Taamiya (Falafel Egipcio)

Acerca de esta receta

La taamiya (también escrita ta'ameya o taamia) es la respuesta egipcia al falafel: se elabora con habas frescas en lugar de garbanzos, lo que le da un color verde pálido característico y un interior cremoso, casi mantecoso. Las habas se remojan (sin cocinar), se muelen con hierbas y especias, se moldean en bolas o tortitas y se fríen hasta quedar crujientes por fuera y esponjosas por dentro. La taamiya se sirve como comida callejera en Egipto, rellena en pan plano con salsa de tahini, tomate y pepino, o como aperitivo con limón y salsa picante. El uso de habas (en lugar de garbanzos) es característicamente egipcio y crea una textura menos densa y más tierna que el falafel tradicional de garbanzos. La taamiya se come en el desayuno, el almuerzo o como tentempié y es uno de los platos más icónicos de Egipto.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 ghabas secas, remojadas en agua durante toda la noche y escurridas
• 100 gcilantro fresco, picado groseramente
• 100 gperejil fresco, picado groseramente
• 30 geneldo fresco, picado groseramente (opcional)
• 1 medianocebolla, picada groseramente
• 3 dientesajo, picado
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtacomino molido
• 1 pizcacayena
• 1 cdtasal
• 100 gharina de trigo (o harina de garbanzo)
• 1 cdalevadura en polvo
• for fryingaceite vegetal
• 1limón, cortado en gajos
• 200 gsalsa de tahini (tahini mezclado con limón y agua)
• to servepan plano (pita o pan baladi egipcio)

Instrucciones

1. 1

   Escurrir las habas

   Escurrir bien las habas remojadas y secarlas con papel absorbente. NO cocinar las habas: deben permanecer crudas. Esto es fundamental para la textura.

2. 2

   Triturar la mezcla

   En un robot de cocina, combine las habas escurridas, las hierbas frescas (cilantro, perejil, eneldo), la cebolla, el ajo, el cilantro molido, el comino, la cayena y la sal. Triture a intervalos hasta obtener una mezcla finamente molida pero no completamente lisa: debe tener algo de textura y mantenerse unida al apretarla, pero no ser un puré.

3. 3

   Añadir el aglutinante

   Transfiera la mezcla a un cuenco y agregue la harina y la levadura en polvo. Mezcle suavemente con un tenedor hasta que todo esté homogéneamente incorporado. La mezcla debe mantenerse unida al apretarla pero permanecer ligeramente húmeda. Si está demasiado seca, añada una cucharada de agua.

4. 4

   Moldear la taamiya

   Con dos cucharas o un moldeador pequeño de falafel, dé forma a la mezcla en 12-16 bolas o tortitas de unos 4 cm de diámetro. Colóquelas sobre un plato forrado con papel de horno y enfríe durante al menos 30 minutos (la mezcla es frágil hasta que esté fría).

5. 5

   Calentar el aceite

   Calentar aceite vegetal en una olla honda a 160 °C (320 °F). Use un termómetro.

6. 6

   Freír la taamiya

   Con cuidado, sumergir las taamiya frías en el aceite caliente, en tandas. Freír 2-3 minutos por tanda hasta que estén doradas y crujientes por fuera. La taamiya debe flotar y sonar crujiente al golpearla. No llene demasiado la olla.

7. 7

   Escurrir y servir

   Trasladar a un plato forrado con papel absorbente. Servir de inmediato mientras aún estén calientes, con salsa de tahini, pan plano y gajos de limón al lado.

Variaciones

• •

  Con garbanzos: use garbanzos remojados en lugar de habas para un falafel tradicional (textura más densa).

• •

  Falafel verde: añada más hierbas y un puñado de espinacas para un color aún más verde.

• •

  Con bulgur: añada 50 g de bulgur fino remojado en agua para mayor consistencia.

• •

  Taamiya al horno: pincele con aceite y hornee a 190 °C durante 20-25 minutos en lugar de freír.

Almacenamiento

La mezcla de taamiya sin cocinar puede refrigerarse hasta 2 días o congelarse hasta 3 meses. Fría directamente desde el congelador añadiendo 1-2 minutos al tiempo de cocción. La taamiya cocinada puede recalentarse en el horno a 160 °C durante 5-8 minutos, aunque es mejor comerla recién hecha.

Preguntas frecuentes