Hawawshi (pan egipcio de carne picada con especias)

Acerca de esta receta

Hawawshi (حواوشي) es la comida rápida callejera más popular de El Cairo: una hogaza entera de pan egipcio (aish baladi o aish shami) rellena con una poderosa mezcla de carne picada, cebolla cruda, ajo, perejil, chile y especias, luego horneada o asada a la parrilla con carbón hasta que la corteza del pan esté crujiente y la carne del interior humee jugosa. La calidad del condimento lo es todo: el hawawshi debe condimentarse agresivamente, ni suave ni restringido. La cebolla cruda mezclada con la carne es esencial, ya que mantiene el relleno húmedo mientras se hornea. El hawawshi se vende en carritos callejeros por todo El Cairo, especialmente de noche, y se come envuelto en papel mientras se camina.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 pequeñopanes planos redondos o panes de pita(lo suficientemente grueso como para rellenar (estilo aish shami))
• 500 gbeef mince
• 2cebollas(muy finamente cortado en cubitos (o rallado))
• 1 manojoperejil fresco(finely chopped)
• 2chiles verdes(finely diced)
• 3dientes de ajo(minced)
• 1.5 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtapimienta negra molida
• 0.5 cdtapimienta de Jamaica molida
• 0.5 cdtachilli powder
• 1.5 cdtasal
• 2 cdaaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Preparar el relleno

   Combine la carne picada con la cebolla, el perejil, el chile verde, el ajo y todas las especias. Mezcle muy bien; casi amase la mezcla para que las especias penetren completamente en la carne. La mezcla debe tener un olor audazmente especiado.

2. 2

   Rellena el pan

   Corte cada pan plano y ábralo a lo largo de un lado, creando un bolsillo. Rellene generosamente con la mezcla de carne cruda y especiada, presionándola hasta formar una capa uniforme. Cerrar y presionar el pan.

3. 3

   Unta con aceite y hornea

   Unte el exterior de cada pan relleno con aceite. Colóquelo en una bandeja para hornear. Hornee a 220°C durante 20 a 25 minutos hasta que el pan esté crujiente y el relleno bien cocido y jugoso.

   Un horno muy caliente es importante: la corteza debe estar casi carbonizada en algunos lugares, como si fuera un horno de leña.

4. 4

   Serve

   Córtelo en gajos y sírvalo inmediatamente con una sencilla ensalada de tomate y pepino, verduras encurtidas y salsa tahini.

Variaciones

• •

  Versión a la plancha: presionar el pan relleno sobre un comal plano (saja) a fuego medio-alto, presionando con una espátula.

• •

  Carne mixta: 50/50 ternera y cordero para un relleno más rico

• •

  Agregue tomate cortado en cubitos al relleno para obtener un resultado más jugoso y picante.

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. El hawawshi sobrante se recalienta en un horno a 200°C durante 8 minutos.

Preguntas frecuentes