Túrós Rétes húngaro (strudel de queso dulce)

Acerca de esta receta

Rétes es la versión húngara del strudel, elaborado con una masa estirada a mano hasta que queda casi transparente, una técnica transmitida de generación en generación y considerada una auténtica prueba de habilidad en la repostería tradicional húngara. La versión túrós (queso dulce) rellena esa masa fina como el papel con una mezcla de túró, el queso de granjero húngaro, endulzado y atado con huevo y un toque de vainilla, luego enrollado y horneado hasta que el exterior se vuelve profundamente dorado y escamoso contra el relleno cremoso del interior. La técnica de estirar la masa (trabajarla cada vez más fina sobre un paño enharinado hasta que supuestamente se puede leer un periódico a través de ella) es lo que separa a las verdaderas rétes de una versión abreviada hecha con masa filo comprada en la tienda, aunque la masa filo sigue siendo un sustituto moderno ampliamente aceptado para los panaderos caseros que no tienen el tiempo ni la paciencia para el estiramiento tradicional. El propio Túró tiene una textura más seca y ligeramente granulada que la ricotta o el queso crema, lo que le da al relleno un carácter distintivo que es difícil de replicar exactamente con sustitutos. Un elemento característico de la cultura de los cafés húngaros y de la repostería casera, los túrós rétes se sirven tradicionalmente ligeramente calientes con un poco de azúcar en polvo y se disfruta mejor el mismo día en que se hornean, cuando la masa está más hojaldrada.

Ingredientes

Sirve 8

• 8 hojasmasa filo(o masa de strudel estirada casera)
• 0.5 tazamantequilla(derretido)
• 500 gqueso de granjero(túró, o ricota bien escurrida)
• 3huevos(separados)
• 0.5 tazaazúcar
• 0.25 tazacrema agria
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 2 cdapasas
• 0.5 tazapan rallado
• 0.5 tazaazúcar en polvo(para quitar el polvo)

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   Mezcle el queso granjero con las yemas de huevo, el azúcar, la crema agria y la vainilla hasta que quede suave. Incorpora las pasas.

2. 2

   Montar las claras

   Batir las claras de huevo hasta obtener picos suaves e incorporarlas suavemente a la mezcla de queso para obtener un relleno más ligero.

3. 3

   Coloque capas de masa filo

   Coloque una hoja de masa filo, unte con mantequilla derretida, esparza una capa fina de pan rallado y repita, apilando aproximadamente 4 hojas en total por rollo.

4. 4

   Llenar y enrollar

   Extienda la mitad del relleno de queso formando una línea a lo largo de un borde del filo apilado. Enrolle bien, metiendo los lados a medida que avanza.

   El pan rallado entre las capas ayuda a absorber el exceso de humedad del relleno, evitando que la masa se empape.

5. 5

   hornear

   Coloque el rollo con la costura hacia abajo en una bandeja forrada, unte la parte superior con más mantequilla y hornee a 190°C (375°F) durante 30-35 minutos hasta que esté bien dorado.

6. 6

   Enfriar y servir

   Deje enfriar un poco, espolvoree generosamente con azúcar en polvo y córtelo en rodajas para servir caliente.

Variaciones

• •

  Agregue ralladura de limón al relleno de queso para obtener un sabor más brillante y tradicional.

• •

  Haga una versión salada omitiendo el azúcar y la vainilla y agregando eneldo y pimienta negra.

• •

  Utilice masa de strudel estirada casera en lugar de pasta filo para obtener la textura más auténtica, si tiene tiempo y paciencia.

Almacenamiento

Es mejor comerlo el día en que se hornea, mientras la masa está más hojaldrada. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas brevemente en el horno para que vuelvan a estar crujientes antes de servir.

Preguntas frecuentes