Ensalada egipcia de judías verdes y limón

Acerca de esta receta

Esta ensalada se basa en una técnica mediterránea-egipcia muy común: verduras cocidas lentamente en aceite de oliva (estilo zeit wa lamouna) hasta que estén tiernas, luego se sirven calientes o a temperatura ambiente en lugar de crudas y crujientes. Las judías verdes cocinadas de esta manera pierden su chirrido y adquieren una textura más sedosa que conserva el condimento mucho mejor que un escaldado rápido. Los frijoles se cuecen a fuego lento con cebolla, ajo, comino y un poco de tomate hasta que se ablanden y el líquido de la sartén se reduzca a una salsa ligera. Un generoso toque de jugo de limón al final y un poco de perejil hacen que todo el plato tenga un sabor fresco en lugar de pesado, a pesar del mayor tiempo de cocción. Viaja bien y sabe aún mejor al día siguiente, lo que lo convierte en el acompañamiento favorito para preparar con anticipación en muchos hogares egipcios: se sirve junto con arroz, pan o carne a la parrilla en lugar de como ensalada cruda sola.

Ingredientes

Sirve 5

• 600 gjudías verdes(recortado, cortado por la mitad)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 1 medianotomate(cortado en cubitos o 2 cucharadas de pasta de tomate)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 tazaagua
• 0.5 tazaperejil(picado)
• 2 cdajugo de limon

Instrucciones

1. 1

   ablandar la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine de 5 a 6 minutos hasta que esté suave y traslúcida.

   Mantenga el fuego suave: este plato se trata de estofar lentamente, no de dorar.

2. 2

   Agrega el ajo y el tomate

   Agregue el ajo y el comino durante 30 segundos, luego agregue el tomate cortado en cubitos y cocine de 3 a 4 minutos hasta que se deshaga un poco.

3. 3

   Agrega los frijoles

   Agrega las judías verdes, la sal, la pimienta y el agua. Revuelva para cubrir todo con la mezcla de tomate y cebolla.

4. 4

   Estofado hasta que esté tierno

   Tape y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén completamente tiernos y el líquido se haya reducido a una salsa ligera.

5. 5

   enfriar y terminar

   Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Agregue el jugo de limón y el perejil justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue proteínas: agregue los garbanzos cocidos para obtener un plato principal vegetariano más sustancioso.

• •

  Verdura diferente: la okra o el calabacín en cubos se pueden estofar de la misma manera con el mismo condimento.

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  Versión más rica: terminar con un chorrito de aceite de oliva extra y unas hojas de menta trituradas junto con el perejil.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente sellado hasta por 4 días; el sabor se profundiza con el tiempo. Sirva frío o a temperatura ambiente; no es necesario recalentarlos y puede hacer que los frijoles se vuelvan blandos.

Preguntas frecuentes