Un fragante pollo al curry malayo cocido a fuego lento en leche de coco y rematado con un toque brillante de limón y pimienta.
El pollo al curry de Malasia se encuentra en la encrucijada de las influencias culinarias malaya, india y china del país, típicamente elaborado sobre una pasta de especias frita (rempah) de chalotas, chiles, ajo y hierba de limón, cocida a fuego lento con leche de coco hasta que esté rica y fragante. Esta versión agrega un acabado distintivo de limón y pimienta, iluminando la base profunda de curry con sabor a coco con cítricos y pimienta molida para contrastar. La técnica que define el curry malayo es freír la pasta de rempah correctamente: las chalotas, el ajo, los chiles y la hierba de limón mezclados necesitan tiempo real en aceite caliente, de 8 a 10 minutos, hasta que el olor crudo desaparece y la pasta se vuelve fragante y ligeramente más oscura. Luego se agrega la leche de coco en etapas, primero la porción más espesa para dejarla freír brevemente con la pasta (una técnica llamada 'pecah minyak', donde el aceite se separa visiblemente de la pasta), luego se diluye con el líquido restante para terminar el curry. Servido con arroz o roti canai, este curry terminado con limón y pimienta mantiene la base rica y compleja del curry malayo al tiempo que agrega un brillo cítrico que atraviesa la riqueza de la leche de coco.
Sirve 2
Licue las chalotas, el ajo y los chiles secos remojados hasta obtener una pasta suave.
Calienta el aceite en una olla a fuego medio y fríe la pasta con limoncillo y hojas de curry, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante y el aceite comience a separarse en los bordes, de 8 a 10 minutos.
Agregue el curry en polvo y cocine 1 minuto hasta que esté fragante.
Agregue los trozos de pollo y cocine, revolviendo, hasta que estén cubiertos y ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos.
Vierta la mitad de la leche de coco, cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego agregue las papas, el resto de la leche de coco y la sal. Cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que el pollo y las patatas estén tiernos.
Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y la pimienta negra molida justo antes de servir con arroz.
Rempah hamurunu, yağ kenarlarından gözle görülür şekilde ayrılana kadar kızartın; bu, sadece yumuşatılmış değil, düzgün şekilde pişirildiğinin de geleneksel işaretidir.
Hindistan cevizi sütünü iki aşamada ekleyin, böylece yağ, sos haline getirilmeden önce macunla düzgün bir şekilde kızarır.
En sonunda limon suyunu ekleyin, mümkünse ateşten alın, böylece parlaklığı kaybolmaz.
Geleneksel Malezya ilavesi için köriye haşlanmış yumurta ekleyin.
Pero yerine tavuk budu veya bütün olarak kesilmiş tavuk kullanın.
Daha baharatlı bir köri için kurutulmuş biberleri artırın o daha hafif bir köri için azaltın.
Refrigere hasta por 4 días; el sabor se intensifica durante la noche. Congelar hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa.
El curry malayo refleja la profunda herencia gastronómica multicultural del país, mezclando pastas de especias malayas, técnicas de curry indio y tradiciones culinarias con leche de coco compartidas en todo el sudeste asiático en un estilo claramente malasio.
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Burada isteğe bağlıdırlar and atlanabilirler, ancak Malezya ve Güney Hindistan körilerinde yaygın olan kendine özgü bir aromatik nota eklemektedir.
Hindistan cevizi sütünü daha da azaltmak için açıkta biraz daha pişirin veya doğal olarak koyulaştırmak için sosun içine bir parça patates ezin.
Por porción (346g) · 2 porciones totales
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