Hojaldres de curry de Malasia (Karipap)

Acerca de esta receta

El karipap, hojaldres de curry malayo, envuelve un relleno de pollo y papa con especias cálidas en una masa hojaldrada, a menudo laminada, doblada en una distintiva forma de media luna ondulada antes de freírla u hornearla. El relleno se cocina con curry en polvo, cebolla y un toque de chile hasta que esté espeso y fragante; la papa aporta sustancia mientras que las especias del curry le dan profundidad real sin ser abrumadoramente picante. Vendidos en todas partes, desde puestos de vendedores ambulantes hasta panaderías modernas en toda Malasia, los karipap se comen como refrigerio a cualquier hora del día, y su exterior crujiente y hojaldrado da paso a un relleno reconfortante y sutilmente especiado en su interior.

Ingredientes

Sirve 8

• 2.5 tazasharina para todo uso
• 1/2 cdtasal(para masa)
• 1/2 tazamantequilla fría(al cubo)
• 1/2 tazaagua fria(aproximado, según sea necesario)
• 2 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdacurry en polvo
• 2patatas(hervida y cortada en cubitos pequeños)
• 200 gpollo molido
• 1/2 tazaagua(para llenar)
• 1.5 cdtasal(para llenar)
• 3 tazasaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina y la sal, agregue la mantequilla fría hasta que se desmorone y luego agregue agua fría hasta que se forme una masa firme; enfriar 30 minutos.

2. 2

   hacer el relleno

   Caliente el aceite y cocine la cebolla hasta que esté suave, agregue el ajo y el curry en polvo, cocine durante 2 minutos hasta que esté fragante.

3. 3

   cocinar el pollo

   Agregue el pollo molido, dórelo hasta que esté bien cocido, luego agregue la papa cortada en cubitos y el agua, y cocine a fuego lento hasta que espese.

   Cocine el relleno hasta que esté realmente espeso y seco; un relleno húmedo hará que la masa quede empapada y sea difícil sellarla correctamente.

4. 4

   Sazonar y enfriar

   Sazone con sal y deje que el relleno se enfríe por completo antes de armar.

5. 5

   enrollar y cortar

   Enrolle la masa fría y córtela en rodajas.

6. 6

   Rellenar y engarzar

   Coloque una cucharada de relleno enfriado en cada ronda, dóblelo en forma de media luna y doble bien los bordes, ya sea a mano o con un molde de hojaldre de curry.

7. 7

   freír

   Freír en aceite caliente (350F/175C) durante 4-5 minutos, volteando, hasta que estén profundamente dorados y crujientes.

Variaciones

• •

  Una versión rellena de sardinas en salsa de curry es una variación popular y claramente malaya.

• •

  Hornear en lugar de freír, a 200 °C/400 °F durante unos 25 minutos, ofrece una alternativa más ligera.

• •

  Agregar trozos de huevo duro al relleno es un toque tradicional en algunas regiones.

Almacenamiento

Los hojaldres rellenos y crudos se congelan bien; Freír directamente congelado, agregando un par de minutos más. Los hojaldres cocidos se mantienen refrigerados durante 3 días y se recalientan bien en el horno.

Preguntas frecuentes