Peixe Grelhado

Acerca de esta receta

Peixe grelhado es la forma más simple y mejor de mostrar el increíble marisco de Mozambique. Un pescado entero, a menudo pargo rojo, mero o barracuda, se sazona interior y exteriormente con ajo, limón y las especias de peri peri distintivas de Mozambique, luego se asa a la parrilla sobre carbón hasta que la piel se cruje y la carne permanece húmeda. Es el sabor del Océano Índico. Enraizada en la cocina cotidiana de las cocinas portuguesas de Mozambique, Peixe Grelhado equilibra técnica y tradición: el pescado entero (pargo rojo o mero), limpio, se trata con cuidado, aprovechando proporciones respaldadas por el tiempo que los habitantes locales han perfeccionado a lo largo de generaciones. El plato lleva una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas estratificadas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que proviene de una sazonación paciente en lugar de atajos. Ya sea servido como cena entre semana o como centro de una mesa celebratoria, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de sazonación y los utensilios de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se comprende el método central, y cómo algunas pocas elecciones pequeñas (la frescura del pescado entero (pargo rojo o mero), limpio, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta pasa por esas elecciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su tierra natal.

Ingredientes

Sirve 2

• 1.2 kgpescado entero (pargo rojo o mero), limpio
• 3 dientesajo, picado
• 2 lemonslimones, cortados en rodajas
• 3 cdaaceite de oliva
• 2 cdasalsa de peri peri
• 1 cdtapimentón

Instrucciones

1. 1

   Sazonar pescado

   Rellene la cavidad del pescado con ajo, rodajas de limón y hierbas. Frote el exterior con aceite de oliva, salsa de peri peri y pimentón. Deje reposar 20 minutos.

2. 2

   Preparar parrilla

   Caliente la parrilla a fuego alto, 200°C (400°F). Engrase la rejilla.

3. 3

   Asar a la parrilla

   Ase a la parrilla durante 12 minutos por lado (total 24 minutos dependiendo del grosor) hasta que la carne se desmenuce fácilmente.

4. 4

   Servir

   Transfiera a un plato. Exprime limón fresco y sirva con acompañamientos de arroz o vegetales.

Variaciones

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  Envuelva en hojas de plátano y ase a la parrilla

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  Rellene con cilantro y lima

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  Sirva con mantequilla de lima y chile

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  Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o legumbres sustanciosas para una versión sin carne.

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  Más picante: agregue chiles frescos, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Mejor si se come inmediatamente. Refrigere las sobras 1 día. Refrigere en un recipiente hermético hasta 3-4 días. Recaliente suavemente en la estufa a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo para aflojar, o caliente en microondas al 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secarse. Se congela bien durante 2 meses en recipientes divididos; descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentar. Los platos basados en lácteos o elementos fritos pueden cambiar de textura después de congelarse. Refresque con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes