Fattoush palestino (ensalada de pan tostado con zumaque)

Acerca de esta receta

Fattoush (فتوش) es la brillante respuesta del Levante al pan duro: trozos de pita del día anterior o tostado se mezclan con tomates maduros, pepinos, rábanos, cebolletas y generosos puñados de perejil fresco y menta, y luego se aderezan atrevidamente con zumaque, jugo de limón y aceite de oliva. La versión palestina –particularmente la que se elabora en las cocinas de las aldeas de Cisjordania y Gaza– se basa en gran medida en zumaque, a veces usando dos o tres cucharadas para lograr un aderezo ácido, profundamente teñido de púrpura, que contrasta gloriosamente con la dulzura de los tomates maduros y la calidad refrescante del pepino. La verdolaga fresca (baqleh), cuando está disponible, es una valiosa adición que añade una leve suculencia a limón. El pan hay que tostarlo o freírlo hasta que esté bien crujiente, añadiéndolo en el último momento para que se ablande un poco y conserve algo de mordisco. Fattoush no es una ensalada sobrante: es un plato considerado que muestra los mejores productos de temporada y el amor levantino por el sabor ácido y herbáceo.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 grandepan de pita(preferiblemente de un día)
• 3 medianotomates maduros(cortar en trozos de 2 cm)
• 1 grandepepino(cortado por la mitad a lo largo y rebanado)
• 6 enterorábanos(en rodajas finas)
• 4 enterocebolletas(en rodajas, incluidas las puntas verdes)
• 1 tazaperejil de hoja plana(picado en trozos grandes)
• 1/2 tazahojas de menta fresca(rasgado)
• 1 tazaverdolaga(opcional pero tradicional)
• 3 cdazumaque molido
• 3 cdaaceite de oliva virgen extra
• 2 cdajugo de limon fresco
• 1 dienteajo(finamente picado)
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   tostar la pita

   Corta el pan de pita en trozos gruesos de 3 cm. Extender sobre una bandeja para horno, rociar con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Hornee a 200 °C (390 °F) durante 8 a 10 minutos hasta que estén muy dorados y crujientes. Alternativamente, freír en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén crujientes.

   Para darle más sabor, frote la pita con un diente de ajo cortado antes de tostarla.

2. 2

   preparar las verduras

   Corta los tomates en trozos grandes. Cortar el pepino, los rábanos y las cebolletas. Coloque todo en un tazón grande con perejil, menta y verdolaga, si lo usa.

3. 3

   Hacer el aderezo de zumaque

   Batir el zumaque, el jugo de limón, el ajo picado, el aceite de oliva restante, la sal y la pimienta. Sabor: debe ser vigorosamente ácido y fragante.

4. 4

   Aliña y agrega pan

   Vierta el aderezo sobre las verduras y revuelva bien. Agrega la pita tostada y revuelve suavemente una vez más. El pan debe estar cubierto con aderezo pero aún tener algo de crujiente.

   Si lleva fattoush a un picnic, empaquete el aderezo y el pan por separado y combínelos justo antes de comer.

5. 5

   servir inmediatamente

   Transfiera a una fuente para servir. Espolvoree con una pizca extra de zumaque por encima para darle color. Sirva dentro de los 15 minutos mientras el pan tenga una textura contrastante.

Variaciones

• •

  Añade 200 g de cubitos de halloumi fritos y dorados para obtener una comida más sustanciosa.

• •

  La melaza de granada en el aderezo (1 cucharadita) agrega una profundidad afrutada popular en algunas versiones libanesas.

Almacenamiento

El fattoush aderezado no se conserva bien: el pan se vuelve empapado en una hora. Guarde las verduras sin aderezar y el pan tostado por separado hasta por 1 día.

Preguntas frecuentes