Seeni Sambol de Sri Lanka (Relish de Cebolla Caramelizada)
Relish picante y dulce de cebolla caramelizada de Sri Lanka con pez Maldiva: el condimento esencial para toda mesa de arroz y curry.
Acerca de esta receta
Seeni sambol (sambol de cebolla dulce) es uno de los condimentos más indispensables de Sri Lanka: cebollas cortadas cocidas a fuego lento con pez Maldiva, chiles secos, hojas de curry, y un toque de vinagre y azúcar hasta que estén profundamente caramelizadas y mermelada. Es simultáneamente dulce, ahumada, picante y rica en umami, transformando cualquier plato simple de arroz y curry en algo especial. Cada cocinero de Sri Lanka tiene su propia versión.
Ingredientes
Sirve 8
- 4 grandecebollas, cortadas finamente
- 3 cdaaceite de coco o aceite vegetal
- 2 cdaPez Maldiva o camarón seco, molido
- 6 trozoschiles rojos secos, rotos
- 1 sprighojas de curry
- 1/2 cdtacúrcuma
- 1 cdtapolvo de chile
- 1 cdavinagre blanco
- 2 cdtaazúcar
- 1/2 cdtasal
- 1/4 tazaagua de tamarindo (1 cucharada de tamarindo + agua)
Instrucciones
- 1
Empezar las cebollas
Calienta el aceite en una cacerola pesada a fuego medio-bajo. Añade cebollas y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 20-25 minutos hasta que estén muy blandas y comiencen a caramelizarse.
- 2
Añadir aromáticos
Añade hojas de curry, chiles secos y pez Maldiva. Revuelve y cocina durante 5 minutos.
- 3
Añadir especias
Añade cúrcuma y polvo de chile. Revuelve bien.
- 4
Añadir vinagre, tamarindo y azúcar
Añade vinagre, agua de tamarindo, azúcar y sal. Revuelve y cocina a fuego lento durante 10 minutos más hasta que el sambol esté muy espeso, oscuro y mermelada.
- 5
Enfriar y servir
Enfría completamente. Sirve a temperatura ambiente con arroz y curry o kiribath.
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Consejos profesionales
- →
Lento y bajo es la única manera: un sambol apurado no se caramelizará correctamente.
- →
Debe estar muy espeso y mermelada: una cuchara debe dejar un rastro.
- →
La dulzura y acidez deben estar en equilibrio: prueba y ajusta antes de terminar.
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran mientras los líquidos se reducen, y un último toque de sal gruesa realza todo el plato.
Variaciones
- •
Haz completamente vegetariano omitiendo el pez Maldiva
- •
Añade un pequeño trozo de hoja de pandan
- •
Incluye una vara de canela mientras cocinas para más calidez
- •
Vegetariana: reemplaza la proteína con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Refrigera en un frasco hermético hasta 2 semanas. El sabor mejora con el tiempo.
Historia y origen
Seeni sambol es uno de los sambols más celebrados de Sri Lanka, apareciendo en toda mesa importante. El nombre 'seeni' significa 'azúcar' en cingalés, refiriéndose a su dulzura característica. Ha sido parte de la cocina de Sri Lanka durante generaciones y se considera esencial para la cocina nacional.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esto sin pez Maldiva?
Sí, será vegetariano pero igualmente delicioso. El umami será ligeramente menos profundo; añade una pizca de MSG o sal extra si lo deseas.
¿Cómo sé cuándo está hecho?
El sambol debe ser muy marrón oscuro, casi negro, y muy espeso. Una cuchara arrastrada debe dejar un rastro claro.
¿Puedo preparar esto con anticipación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Calienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cercano al rol que juega cada ingrediente: reemplaza aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, limón por limón), y mantén intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que tengas en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 8 porciones totales
Resumen de tiempo
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