Carne de Porco à Alentejana

Acerca de esta receta

Este plato icónico de la región portuguesa del Alentejo es una brillante combinación de mar y montaña de tiernos dados de cerdo marinado y almejas saladas. El cerdo se marina en una pasta de ajo, vino blanco y pimentón, y luego se fríe hasta dorar. Las almejas se abren al vapor en la misma sartén, y todo el plato se sirve sobre patatas en dados crujientes. Es uno de los platos más singulares y celebrados de la cocina portuguesa.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 glomo de cerdo(en dados)
• 500 galmejas(cepilladas)
• 4 medianopatatas(en dados)
• 4 dientesajo(picado)
• 150 mlvino blanco
• 2 cdapasta de pimentón dulce
• 2 bay leaveshojas de laurel
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 manojocilantro fresco(picado)
• 1 cdavinagre de vino blanco

Instrucciones

1. 1

   Marinar el cerdo

   Combina los dados de cerdo con el ajo, la pasta de pimentón, el vino blanco, el laurel y el vinagre. Refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche.

2. 2

   Freír las patatas

   Fríe en abundante aceite o en sartén los dados de patata hasta que estén dorados y crujientes. Escurre y reserva.

3. 3

   Cocinar el cerdo

   Retira el cerdo de la marinada (resérvala). Sella el cerdo en aceite de oliva a fuego fuerte hasta dorarlo por todos los lados.

4. 4

   Añadir las almejas

   Vierte la marinada reservada en la sartén. Añade las almejas, tapa y cocina 5-7 minutos hasta que se abran.

5. 5

   Combinar y servir

   Mezcla las patatas fritas en la sartén. Decora con cilantro fresco y sirve de inmediato.

Variaciones

• •

  Algunas versiones añaden verduras encurtidas como guarnición.

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.

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  Más ligera: reduce la grasa en un tercio y termina con un chorrito de cítrico o un chorro de vinagre para mantener la frescura sin perder cuerpo.

Almacenamiento

Mejor recién hecho. Las sobras se conservan 1 día en la nevera.

Preguntas frecuentes