Una ensalada tibia de judías verdes al estilo egipcio estofada en aceite de oliva con ajo y comino, terminada fría con limón y perejil.
Esta ensalada se basa en una técnica mediterránea-egipcia muy común: verduras cocidas lentamente en aceite de oliva (estilo zeit wa lamouna) hasta que estén tiernas, luego se sirven calientes o a temperatura ambiente en lugar de crudas y crujientes. Las judías verdes cocinadas de esta manera pierden su chirrido y adquieren una textura más sedosa que conserva el condimento mucho mejor que un escaldado rápido. Los frijoles se cuecen a fuego lento con cebolla, ajo, comino y un poco de tomate hasta que se ablanden y el líquido de la sartén se reduzca a una salsa ligera. Un generoso toque de jugo de limón al final y un poco de perejil hacen que todo el plato tenga un sabor fresco en lugar de pesado, a pesar del mayor tiempo de cocción. Viaja bien y sabe aún mejor al día siguiente, lo que lo convierte en el acompañamiento favorito para preparar con anticipación en muchos hogares egipcios: se sirve junto con arroz, pan o carne a la parrilla en lugar de como ensalada cruda sola.
Sirve 5
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine de 5 a 6 minutos hasta que esté suave y traslúcida.
Mantenga el fuego suave: este plato se trata de estofar lentamente, no de dorar.
Agregue el ajo y el comino durante 30 segundos, luego agregue el tomate cortado en cubitos y cocine de 3 a 4 minutos hasta que se deshaga un poco.
Agrega las judías verdes, la sal, la pimienta y el agua. Revuelva para cubrir todo con la mezcla de tomate y cebolla.
Tape y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén completamente tiernos y el líquido se haya reducido a una salsa ligera.
Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Agregue el jugo de limón y el perejil justo antes de servir.
Fasulyeleri tamamen yumuşak pişirin, al dente değil - bu kızarmış bir salatadır, gevrek değil ve az pişirmek çiğ bir tat bırakır.
Bir gün önceden yapın; Bir gece buzdolabında bekletildiğinde lezzeti önemli ölçüde artar.
İyi zeytinyağı kullanın çünkü tadı sadece yemeklik yağ olarak değil, doğrudan yemeğin içinde bulunur.
Ekleyin de proteínas: Daha doyurucu bir vejetaryen ana yemek için pişmiş nohutları karıştırın.
Farklı sebzeler: Bamya o kuşbaşı kabak aynı baharatla aynı şekilde kızartılabilir.
Daha zengin versiyon: Maydanozun yanında çiseleyen ekstra zeytinyağı ve birkaç yırtık nane yaprağıyla bitirin.
Refrigere en un recipiente sellado hasta por 4 días; el sabor se profundiza con el tiempo. Sirva frío o a temperatura ambiente; no es necesario recalentarlos y puede hacer que los frijoles se vuelvan blandos.
Las verduras cocidas a fuego lento en aceite de oliva y tomate, servidas calientes o frías, son una categoría básica en la cocina casera egipcia y en el Mediterráneo oriental, a menudo agrupadas en platos cocinados 'bi zeit' (en aceite). Esta versión de judías verdes sigue la misma técnica cotidiana.
Evet, dondurulmuş fasulyeler burada gayet iyi çalışıyor çünkü zaten tamamen yumuşayana kadar kızartılıyorlar - önce çözülmeye gerek yok, sadece birkaç dakika daha pişirme süresi ekleyin.
Geleneksel olarak buz gibi soğuk yerine sıcak oda sıcaklığında servis edilir, bu da onu tipik bir çiğ salatadan farklı kılan şeyin bir parçasıdır.
Muhtemelen daha fazla zamana ihtiyaçları vardı; kavrulmuş yeşil fasulyeler tamamen yumuşak olmalıdır, bu nedenle hala ısırık varsa 5-10 dakika daha pişirin.
Por porción (220g) · 5 porciones totales
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