Pollo al curry malasio con pimienta al limón

Acerca de esta receta

El pollo al curry de Malasia se encuentra en la encrucijada de las influencias culinarias malaya, india y china del país, típicamente elaborado sobre una pasta de especias frita (rempah) de chalotas, chiles, ajo y hierba de limón, cocida a fuego lento con leche de coco hasta que esté rica y fragante. Esta versión agrega un acabado distintivo de limón y pimienta, iluminando la base profunda de curry con sabor a coco con cítricos y pimienta molida para contrastar. La técnica que define el curry malayo es freír la pasta de rempah correctamente: las chalotas, el ajo, los chiles y la hierba de limón mezclados necesitan tiempo real en aceite caliente, de 8 a 10 minutos, hasta que el olor crudo desaparece y la pasta se vuelve fragante y ligeramente más oscura. Luego se agrega la leche de coco en etapas, primero la porción más espesa para dejarla freír brevemente con la pasta (una técnica llamada 'pecah minyak', donde el aceite se separa visiblemente de la pasta), luego se diluye con el líquido restante para terminar el curry. Servido con arroz o roti canai, este curry terminado con limón y pimienta mantiene la base rica y compleja del curry malayo al tiempo que agrega un brillo cítrico que atraviesa la riqueza de la leche de coco.

Ingredientes

Sirve 2

• 1 kgmuslos de pollo(con hueso, cortado en trozos)
• 6chalotes
• 4 dientesajo
• 3chiles secos(empapado en agua tibia)
• 2 talloslimoncillo(magullado)
• 1 cdacurry en polvo
• 3 cdaaceite
• 2 tazasleche de coco
• 2patatas(al cubo)
• 1 cdtasal
• 1limon(rallado y en jugo)
• 1 cdtapimienta negra recién molida
• 2hojas de curry(opcional)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la pasta de rempah

   Licue las chalotas, el ajo y los chiles secos remojados hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   freír la pasta

   Calienta el aceite en una olla a fuego medio y fríe la pasta con limoncillo y hojas de curry, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante y el aceite comience a separarse en los bordes, de 8 a 10 minutos.

3. 3

   Agrega curry en polvo

   Agregue el curry en polvo y cocine 1 minuto hasta que esté fragante.

4. 4

   Dorar el pollo

   Agregue los trozos de pollo y cocine, revolviendo, hasta que estén cubiertos y ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos.

5. 5

   Agrega la leche de coco

   Vierta la mitad de la leche de coco, cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego agregue las papas, el resto de la leche de coco y la sal. Cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que el pollo y las patatas estén tiernos.

6. 6

   Terminar y servir

   Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y la pimienta negra molida justo antes de servir con arroz.

Variaciones

• •

  Agregue huevos duros al curry para darle una adición tradicional de Malasia.

• •

  Utilice muslos de pollo o un pollo entero cortado en lugar de muslos.

• •

  Aumente los chiles secos para obtener un curry más picante o redúzcalos para obtener uno más suave.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el sabor se intensifica durante la noche. Congelar hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa.

Preguntas frecuentes