Maklouba es la dramática obra maestra palestina y jordana en una sola olla: cordero especiado, berenjena frita y coliflor con capas de arroz, luego volteadas en la mesa.
Maklouba (مقلوبة), literalmente "al revés" en árabe, es uno de los platos definitorios de la cocina palestina y jordana: una olla en capas de cordero especiado, berenjena frita, coliflor y tomates, cubierta con arroz de grano largo sazonado con pimienta de Jamaica, canela, cúrcuma y cilantro, luego cocinado hasta que el arroz ha absorbido todos los jugos de la carne y toda la torre se mantiene unida. El giro teatral en la mesa (invertir la olla sobre un plato grande para revelar un montículo perfecto de vegetales de colores brillantes, crujientes en su capa exterior) es tan importante como la cocción en sí. Cada familia palestina tiene una receta ligeramente diferente: algunas usan pollo en lugar de cordero, otras agregan rodajas de papa y las proporciones de especias varían según la región y la abuela. Lo que los une a todos es el método de construir las capas metódicamente (primero las verduras, luego la carne, luego el arroz), la larga cocción cubierta que cuece todo al vapor hasta darle coherencia y el desmoldado emocionante. Servido con una salsa fresca de yogur y una sencilla ensalada de tomate, el maklouba es la cocina casera palestina en su forma más festiva.
Sirve 6
En una olla grande, cubra los trozos de cordero con agua fría. Llevar a ebullición, quitar la espuma, luego agregar la cebolla, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica, 1/2 cucharadita de canela y 1 cucharadita de sal. Cocine a fuego lento tapado durante 45 minutos hasta que el cordero esté tierno. Reserva el caldo. Retire el cordero; dejar enfriar un poco.
Salar las rodajas de berenjena por ambos lados y dejar reposar 20 minutos; secar con palmaditas. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Freír las rodajas de berenjena en tandas hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos por lado. Escurrir sobre toallas de papel. En el mismo aceite, fríe los floretes de coliflor hasta que estén dorados, unos 5 minutos.
No llene la sartén; fría en tandas para asegurar que se dore, no que se cocine al vapor.
Mezcle las especias restantes (pimienta de Jamaica, canela, comino, cilantro, cúrcuma, pimienta, sal restante) con el arroz remojado y escurrido. En una olla grande de base pesada (24 cm de diámetro), coloque capas de rodajas de tomate en el fondo (evitan que se peguen). Añade la coliflor, luego la berenjena y luego los trozos de cordero. Vierta el arroz especiado sobre todo en una capa uniforme.
Vierta con cuidado 3,5 tazas del caldo de cordero (o caldo) reservado sobre el arroz; no revuelva las capas. El líquido debe cubrir apenas el arroz. Deje hervir a fuego medio, luego cubra bien, reduzca al fuego más bajo y cocine por 30 minutos.
Envuelve la tapa con un paño limpio para absorber el vapor y mantener el arroz esponjoso.
Retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos. Coloque una fuente grande para servir sobre la olla. Con guantes de cocina, voltee con decisión con un solo movimiento. Deje la olla invertida durante 2 a 3 minutos antes de levantarla lentamente.
Esparza piñones o almendras tostadas sobre la maklouba. Sirva inmediatamente con salsa de yogur y una sencilla ensalada de tomate y pepino picados.
Tencerenin dibindeki domina tabakası tartışılmaz; Yapışmayı önleyen ve kabuğa tatlılık katan bir bariyer oluşturur.
Sikıca oturan bir tencere kullanın: çok genişse katmanlar çevirme sırasında tutunmayacaktır; çok dar olduğundan pirinç eşit şekilde pişmeyecektir.
Kapakta boşluklar ortaya çıkarsa o ya tümsek hafifçe çökerse, yavaşça tekrar bastırın; tadı yine de muhteşem.
Tavuk maklouba: Kuzu yerine parçalara ayrılmış bütün tavuk kullanın; Como pişirme süresini 30 dakikaya düşürün.
Vejetaryen maklouba: eti tamamen atlayın, patates dilimlerini patlıcan ve karnabaharla kaplayın ve sebze suyu kullanın.
Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar en una sartén tapada con un chorrito de agua para volver a cocinar el arroz al vapor, o en el microondas tapado.
Se cree que Maklouba tiene orígenes que se remontan al menos al siglo XIII; aparece en el libro de cocina árabe medieval Kitab al-Wusla il al-Habib (c. 1270 d.C.) con el nombre de maqluba como una preparación de arroz y carne en capas. El plato se asoció especialmente con la cocina palestina y jordana y se considera un símbolo de la herencia culinaria palestina, y a menudo se sirve en bodas y reuniones familiares.
Diğer malzemeleri eklemeden önce tencerenin y altına domates dilimlerini dizin. Doğal yapışmaz bir bariyer oluştururlar. Kaliteli, ağır tabanlı bir tencere (ince alüminyum olmayan) da büyük bir fark yaratır.
Bu genellikle pirinç tüm sıvıyı emecek ve katmanları bağlayacak kadar uzun süre pişmediğinde o tencere dinlenmeden önce hareket ettirildiğinde meydana gelir. Takla atmadan önce tam 15 dakika dinlenin ve tereddüt etmek yerine tek bir kendinden emin hareketle çevirin.
Kesinlikle. Tavuk maklouba aslında daha yaygın olan günlük versiyondur. Kemikli tavuk butlarını y bacaklarını kullanın, 1. adımda 30 dakika pişirin and aynı şekilde devam edin.
Por porción (480g) · 6 porciones totales
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