Laksa (sopa malaya de fideos con coco y especias)

Acerca de esta receta

Laksa es el plato que resume mejor la herencia culinaria multicultural de Malasia: una reunión de las tradiciones chinas de fideos, la técnica malaya de la pasta de especias y la leche de coco que impregna toda la cocina del sudeste asiático. Las dos grandes ramas de la familia son el curry laksa (lemak), originario de Kuala Lumpur y el valle de Klang, y el asam laksa, la versión de Penang en caldo de pescado agrio con tamarindo que regularmente aparece en las listas de los mejores platos del mundo. El curry laksa, la versión aquí, se basa en una pasta de especias laboriosamente frita de chalotes, galanga, limoncillo, chiles secos, nueces y pasta de camarones, que luego se hace florecer en leche de coco en un caldo de calor profundo y en capas. A los fideos de arroz espesos se les añaden brotes de soja, camarones, tofu de pescado y un huevo duro, y luego se terminan con hojas de laksa. El resultado es lo más parecido a una comida completa que un plato de sopa.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gfideos de arroz redondos y gruesos, blanqueados
• 300 gcamarones grandes, pelados y desvenados
• 200 gtofu de pescado o bolas de pescado
• 150 gbrotes de soja, brevemente blanqueados
• 4huevos duros, partidos por la mitad
• 800 mlleche de coco (2 latas)
• 400 mlcaldo de pollo o camarones
• 2 cdaaceite neutro
• 8chalotes, pelados
• 4 dientesajo
• 3 talloslimoncillo, solo la parte blanca, en rodajas
• 4 cmgalanga fresca, en rodajas
• 5nueces de vela o nueces de macadamia
• 6chiles rojos secos, remojados 20 minutos
• 3chiles rojos frescos
• 1 cdtabelacan (pasta de camarones de Malasia), tostado
• 1 cdtacúrcuma en polvo
• 2 cdtacurry en polvo (estilo malayo)
• 1.5 cdtasal
• 1 cdtaazúcar
• 1 puñadodaun kesum (cilantro vietnamita/hoja de laksa), para decorar
• 2 cdasambal oelek, para servir

Instrucciones

1. 1

   Hacer el rempah (pasta de especias)

   Licue chalotes, ajo, limoncillo, galanga, nueces, chiles secos remojados, chiles frescos y belacan tostado hasta obtener una pasta fina. Añade un chorrito de agua si es necesario.

   Una licuadora de alta potencia produce el rempah más suave.

2. 2

   freír el rempah

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue el rempah y fría, revolviendo constantemente, de 12 a 15 minutos hasta que esté profundamente fragante, se oscurezca y el aceite se separe visiblemente en la superficie.

3. 3

   Agrega las especias y el caldo.

   Agregue la cúrcuma y el curry en polvo, revuelva durante 1 minuto. Vierta el caldo y déjelo hervir. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

4. 4

   Agrega la leche de coco

   Baja el fuego a medio-bajo. Agrega la leche de coco, la sal y el azúcar. Revuelva bien y cocine a fuego lento durante 10 minutos más. No hierva mucho una vez que se agrega la leche de coco.

5. 5

   cocinar las proteínas

   Agregue las bolas de pescado y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Agregue los camarones y cocine de 2 a 3 minutos hasta que estén rosados ​​y rizados. Probar el caldo y rectificar de sal.

6. 6

   Montar los tazones

   Divida los fideos blanqueados en cuatro tazones grandes. Sirva el caldo caliente con los camarones y las bolas de pescado encima. Agrega los brotes de soja y un huevo partido por la mitad.

7. 7

   Adorne y sirva

   Cubra con daun kesum, un chorrito de lima y sambal a un lado. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Asam laksa (estilo Penang): caldo de pescado con tamarindo en lugar de coco, con caballa y flor de jengibre.

• •

  Laksa vegetariana: reemplace los camarones con tofu y use caldo de verduras; reemplace belacan con miso.

• •

  Sarawak laksa: una versión distinta del este de Malasia que utiliza un sambal belacan y caldo de leche de coco.

Almacenamiento

El caldo se mantiene refrigerado hasta por 3 días; Los fideos se guardan por separado y se blanquean frescos al momento de servir. Vuelva a calentar el caldo suavemente en la estufa.

Preguntas frecuentes