El curry verde más emblemático de Tailandia: pollo cocido a fuego lento en un vibrante caldo de coco con chiles verdes frescos, lima kaffir, limoncillo y albahaca tailandesa.
Gaeng Keow Wan (แกงเขียวหวาน), literalmente 'curry verde dulce', es el curry más reconocido internacionalmente de Tailandia, pero la versión que encuentran la mayoría de los occidentales tiene sólo un parecido superficial con el auténtico curry verde tailandés. La diferencia fundamental está en la pasta: la auténtica pasta de curry verde tailandés se elabora con chiles ojo de pájaro verdes frescos (no secos), hierba de limón, ralladura y hojas de lima kaffir, galanga, ajo, chalotes, raíz de cilantro y pimienta blanca, todo ello machacado en un mortero de piedra durante 20 a 30 minutos hasta que esté completamente suave. El color es verde jade vivo, no el oliva opaco de muchas pastas comerciales. Esta pasta se fríe en crema de coco (la grasa espesa que sube a la superficie de la leche de coco sin batir) hasta que se parte y florece, produciendo una salsa aromática, moderadamente picante y enriquecida con la dulzura del coco de una manera que distingue la cocina tailandesa del curry indio. Muslos de pollo, berenjenas tailandesas y un generoso puñado de albahaca tailandesa fresca (horapa) le dan al plato su estructura y acabado herbáceo. El nombre "dulce" no se refiere al azúcar añadido sino a la dulzura inherente de los chiles verdes tiernos y frescos, que, paradójicamente, se utilizan en tal cantidad que el curry es en realidad más picante que la mayoría de los curry rojos.
Sirve 4
Abre las latas de leche de coco sin agitarlas. Saque la crema espesa de la parte superior de cada lata (aproximadamente 150 ml en total) y póngala en un wok o sartén ancha. Reserva la leche de coco restante.
La nata espesa de encima es la grasa con la que se fríe la pasta. Si las latas están bien mezcladas (sin separación), refrigéralas durante la noche; la crema sube a la superficie cuando está fría.
Calienta la crema de coco a fuego medio-alto. Revuelva constantemente mientras se calienta; después de 3 a 4 minutos burbujeará y luego se separará en charcos aceitosos y una masa más seca. Agregue la pasta de curry verde y fría en esta crema de coco partido durante 4 a 5 minutos, revolviendo vigorosamente, hasta que la pasta adquiera un color más oscuro y se vuelva muy fragante.
Agregue los trozos de pollo y revuelva para cubrirlos con la pasta. Cocine 2 minutos hasta que el exterior del pollo se ponga blanco.
Vierta la leche de coco restante y el caldo. Agregue el nudo de limoncillo, las hojas de lima kaffir, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Revuelva y deje hervir suavemente.
Agrega la berenjena. Cocine a fuego medio durante 12 a 15 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y la berenjena esté tierna pero aún mantenga su forma.
Retira la sartén del fuego. Agregue las hojas de albahaca tailandesa y el chile rojo en rodajas. Revuelva una vez: el calor del curry marchitará un poco la albahaca. Retire la hierba de limón. Probar y ajustar la salsa de pescado (sal) y el azúcar de palma (dulzor).
Las hojas de albahaca tailandesa deben dejarse fuera del fuego y servirse inmediatamente; el calor prolongado las vuelve negras y con un sabor fangoso.
Sirva sobre arroz jazmín en tazones hondos. Adorne con unas hojas extra de albahaca y un chorrito de crema de coco fresca si lo desea.
Küçük kutulardaki Maesri yeşil köri ezmesi (bu yemek için büyük Mae Ploy küvetleri değil), Birleşik Krallık ve ABD'deki çoğu market markasından daha keskin, daha özgün bir tada sahiptir; bunu Asya süpermarketlerinde bulabilirsiniz.
Hindistan cevizi sütünü ekledikten sonra köriyi asla sert bir şekilde kaynatmayın; kuvvetli kaynatma, hindistancevizi sütünün iştah açıcı olmayan yağlı bir yüzeye ayrılmasına neden olur.
Tay patlıcanının birkaç çeşidi vardır: bezelye patlıcanı (golf topu büyüklüğünde, çok acı) y küçük mor patlıcan (daha yumuşak). Su ikisi de doğrudur; Hangisini bulursan onu kullan.
Gaeng keow wan goong (karides): Tavuğu büyük karideslerle değiştirin; Pişirme süresini 4-5 dakikaya düşürün.
Gaeng keow wan tofu: Preslenmiş sert tofu ve sebze suyu kullanın; Doku için 50 gr taze genç hindistan cevizi eti şeritleri ekleyin.
Güney Tayland yeşil körisi: Yoğun aromatik bir çeşit için sapın üzerine ince dilimler halinde misket limonu kabuğu ve taze yeşil karabiber ekleyin.
Refrigere hasta por 3 días; los sabores en realidad se intensifican durante la noche. Vuelva a calentar suavemente a fuego medio-bajo, no hierva. Añade un chorrito de leche de coco si la salsa se ha espesado demasiado. Cocine el arroz fresco al momento de servir.
Gaeng keow wan está documentado en libros de cocina de la corte real tailandesa de principios del período Rattanakosin (principios del siglo XIX). El plato refleja la cocina de las Llanuras Centrales de Tailandia centrada en Bangkok. Los chiles verdes frescos, la lima kaffir y la galanga (todos componentes esenciales) se han cultivado en la cuenca del río Chao Phraya durante siglos. El plato se hizo conocido internacionalmente gracias a la expansión mundial de los restaurantes tailandeses a partir de la década de 1970, especialmente después del auge del turismo en Tailandia.
Yeşil renk, macundaki taze yeşil biberlerden ve kişnişten gelir; çoğu ticari macun daha az taze ot içeriğine sahiptir ve daha donuk, daha sarı-yeşil bir et suyu üretir. Rengi yoğunlaştırmak için, kızartırken macuna birkaç ekstra kişniş yaprağı y küçük bir parça taze yeşil biber ekleyin.
Otantik gaeng keow wan oldukça baharatlıdır; bol miktarda taze yeşil kuş gözü biberi kullanır. Bununla birlikte, ticari macunların çoğu Batı damak tadına göre ayarlanmıştır ve orta düzeydedir. Kullandığınız macun miktarını ayarlayarak ısıyı kontrol edebilirsiniz: 2 yemek kaşığı hafif-orta, 4 yemek kaşığı sıcak.
Tailandia körilerinde temel olarak hindistancevizi kremasında kızartılmış taze aromatik macun (limon otu, havlıcan, taze biber) kullanılır; Sugerencia körileri, yağda o sade yağda kızartılmış kurutulmuş baharat karışımlarını kullanır. Tailandia körileri genellikle daha etçil, hindistancevizi öne doğru ve otsu; Sugerencia körileri genellikle kurutulmuş baharat derinliği bakımından daha kalın ve daha karmaşıktır.
Evento: 15 adet taze yeşil kuş gözü biberi, 2 sap limon otu (dilimlenmiş), 3 cm havlıcan, 4 misket limonu yaprağı (yalnızca kabuğu rendesi), 4 diş sarımsak, 4 arpacık soğanı, 1 yemek kaşığı kişniş kökü ve 1 çay kaşığı beyaz biberi bir havanda 20-30 dakika tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar dövün. Ev yapımı macun, ticari versiyonlardan önemli ölçüde daha aromatiktir.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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