Delicados nidos de fideos de arroz al vapor de Sri Lanka — comidos en el desayuno con curry de leche de coco y sambol.
String hoppers (idiyappam) es uno de los platos de desayuno más queridos de Sri Lanka — fideos de harina de arroz prensados formados en delicados nidos circulares y al vapor hasta estar suaves y ligeramente translúcidos. Se hacen usando una prensa especial (fabricante de idiyappam) y se apilan en torres, luego se sirven con pol sambol (relish de coco), kiri hodhi (salsa de leche de coco) y a menudo un curry. El desayuno que define las mañanas de Sri Lanka.
Sirve 4
Combina harina de arroz y sal. Gradualmente agrega agua hirviendo, revolviendo con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suave y flexible (no pegajosa). La masa debe ser suave y presionar fácilmente a través del molde de string hopper.
Llena la prensa de string hopper/molde con masa. Presiona en movimientos circulares sobre tapetes de string hopper engrasados o discos perforados pequeños para formar nidos de fideos.
Apila los tapetes en una canasta de vapor. Vaporiza durante 10–12 minutos hasta que los fideos se vuelvan ligeramente translúcidos y estén cocidos.
Calienta leche de coco suavemente con sal. No hiervas. Sirve caliente.
Desliza los string hoppers de los tapetes. Sirve apilados junto a leche de coco tibia, pol sambol y cualquier curry.
La masa debe ser suave y ligeramente rígida — demasiado húmeda y no formará nidos.
Vaporiza inmediatamente después de presionar — se secan rápidamente.
Un prensador o prensa de agujeros finos funciona si no tienes un molde dedicado.
Prueba y ajusta sal al final — los sabores se concentran mientras los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa afila todo el plato.
Haz con harina de arroz rojo para una versión de grano entero
Sirve con curry de huevo en lugar de leche de coco
Prensa en cuadrados (hoppers) para variación
Vegetariano: intercambia la proteína por setas ostra reales asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente hacia arriba el condimento para compensar.
Mejor comido inmediatamente. Se puede refrigerar durante 1 día; vaporiza de nuevo para suavizar.
Los string hoppers han sido parte de la cocina de Sri Lanka durante siglos, probablemente traídos del sur de India donde se conocen como idiyappam. Se convirtieron en un alimento de desayuno querido en toda Sri Lanka y Malasia, donde se asentaron comunidades tamiles.
Una prensa de string hopper (prensa de idiyappam) hace la forma de fideos adecuada. Un prensador, prensador de papas o prensa de agujeros finos puede sustituir.
La harina de arroz es esencial para el sabor neutral y textura. La harina de propósito general produce algo diferente.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y arma justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Los combos de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la alacena.
Por porción · 4 porciones totales
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