Masa de strudel estirada, fina como el papel, envuelta alrededor de un relleno dulce de queso de granjero: los queridos túrós rétes de Hungría, un elemento característico de la cultura de las cafeterías.
Rétes es la versión húngara del strudel, elaborado con una masa estirada a mano hasta que queda casi transparente, una técnica transmitida de generación en generación y considerada una auténtica prueba de habilidad en la repostería tradicional húngara. La versión túrós (queso dulce) rellena esa masa fina como el papel con una mezcla de túró, el queso de granjero húngaro, endulzado y atado con huevo y un toque de vainilla, luego enrollado y horneado hasta que el exterior se vuelve profundamente dorado y escamoso contra el relleno cremoso del interior. La técnica de estirar la masa (trabajarla cada vez más fina sobre un paño enharinado hasta que supuestamente se puede leer un periódico a través de ella) es lo que separa a las verdaderas rétes de una versión abreviada hecha con masa filo comprada en la tienda, aunque la masa filo sigue siendo un sustituto moderno ampliamente aceptado para los panaderos caseros que no tienen el tiempo ni la paciencia para el estiramiento tradicional. El propio Túró tiene una textura más seca y ligeramente granulada que la ricotta o el queso crema, lo que le da al relleno un carácter distintivo que es difícil de replicar exactamente con sustitutos. Un elemento característico de la cultura de los cafés húngaros y de la repostería casera, los túrós rétes se sirven tradicionalmente ligeramente calientes con un poco de azúcar en polvo y se disfruta mejor el mismo día en que se hornean, cuando la masa está más hojaldrada.
Sirve 8
Mezcle el queso granjero con las yemas de huevo, el azúcar, la crema agria y la vainilla hasta que quede suave. Incorpora las pasas.
Batir las claras de huevo hasta obtener picos suaves e incorporarlas suavemente a la mezcla de queso para obtener un relleno más ligero.
Coloque una hoja de masa filo, unte con mantequilla derretida, esparza una capa fina de pan rallado y repita, apilando aproximadamente 4 hojas en total por rollo.
Extienda la mitad del relleno de queso formando una línea a lo largo de un borde del filo apilado. Enrolle bien, metiendo los lados a medida que avanza.
El pan rallado entre las capas ayuda a absorber el exceso de humedad del relleno, evitando que la masa se empape.
Coloque el rollo con la costura hacia abajo en una bandeja forrada, unte la parte superior con más mantequilla y hornee a 190°C (375°F) durante 30-35 minutos hasta que esté bien dorado.
Deje enfriar un poco, espolvoree generosamente con azúcar en polvo y córtelo en rodajas para servir caliente.
Yufka hamuruyla hızlı bir şekilde çalışın ve kullanılmayan çarşafları nemli bir havluyla örtün; havaya maruz kaldıktan birkaç dakika sonra kurur ve çatlar.
Ekmek kırıntısı tabakası dekoratif değildir; peynir dolgusundaki aşırı nemi gerçekten emer ve hamur işinin gevrek kalmasını sağlar.
Dolumun yoğun değil hafif kalmasını sağlamak için çırpılmış yumurta aklarını kuvvetlice karıştırmak yerine yavaşça katlayın.
Daha parlak, daha geleneksel bir lezzet için peynir dolgusuna limon kabuğu rendesi ekleyin.
Şekeri ve vanilyayı çıkarıp yerine dereotu ve karabiber ekleyerek lezzetli bir versiyon yapın.
Zamanınız y sabrınız varsa, y özgün doku için yufka yerine ev yapımı gerilmiş turta hamuru kullanın.
Es mejor comerlo el día en que se hornea, mientras la masa está más hojaldrada. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas brevemente en el horno para que vuelvan a estar crujientes antes de servir.
Rétes tiene sus raíces en las tradiciones pasteleras de influencia otomana que se extendieron por todo el Imperio de los Habsburgo, y Hungría desarrolló su propia cultura del strudel con rellenos dulces y salados. La técnica de estirar la masa a mano hasta que quede fina como el papel se convirtió en una habilidad celebrada en la repostería húngara y en Europa central en general, históricamente transmitida de padres a hijos y panaderos profesionales por igual, aunque la masa filo se ha convertido en un atajo moderno ampliamente aceptado.
Evet, yufka hamuru, evdeki fırıncılar için yaygın ve yaygın olarak kabul edilen bir alternatiftir, çünkü geleneksel elle germe, aynı kağıt inceliğinde, yırtılmayan sonucu elde etmek için önemli miktarda beceri ve pratik gerektirir.
Túró, ricotta'dan daha kuru, biraz daha tanecikli bir dokuya sahip bir Macar çiftçi peyniridir - iyi süzülmüş ricotta veya kuru lor süzme peyniri, yaygın olarak bulunabilen y yakın alternatiflerdir, ancak doku gerçeğinden biraz farklı olacaktır.
Ekmek kırıntıları, pişerken peynir dolgusundan salınan fazla nemi emer, bu da hassas yufkanın içten dışa ıslanmak yerine gevrek kalmasına yardımcı olur.
Por porción (110g) · 8 porciones totales
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