Auténtico falafel palestino elaborado con garbanzos crudos secos (nunca enlatados) y repleto de perejil fresco y cilantro, lo que produce una cáscara irresistiblemente crujiente y un interior de un verde intenso.
El falafel palestino ocupa un lugar distintivo y orgulloso en la familia más amplia del falafel levantino. Mientras que la ta'amiya egipcia usa habas y el falafel libanés a veces mezcla los dos, el falafel palestino se elabora predominantemente a base de garbanzos, molidos crudos (nunca cocidos ni enlatados) para obtener un resultado más grueso y con más textura que mantiene su forma y queda crujiente magníficamente en aceite caliente. La adición de grandes cantidades de perejil fresco de hoja plana y cilantro le da al interior un verde jade intenso, una firma visual y de sabor. En ciudades como Nablus, Jenin y Ramallah, las tiendas de falafel abren antes del amanecer, y se fríen en grandes calderos de cobre con aceite teñido de sésamo, los buñuelos se recogen en aros de ka'ak con semillas de sésamo o se rellenan en pan con verduras encurtidas, tahini y tomate. La regla de los garbanzos crudos remojados es absoluta: los garbanzos enlatados contienen demasiada humedad y producirán buñuelos harinosos y grasosos que se deshacen en el aceite. Remoje los garbanzos secos durante al menos 12 horas; nada más servirá.
Sirve 4
Escurre bien los garbanzos remojados y extiéndelos sobre un paño limpio para que se sequen durante 15 minutos. El exceso de humedad es enemigo del buen falafel.
En un procesador de alimentos, combine los garbanzos, el perejil, el cilantro, la cebolla y el ajo. Pulse: NO mezcle hasta obtener una pasta suave. Quieres una mezcla gruesa y granulada que se mantenga unida cuando se presiona. Debería verse como una harina tosca con motas verdes.
Procese en pulsos de 3 segundos a la vez. Deténgase con frecuencia y pruebe: presione una bolita; si aguanta sin desmoronarse, está lista.
Transfiera a un tazón. Agregue comino, cilantro molido, pimienta de Jamaica, cayena, sal y bicarbonato de sodio. Mezclar bien. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos (o hasta 8 horas) para permitir que la mezcla se endurezca.
Con las manos mojadas o una cuchara de falafel, forme bolitas o hamburguesas ligeramente aplanadas, de unos 3 cm de diámetro. No empaques demasiado apretado. Presione las semillas de sésamo hacia el exterior si las usa.
Calienta el aceite a 175°C (345°F) en una olla profunda. Freír el falafel en tandas de 6 a 8, sin llenar la olla. Cocine durante 3 a 4 minutos, volteando una vez, hasta que todo tenga un color marrón caoba intenso. Escurrir sobre toallas de papel.
Primero fríe un falafel de prueba. Si se deshace en el aceite, la mezcla está demasiado húmeda; agregue 2 cucharadas de harina. Si está demasiado dorado antes de cocinarlo, reduzca el fuego.
Es mejor comer falafel unos minutos después de freírlo. Sirva en pita con tomate picado, pepino, nabo encurtido, salsa tahini y un chorrito de salsa picante.
Asla konserve nohut kullanmayın; çok ıslak olduklarından falafel üretirler ve yağda parçalanıp tadı nişastamsı olur.
Falafel kepçesi (Ortadoğu mutfak mağazalarında ucuza satılır) tek biçimli boyut sağlar and şekillendirmeyi çok hızlı yapar.
Kabartma tozu, hafif bir iç mekanın sırrıdır - atlamayın, ancak 1/2 çay kaşığını aşmayın, aksi takdirde falafelin tadı sabunlu olacktır.
Nablus usulü: karışıma bir tutam kurutulmuş pul biber ve bir kaşık kimyon tohumu (bütün) ekleyin.
Fırında falafel: Fırça şeklindeki köfteleri yağa sürün ve 200°C'de 25 dakika pişirin; daha az yağlı ama daha az çıtır.
La mezcla de falafel crudo con formas se conserva en el refrigerador hasta por 24 horas, o se pueden congelar bolas con formas hasta por 1 mes. Freír congelado, añadiendo 1 minuto extra. El falafel cocido se come mejor fresco, pero se puede recalentar en un horno a 180°C durante 8 minutos.
Los orígenes del falafel son cuestionados en todo el Levante y Egipto, con reclamos de cada país. El falafel a base de garbanzos está fuertemente asociado con la cocina palestina y levantina; La ta'amiya a base de fava es la forma egipcia. La producción palestina de falafel a escala creció significativamente a principios del siglo XX en las ciudades bajo el mandato británico, y el plato quedó profundamente arraigado en la cultura palestina de comida callejera, y siguió siendo una piedra angular de la vida diaria en ciudades de Cisjordania y Gaza.
En yaygın neden, Yetersiz kurutulmuş nohuttan o ya konserve nohut kullanılmasından kaynaklanan aşırı nemdir. İkinci neden, kaba bir un yerine aşırı karıştırılarak yumuşak bir macun haline getirilmesidir. Karışım dağılırsa 1 saat buzdolabında bekletin o bağlayıcı olarak 1-2 yemek kaşığı nohut unu ekleyin.
Evet ama zahmetli. İnce plakalı bir kıyma makinesi kullanın oya nohutları büyük bir havanda gruplar halinde dövün. Darbeli bir blender zor çalışır, ancak aşırı işlem yapmamaya çok dikkat edin.
İşlenen karışım buzdolabında 24 saate kadar ağzı kapalı olarak saklanır. Dinlenme süresi aslında dokuyu iyileştirir. Servise hazır olduğunda şekillendirip kızartın.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
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