Feteer Meshaltet (hojaldre en capas egipcio)

Acerca de esta receta

Feteer meshaltet es uno de los pasteles más antiguos del mundo: un pan plano en capas documentado en las paredes de tumbas faraónicas de hace más de 4000 años, donde se ofrecía a los dioses en los templos de Karnak y Luxor. La técnica sobrevive casi sin cambios en el Egipto moderno: se deja reposar una masa blanda, se estira sobre una losa de mármol aceitada hasta formar una hoja tan delgada que se puede leer un periódico a través de ella, se cepilla con ghee derretido, se dobla formando un paquete cuadrado y se vuelve a extender (a veces 5 o 6 veces) para formar cientos de capas microscópicas. Al hornearse en un horno de leña (o en un horno doméstico caliente), se vuelve crujiente, profundamente dorado e increíblemente hojaldrado, con hojas finas como el papel que se rompen al tocarlas. Se sirve dulce, bañado en miel, melaza (asal aswad) o espolvoreado con azúcar en polvo, o salado, relleno de queso feta, pastrami o salchicha. En el Alto Egipto rural es el pan de celebración de los nacimientos, las bodas y el Ramadán.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gharina para todo uso, más extra para espolvorear
• 1 cdtasal fina
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdaaceite vegetal
• 320 mlagua tibia, aproximadamente
• 250 gghee (samna baladi), derretido pero enfriado
• 120 mlaceite vegetal, para estirar
• 60 mlmiel o melaza, para servir
• 30 gazúcar en polvo, para espolvorear
• 120 mlleche tibia + crema cuajada (eshta), opcional, para servir

Instrucciones

1. 1

   Mezclar y reposar la masa.

   Combine harina, sal, azúcar, aceite vegetal y agua tibia. Amasar durante 8 minutos hasta que quede suave y muy suave, más suave que la masa de pan. Tapar y reposar 60 minutos a temperatura ambiente. El resto largo es innegociable.

2. 2

   Dividir y engrasar

   Divida la masa en 4 bolas. Enrolle cada uno en una capa generosa de aceite vegetal y déjelos en un tazón pequeño con aceite durante 15 minutos más; el aceite comienza a penetrar la superficie y ayuda a estirarse.

3. 3

   Estiramiento ultrafino

   Vierta el aceite restante sobre una superficie de trabajo lisa de mármol o acero. Trabajando con una bola a la vez, presione y estire con las palmas engrasadas en todas direcciones hasta formar un cuadrado de 60 cm tan delgado que pueda ver la superficie a través de él. Los pequeños agujeros son normales.

   Si la masa no se estira, no ha reposado lo suficiente; dale otros 20 minutos. Nunca estires con un rodillo; solo manos.

4. 4

   Pincelar con ghee

   Cepille generosamente toda la sábana estirada con ghee derretido, cada centímetro cuadrado. No seas tacaño; esto es lo que construye las capas.

5. 5

   Doblar en un paquete

   Dobla el borde derecho de la hoja hacia el centro y luego el borde izquierdo para superponerlo. Ahora dobla la parte de arriba hacia el centro y la de abajo hacia arriba; tendrás un pequeño paquete cuadrado de unos 15 cm de ancho. Cepille la superficie con ghee.

6. 6

   Repetir las capas

   Vuelva a estirar el paquete hasta obtener un cuadrado de 40 cm (aún será delgado pero un poco más grueso que antes), unte con ghee y dóblelo nuevamente para formar un paquete. Repita el estiramiento-cepillo-pliegue una vez más (3 estiramientos en total). Esto construye cientos de capas.

7. 7

   Forma final

   Estire cada paquete por última vez hasta formar una ronda de 25 cm y unos 5 mm de grosor. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

8. 8

   Hornear a alta temperatura

   Hornee a 250°C (o tan caliente como su horno) en la rejilla inferior durante 15 minutos hasta que esté profundamente dorado y visiblemente inflado en capas. Luego pase a la rejilla superior durante 5 minutos más para que la parte superior quede crujiente. Sirva inmediatamente con miel y un poco de azúcar en polvo, o con leche y crema para el clásico desayuno 'feteer bil eshta'.

Variaciones

• •

  Feteer salado: coloque pastrami en rodajas finas, queso feta desmenuzado o salchicha cocida en el pliegue final para obtener una versión de comida.

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  Feteer bil eshta we'asal: desayuno estilo egipcio: trozos cubiertos con crema cuajada y miel oscura.

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  Mini Feteer: divide la masa en 8 bolas en lugar de 4 para porciones individuales, más fácil de manejar para principiantes.

Almacenamiento

Es mejor comerlo caliente del horno. El filete sobrante se mantiene envuelto a temperatura ambiente durante 1 día; refrescar en un horno a 200°C durante 5 minutos para restaurar la descamación. No lo refrigere, se vuelve correoso.

Preguntas frecuentes