Tortilla Española (tortilla de patatas y cebolla)

Acerca de esta receta

La tortilla española es uno de los platos más debatidos en España (con cebolla o sin cebolla, con el centro líquido o completamente cocida), pero los fundamentos son universales: patatas y cebollas en rodajas finas cocinadas lentamente en aceite de oliva hasta que se derritan, luego se unen con huevos batidos y se colocan en una sartén caliente hasta formar una torta espesa y dorada. Es comida de bar de tapas y alimento básico de la cocina casera a partes iguales, y se come caliente, a temperatura ambiente o incluso fría al día siguiente.\n\nLa técnica que hace o deshace una tortilla es cocinar las patatas a fuego lento y lento en una generosa cantidad de aceite de oliva (más cerca de confitar que de freír) hasta que estén completamente tiernas y casi deshaciéndose, sin estar crujientes ni doradas. Esa cocción suave es lo que le da a la tortilla terminada su interior suave y cremoso una vez que se agregan los huevos.\n\nEl giro es el famoso momento angustioso: un plato colocado sobre la sartén, luego una inversión rápida y segura. Se vuelve más fácil con la práctica, e incluso una voltereta un poco sucia todavía sabe exactamente igual una vez que está de regreso en la sartén terminando el segundo lado.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaaceite de oliva
• 700 gpatatas(pelado, en rodajas finas)
• 1 grandecebolla(en rodajas finas)
• 6huevos grandes
• 1 cdtasal marina fina(y más al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Confitar las patatas y la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana y profunda a fuego medio-bajo. Agregue las papas y la cebolla en una capa uniforme, sazone con una pizca de sal y cocine de 25 a 30 minutos, revolviendo suavemente cada pocos minutos, hasta que estén completamente tiernos pero no dorados.

2. 2

   Drenar

   Saque las patatas y la cebolla con una espumadera y póngalas en un bol grande, reservando el aceite. Dejar enfriar 5 minutos.

3. 3

   Combinar con huevos

   Batir los huevos con 1 cucharadita de sal en un recipiente aparte. Vierta los huevos sobre las patatas y la cebolla y mézclelos suavemente, triturando ligeramente algunas de las rodajas de patata mientras mezcla.

4. 4

   cocinar la tortilla

   Calienta 2 cucharadas del aceite reservado en una sartén antiadherente limpia de 9 a 10 pulgadas a fuego medio. Vierta la mezcla de huevo y papa, esparciendo uniformemente, y cocine de 4 a 5 minutos hasta que los bordes se endurezcan y el fondo esté dorado.

   Agite la sartén suavemente hasta la mitad; si la tortilla se desliza libremente, está lista para voltear; Si está atascado, dale un minuto más.

5. 5

   Voltear

   Coloque un plato grande sobre la sartén, sosténgalo firmemente e invierta la tortilla sobre el plato con un movimiento seguro. Deslícelo nuevamente en la sartén para cocinar el segundo lado.

6. 6

   terminar

   Cocine 3-4 minutos más hasta que el segundo lado esté dorado y el centro esté firme pero aún ligeramente suave. Deslizar sobre un plato y dejar reposar 5 minutos antes de cortar.

Variaciones

• •

  Omita la cebolla y opte por una 'tortilla sin cebolla' si prefiere no usar cebolla; es igual de tradicional en muchas regiones.

• •

  Agregue chorizo ​​o jamón cocido a la mezcla de huevo para obtener una tortilla más sustanciosa y con carne.

• •

  Sirva en cuadritos como aperitivo de tapas con palillos en lugar de como una porción completa del desayuno.

Almacenamiento

Refrigere tapado por hasta 3 días. Sírvela fría o a temperatura ambiente: los españoles rara vez recalientan la tortilla, ya que cambia la textura, aunque un breve calentamiento en el horno bajo funciona si la prefieres caliente.

Preguntas frecuentes