Pollo Peri Peri

Acerca de esta receta

El pollo peri peri es un clásico portugués-mozambique que combina el calor de los chiles peri peri con las tradiciones de especias portuguesas. El pollo se adeba en una mezcla audaz de chiles de ojo de pájaro, ajo, limón y salsa piri piri, luego se asa a la parrilla hasta que la piel se chamusca y la carne permanece tierna. Es omnipresente en Mozambique y se ha convertido en un favorito global. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas portuguesa mozambique, Pollo Peri Peri equilibra técnica y tradición: los pechugas o muslos de pollo se tratan con cuidado, extrayendo relaciones honradas por el tiempo que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible — aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas estratificadas que se revelan poco a poco, y una profundidad de sabor que proviene de condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea servido como cena entre semana o como centro de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentación y los utensilios de cocina determinan el resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método central, y cómo algunas pocas opciones — la frescura de los pechugas o muslos de pollo, el orden de adiciones, el tiempo de reposo al final — separan una buena versión de una memorable. Esta receta lo guía a través de esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su hogar.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 grandepechugas o muslos de pollo
• 4 cdasalsa peri peri
• 2 cdajugo de limón
• 3 dientesajo, picado
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 cdtapimentón

Instrucciones

1. 1

   Adobar

   Mezclar salsa peri peri, jugo de limón, ajo, aceite de oliva y paprika. Cubrir pollo completamente y adobar 2 horas u de la noche a la mañana.

2. 2

   Precalentar parrilla

   Calentar parrilla a temperatura alta, 200°C (400°F).

3. 3

   Asar pollo a la parrilla

   Asar pollo a la parrilla 6-7 minutos por lado hasta que esté chamuscado y la temperatura interna alcance 75°C (165°F).

4. 4

   Descansar y servir

   Descansar 5 minutos. Servir con salsa peri peri y gajos de limón.

Variaciones

• •

  Hacer con camarones o pescado

• •

  Adobar trozos de piña junto con pollo

• •

  Servir en pita con salsa de yogur

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  Vegetariano: reemplazar la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles sustanciosos para una versión sin carne.

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  Más picante: agregar chile fresco, pasta de chile o un toque de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Refrigerar pollo cocido hasta 4 días. Se congela durante 3 meses.

Preguntas frecuentes