Matapa

Acerca de esta receta

Matapa es considerado por muchos como el plato nacional de Mozambique: un guiso lujosamente cremoso de hojas de mandioca (a veces reemplazadas por hojas de calabaza) cocidas en rica leche de coco con cacahuetes molidos. A lo largo de la costa, matapa se eleva con la adición de camarones frescos o cangrejo, reflejando la posición de Mozambique en el Océano Índico y las influencias portuguesas y árabes en su cocina. El plato se cocina lentamente y es profundamente aromático, con los cacahuetes espesando la salsa de coco en algo realmente especial. Siempre se sirve con xima (gachas de maíz) o arroz blanco.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 ghojas de mandioca jóvenes (o espinaca/hojas de calabaza), finamente desmenuzadas
• 1 tazaleche de coco
• 1 lataagua
• 3 dientescacahuetes crudos, asados y molidos
• 2 cdacamarones crudos, pelados (opcional)
• 300 gcebolla finamente picada

Instrucciones

1. 1

   Preparar hojas

   Si usas hojas de mandioca, lava completamente y desmenuza muy finamente. Nota: las hojas de mandioca deben cocinarse al menos 30 minutos para neutralizar compuestos cianogénicos naturales. Las espinacas no requieren tal tratamiento.

2. 2

   Freír aromas

   Calienta aceite en una cacerola grande. Añade cebolla y fríe a fuego medio 6 minutos. Añade ajo y cocina 2 minutos más.

3. 3

   Añadir hojas y cocinar a fuego lento

   Añade hojas de mandioca desmenuzadas (o espinaca) y agua. Remueve para combinar. Añade el chile verde entero. Cubre y cocina 20-25 minutos a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que las hojas estén muy tiernas.

4. 4

   Añadir cacahuetes y leche de coco

   Mezcla los cacahuetes molidos y leche de coco. Remueve bien. Cocina a fuego lento sin cubrir 15 minutos, removiendo regularmente, hasta que la salsa se espese.

Variaciones

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  Usa garras de cangrejo en lugar de camarones para una versión costera más indulgente.

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  Omite completamente los mariscos para un hermoso plato vegano.

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  Añade un trozo de pescado ahumado para un perfil de sabor más ahumado.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. El sabor se profundiza durante la noche. Calienta suavemente con un chorro de leche de coco.

Preguntas frecuentes