5 cdamantequilla(suavizado)
• 2.5 cdapimentón dulce(dividido)
• 3 dientesajo(picado)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1cebolla(descuartizado)
• 2 cdaaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   Hacer la mantequilla de pimentón

   Mezcle la mantequilla blanda con 1,5 cucharadas de pimentón, ajo, sal y pimienta hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   Sazone debajo de la piel

   Afloje suavemente la piel de la pechuga y los muslos y empuje la mantequilla de pimentón debajo, extendiéndola uniformemente.

   Colocar la mantequilla de pimentón debajo de la piel protege la especia del calor directo del horno, que es lo que evita que se queme y se vuelva amarga.

3. 3

   Rellenar y terminar el exterior.

   Coloque la cebolla en cuartos dentro de la cavidad. Frote aceite de oliva sobre la piel exterior y espolvoree con el pimentón restante.

4. 4

   Asar a fuego alto

   Ase a 220°C (425°F) durante 20 minutos para que la piel quede crujiente.

5. 5

   Terminar a fuego más bajo

   Reduzca a 180°C (350°F) y ase otros 50-55 minutos hasta que los jugos salgan claros y la temperatura interna en el muslo alcance los 74°C.

6. 6

   Descansar y servir

   Descanse de 10 a 15 minutos antes de cortar, vertiendo los jugos de la sartén con pimentón sobre la carne.

Variaciones

• •

  Agregue una cucharada de crema agria a la grasa de la sartén después de asar para obtener una salsa rápida estilo pimentón.

• •

  Utilice trozos de pollo en lugar de un ave entera, reduciendo el tiempo total de asado a unos 40 minutos.

• •

  Agregue papas a la fuente para asar en los últimos 40 minutos para una cena en una sola fuente.

Almacenamiento

Refrigere las sobras talladas hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente tapado a fuego lento o úselo frío en sándwiches con un poco de mostaza.

Preguntas frecuentes