Pastel faraónico en capas de Egipto: masa fina como papel doblada con ghee en cientos de hojas hojaldradas, horneada y dorada y servida con miel o queso.
Feteer meshaltet es uno de los pasteles más antiguos del mundo: un pan plano en capas documentado en las paredes de tumbas faraónicas de hace más de 4000 años, donde se ofrecía a los dioses en los templos de Karnak y Luxor. La técnica sobrevive casi sin cambios en el Egipto moderno: se deja reposar una masa blanda, se estira sobre una losa de mármol aceitada hasta formar una hoja tan delgada que se puede leer un periódico a través de ella, se cepilla con ghee derretido, se dobla formando un paquete cuadrado y se vuelve a extender (a veces 5 o 6 veces) para formar cientos de capas microscópicas. Al hornearse en un horno de leña (o en un horno doméstico caliente), se vuelve crujiente, profundamente dorado e increíblemente hojaldrado, con hojas finas como el papel que se rompen al tocarlas. Se sirve dulce, bañado en miel, melaza (asal aswad) o espolvoreado con azúcar en polvo, o salado, relleno de queso feta, pastrami o salchicha. En el Alto Egipto rural es el pan de celebración de los nacimientos, las bodas y el Ramadán.
Sirve 6
Combine harina, sal, azúcar, aceite vegetal y agua tibia. Amasar durante 8 minutos hasta que quede suave y muy suave, más suave que la masa de pan. Tapar y reposar 60 minutos a temperatura ambiente. El resto largo es innegociable.
Divida la masa en 4 bolas. Enrolle cada uno en una capa generosa de aceite vegetal y déjelos en un tazón pequeño con aceite durante 15 minutos más; el aceite comienza a penetrar la superficie y ayuda a estirarse.
Vierta el aceite restante sobre una superficie de trabajo lisa de mármol o acero. Trabajando con una bola a la vez, presione y estire con las palmas engrasadas en todas direcciones hasta formar un cuadrado de 60 cm tan delgado que pueda ver la superficie a través de él. Los pequeños agujeros son normales.
Si la masa no se estira, no ha reposado lo suficiente; dale otros 20 minutos. Nunca estires con un rodillo; solo manos.
Cepille generosamente toda la sábana estirada con ghee derretido, cada centímetro cuadrado. No seas tacaño; esto es lo que construye las capas.
Dobla el borde derecho de la hoja hacia el centro y luego el borde izquierdo para superponerlo. Ahora dobla la parte de arriba hacia el centro y la de abajo hacia arriba; tendrás un pequeño paquete cuadrado de unos 15 cm de ancho. Cepille la superficie con ghee.
Vuelva a estirar el paquete hasta obtener un cuadrado de 40 cm (aún será delgado pero un poco más grueso que antes), unte con ghee y dóblelo nuevamente para formar un paquete. Repita el estiramiento-cepillo-pliegue una vez más (3 estiramientos en total). Esto construye cientos de capas.
Estire cada paquete por última vez hasta formar una ronda de 25 cm y unos 5 mm de grosor. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Hornee a 250°C (o tan caliente como su horno) en la rejilla inferior durante 15 minutos hasta que esté profundamente dorado y visiblemente inflado en capas. Luego pase a la rejilla superior durante 5 minutos más para que la parte superior quede crujiente. Sirva inmediatamente con miel y un poco de azúcar en polvo, o con leche y crema para el clásico desayuno 'feteer bil eshta'.
El auténtico samna baladi (ghee egipcio con leche de búfala) aporta un sabor inconfundible; el ghee de supermercado funciona como sustituto, pero carece del ligero sabor.
No acorte el reposo: la masa poco reposada no puede estirarse hasta quedar translúcida y las capas quedarán gruesas y parecidas a pan en lugar de finas como el papel.
Hornee en la rejilla más caliente; Feteer necesita un calor inferior intenso para inflar las capas. Si tu horno solo llega a 220°C, dale 5 minutos extra.
Feteer salado: coloque pastrami en rodajas finas, queso feta desmenuzado o salchicha cocida en el pliegue final para obtener una versión de comida.
Feteer bil eshta we'asal: desayuno estilo egipcio: trozos cubiertos con crema cuajada y miel oscura.
Mini Feteer: divide la masa en 8 bolas en lugar de 4 para porciones individuales, más fácil de manejar para principiantes.
Es mejor comerlo caliente del horno. El filete sobrante se mantiene envuelto a temperatura ambiente durante 1 día; refrescar en un horno a 200°C durante 5 minutos para restaurar la descamación. No lo refrigere, se vuelve correoso.
Feteer meshaltet está representado en las paredes de las tumbas faraónicas del Reino Antiguo (c. 2500 a. C.), donde se preparaba como ofrenda a los dioses en los templos de Karnak y Luxor. La técnica de doblar la masa aceitada en muchas capas es uno de los métodos de horneado más antiguos documentados en la historia de la humanidad. Sigue siendo el pan de celebración del Alto Egipto rural, donde se sirve en todas las bodas, nacimientos y festividades islámicas importantes.
Casi siempre poco descansado o demasiado enharinado. Deje la masa al menos una hora a temperatura ambiente y use aceite, no harina, en la superficie de trabajo. La harina detiene el estiramiento; el aceite lo permite.
No, el croissant utiliza capas de mantequilla y levadura; El filo se estira sin doblar y se hornea en seco. Feteer es una masa doblada, estirada y laminada con ghee, más antigua que ambas y única.
Congele después de darle la forma final pero antes de hornear, envuelto bien. Hornear congelado a 250°C, añadiendo 5 minutos. No congele el feteer cocido: pierde toda su descamación.
Por porción (180g) · 6 porciones totales
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