Kushari (Egyptian Street Food Rice Bowl)

Acerca de esta receta

Kushari (كشري) es la comida callejera definitiva de El Cairo: cada barrio tiene su tienda de kushari y todo el mundo come el plato, desde estudiantes hasta oficinistas y trabajadores. Es el gran plato democrático de Egipto: nutritivo, profundamente saciante y no cuesta casi nada. El montaje es específico: una capa de arroz y lentejas, luego macarrones, luego garbanzos, luego la salsa de tomate especiada, luego la salsa picante de vinagre y ajo, y luego una espectacular corona de cebollas doradas y crujientes. La combinación de texturas y sabores (arroz tierno, pasta firme, lentejas cremosas, cebollas crujientes, salsa picante, tomate picante) es realmente extraordinaria. Kushari no es un simple plato disfrazado; es un sistema de sabor diseñado con precisión.

Ingredientes

Sirve 4

• 250 garroz blanco de grano corto
• 150 glentejas marrones o verdes(rinsed)
• 200 gmacarrones o pasta pequeña
• 1 tin (400g)chickpeas(escurrido y enjuagado)
• 3large onions(cortado finamente en aros)
• 500 mlaceite(para freír cebollas)
• 400 gtomates picados en lata
• 4dientes de ajo(minced)
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtaescamas de chile
• 1 cdtavinagre de vino tinto(para salsa de tomate)
• 4 cdavinagre de vino tinto(para dakka (salsa de vinagre))
• 2dientes de ajo(picado, para dakka)
• 1 cdtacomino molido(for dakka)
• 100 mlagua(for dakka)

Instrucciones

1. 1

   Cocinar las lentejas

   Cocine a fuego lento las lentejas en agua durante 25 minutos hasta que estén tiernas pero aún manteniendo su forma. Drenar.

2. 2

   Cocinar el arroz

   Enjuague el arroz. Cocer en 1,5 × volumen de agua con una pizca de comino y sal, 15 min. Revuelva y mezcle con las lentejas cocidas.

3. 3

   Cocina la pasta

   Hervir los macarrones hasta que estén al dente. Drenar.

4. 4

   Freír las cebollas

   Freír las cebollas en rodajas en aceite caliente (180 °C) en tandas hasta que estén doradas y crujientes, de 8 a 10 min. Escurrir sobre toallas de papel. Sazone con sal inmediatamente.

   Las cebollas completamente crujientes, casi quemadas, son correctas: deben crujir cuando las comes y no estar blandas en absoluto.

5. 5

   Hacer salsa de tomate (da'a)

   Freír el ajo picado en 1 cucharada de aceite durante 30 segundos. Agregue los tomates, el comino, las hojuelas de chile, la sal y 1 cucharadita de vinagre. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese.

6. 6

   Hacer dakka (salsa de ajo y vinagre)

   Mezcla vinagre, ajo, comino y agua. Revuelva: esta es la salsa picante de acabado.

7. 7

   Assemble

   En tazones: coloque capas de la mezcla de arroz y lentejas, luego la pasta y luego los garbanzos. Sirva la salsa de tomate. Rocíe dakka. Apila generosamente cebollas crujientes encima. Sirva inmediatamente mientras las cebollas aún estén crujientes.

Variaciones

• •

  Añade un huevo frito encima para obtener más proteínas.

• •

  Salsa harissa en lugar de simple chile para una versión más picante

• •

  Los fideos agregados a la capa de arroz son una variación común.

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.

Almacenamiento

Guarde los componentes por separado. El arroz, las lentejas, la pasta, los garbanzos y la salsa de tomate se conservan durante 4 días. Freír las cebollas frescas cada vez, se empapan.

Preguntas frecuentes