Mermelada de Pandanus con Pan Plano Marshallés

Acerca de esta receta

Las claves de fruta de pandanus (screwpine) son una fuente de alimento crítica en las Islas Marshall. La fruta naranja y fibrosa se hierve y se presiona para extraer una pasta dulce y aromática que se reduce en mermelada. Se esparce en un pan plano simple hecho de harina y crema de coco. El sabor es floral, dulce e inconfundiblemente del Pacífico.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gpulpa de fruta de pandanus (o sustituto de puré de mango)
• 80 gazúcar
• 1 cdajugo de lima
• 200 gharina simple
• 120 mlcrema de coco
• 1 pizcasal

Instrucciones

1. 1

   Hacer la mermelada

   Combinar pulpa de pandanus, azúcar y jugo de lima en una sartén. Cocinar a fuego medio, revolviendo a menudo, durante 15–18 minutos hasta que esté espesa y parecida a mermelada. Enfriar.

2. 2

   Hacer masa de pan plano

   Mezclar harina, sal y crema de coco para formar una masa suave. Reposar 10 minutos.

3. 3

   Cocinar panes planos

   Dividir la masa en 8 bolas. Extender cada una delgadamente y cocinar en una sartén seca a fuego medio-alto durante 1–2 minutos por lado hasta estar ligeramente carbonizado.

4. 4

   Servir

   Extender panes planos calientes generosamente con mermelada de pandanus.

Variaciones

• •

  Añadir un poco de aceite de coco a la masa de pan plano para sabor más rico.

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  Remolinar mermelada en budín de arroz con coco.

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  Vegetariano: intercambiar la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

La mermelada se mantiene refrigerada hasta 2 semanas. Los panes planos se comen mejor el mismo día.

Preguntas frecuentes