Chee Cheong Fun de Malasia (rollitos de fideos de arroz al vapor)

Acerca de esta receta

Chee cheong fun son panecillos delicados y sedosos hechos con una fina masa de harina de arroz cocidos al vapor en láminas anchas antes de enrollarlos; su textura suave y ligeramente masticable es un sello distintivo de la buena cocina malaya con influencia cantonesa. La masa debe ser lo suficientemente fina como para esparcirse uniformemente sobre una bandeja humeante, cocinarse hasta que forme una hoja translúcida antes de enrollarla con cuidado mientras aún esté caliente y flexible. Servido rociado con una salsa de soja oscura endulzada y a veces cubierto con semillas de sésamo, chalotes fritos o una salsa salada, el chee cheong fun es un popular desayuno y dim sum malasio, que se come mejor caliente y recién hecho.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasharina de arroz
• 3 cdaalmidón de tapioca
• 2 cdamaicena
• 2.5 tazasagua
• 1 cdtasal
• 1 cdaaceite vegetal(para la bandeja humeante)
• 1/3 tazasalsa de soja oscura
• 2 cdaazúcar
• 1/4 tazaagua(para salsa)
• 2 cdachalotes fritos(para decorar)
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina de arroz, el almidón de tapioca, la maicena, el agua y la sal hasta obtener una masa fina y suave.

2. 2

   Prepara la bandeja para cocinar al vapor.

   Engrase ligeramente una bandeja o plato ancho, plano y resistente al calor que quepa dentro de su vaporera.

3. 3

   Cocer al vapor las sábanas

   Revuelva bien la masa, luego vierta una capa fina en la bandeja engrasada y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 4-5 minutos hasta que cuaje y esté transparente.

   Revuelva bien la masa antes de cada vertido, ya que los almidones se asientan rápidamente y una masa sin revolver da como resultado una textura desigual y menos sedosa.

4. 4

   rodar

   Mientras aún está caliente, enrolle suavemente la hoja al vapor con una espátula y luego transfiérala a un plato para servir.

5. 5

   repetir

   Repita con la masa restante para hacer panecillos adicionales.

6. 6

   hacer la salsa

   Cocine a fuego lento la salsa de soja oscura, el azúcar y el agua durante 2-3 minutos hasta que espese un poco.

7. 7

   servir

   Cortar los panecillos en trozos más cortos, rociar con salsa de soja dulce y decorar con chalotas fritas y semillas de sésamo.

Variaciones

• •

  Algunas versiones añaden un relleno de camarones o char siu dentro del rollo antes de enrollarlo.

• •

  Una versión con salsa salada, que utiliza aceite de chile y pasta de sésamo, es común como alternativa a la salsa de soja dulce.

• •

  Agregar un poco de cebollino picado a la masa le da más sabor.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y tibio; Refrigere las sobras hasta por 2 días y cocine al vapor brevemente para recalentar, ya que la textura se reafirma considerablemente una vez fría.

Preguntas frecuentes