Bandeja de kofta egipcia con yogur de hierbas

Acerca de esta receta

Kofta bil sanieh (kofta horneada en una bandeja) es un alimento básico de la cocina casera egipcia, más sencillo de preparar en una noche entre semana que la versión de brocheta a la parrilla, pero con el mismo condimento caliente de comino, cilantro y ajo directamente en la carne. Hornear el kofta en una bandeja junto con rodajas de cebolla permite que la grasa se deposite en la sartén y las cebollas adquieran color y se carbonicen, agregando sabor sin pasos adicionales. La técnica que más importa es no trabajar demasiado la mezcla de cordero: mezclar hasta que las especias y la cebolla estén distribuidas uniformemente, luego darle forma suavemente en rollitos o hamburguesas. Mezclar demasiado hace que el kofta sea denso y duro en lugar de tierno. Una salsa rápida de yogur con hierbas, que se sirve con una cucharada justo antes de servir, enfría la riqueza del cordero y une el plato con el mismo limón y perejil que se usan en la cocina diaria egipcia. Sirva con pan plano caliente para recoger todo.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcarne picada de cordero
• 1 pequeñocebolla(rallado, más 1 más en rodajas finas para la bandeja)
• 3 dientesajo(picado)
• 1.5 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 tazayogur natural entero
• 0.5 tazaperejil(picado, dividido)
• 1 cdajugo de limon

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la kofta

   En un bol, combine la carne picada de cordero, la cebolla rallada, el ajo, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta. Mezcle suavemente con las manos hasta que se combinen.

   Mezclar demasiado hace que el kofta se vuelva denso; deténgase tan pronto como las especias estén distribuidas uniformemente.

2. 2

   Dar forma y organizar

   Forme 8 trozos o hamburguesas cortas con la mezcla. Colóquelas en una bandeja para horno forrada con la cebolla en rodajas esparcidas alrededor y rocíe todo con aceite de oliva.

3. 3

   hornear

   Hornee a 220 ° C (425 ° F) durante 20 a 25 minutos, volteando una vez a la mitad, hasta que la kofta esté dorada y bien cocida y las cebollas carbonizadas en los bordes.

4. 4

   hacer la salsa de yogur

   Mientras se hornea el kofta, mezcle el yogur, la mitad del perejil y el jugo de limón con una pizca de sal.

5. 5

   servir

   Coloque en un plato el kofta y las cebollas asadas, vierta el yogur de hierbas encima o al lado y esparza el perejil restante encima.

Variaciones

• •

  Versión a la parrilla: ensarte la kofta en una brocheta y cocínela en una parrilla o sartén caliente para obtener un sabor más ahumado.

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  Versión de carne: sustituya el cordero por carne picada, aunque el plato terminado tendrá un sabor más suave.

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  Más picante: agregue una pizca pequeña de cayena o hojuelas de chile a la mezcla de carne.

Almacenamiento

Refrigere el kofta cocido hasta por 3 días en un recipiente sellado; guarde la salsa de yogur por separado. Vuelva a calentar el kofta en un horno o sartén a 180 ° C; el microondas puede volverlo gomoso.

Preguntas frecuentes